Morkų duona ir morkų-bananų džemas

Tuo pačiu metu, kai kažkas kažkur eilinį kartą ieškojo duonos be glitimo, aš ieškojau glitimo. Viso labo duonai išsikepti. Tiksliai nežinau, ar aš pražiopsau, ar Lietuvoje nelabai randami duonos miltai, todėl tokiu atveju įprastus miltus (ne extra) reikėtų/galima papildyti pačiu glitimu.

Šį kart mielinė duona pagardinta morkomis (spalva gražesnė ir drėgnumo kiek suteikia) bei saulėgrąžomis ir aguonomis. Šalia – morkų ir bananų džemas. Pusryčiam (ir ne tik) derinys pats tas.

P1200621

Morkų duona
Weltmeisterbrot

300 g duonos miltų + papildomai pabarstyti
200 g viso grūdo miltų
3 a. š. sausų mielių
2 a. š. jūros druskos
2 v. š. alyvuogių/saulėgrąžų aliejaus
apie 200 g smulkiai tarkuotų morkų
80 g skrudintų saulėgrąžų
30 g aguonų
200 g neriebaus natūralaus jogurto
1/2 – 1 stiklinė šilto vandens

Visus ingredientus sumaišyti, įpilti vandens tiek, kad tešla būtų vientisa, bet vis dar kiek lipni. Apie 5 min. tešlą “minkyti“ mikseriu, uždėjus tešlos minkymo antgalius.
Tešlą perdėti į lengvai aliejumi išteptą dubenį, viršų lengvai pabarstyti miltais, uždengti ir dėti šiltai. Leisti pakilti, kol padvigubės – apie 1 val.
23 cm ilgio kekso formą lengvai ištepti aliejumi ir perdėti tešlą. Uždengti maistine plėvele, dėti į šiltą vietą ir leisti pakilti apie 30 min.
Orkaitę įkaitinti iki 220C. Duoną dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti 20 min. Temperatūrą sumažinti iki 200C ir dar kepti 20-25 min.
Apie 10 min. palaikyti formoje, po to išimti ir galutinai ataušinti.

Skonis: 10/10

Lengva, puri, maloni plutelė. Maloniai skrunda, nors paninių ir neišsikepsite. Morkos, kaip ir minėjau, suteikia gražią spalvą. Kelios sėklos irgi tinka. Nieko nekeisiu ir eisiu kepti dar, seniai taip nebuvau patenkinta rezultatu.

P1200622

Morkų ir bananų džemas
VMG pavasario leidinys (2015)

600 g morkų
500 g cukraus
400 g bananų
50 ml vandens
1-2 citrinų

Cukraus tiek naudoti neverta, nebent norite išsivirti tikrą uogienę, kurią laikysite iki žiemos. Mes mėgstam valgyti iš karto, todėl 150 g – 200 g visiškai pakanka.
Citriną naudojau vieną.
Prieš dedant bananus paragaukite morkos kubelį. Jis turėtų būti jau gana minkštas (toks, kokį dar porą minučių norėtumėte pavirti).

Morkas nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Sudėti į prikaistuvį, įpilti vandens, užvirti ir pavirti ant mažos ugnies apie 10-15 min. Sudėti cukrų ir dar pavirti apie 15 min. Sudėti kubeliais pjaustytus bananus, pagardinti citrinos sultimis ir dar pavirti apie 10 min.

Skonis: 10/10

Jei esatę bandę ir pritariate, jog bananai puikiai tinka džemams, šis patiks. Morkos yra mažytė naujovė, bet viską ragaujant kartu, atrodo, jog iš tos pačios giminės kaip ir bananai. Darni, gaivi ir saldi kombinacija.

Reklama
Morkų duona ir morkų-bananų džemas

Juodi žalių žirnelių burgeriai.

Jokio trick nėra. Ant juodų bandelių užsikabinau kai Mėsainių knygoj užmačiau. Tada paaiškėjo, kad Burger King idėja irgi visai nieko pasirodė.
Bandeles galite daryti mėgstamas, tik įmaišykite sepijų rašalo, kurio Užupio krautuvėj nusipirkti galite.

O toliau. Toliau mielieji kas jums tik į galvą ateis. Galbūt, kaip ir mes, norėsite salotų, žaliųjų žirnelių ir mėtų paplotėlio,džiovintų pomidorų ir ožkos sūrio su citrinų žievelėm.
O galbūt norėsite pomidorus pakeisti chorizo, ožkos sūrį – tepamu sūreliu. Paplotėlius galite daryti daržovinius arba įprastus mėsos. Gardinkite čatniais, sūriai, daržovėmis ir pačių pasigamintais padažais.

g

Brioche bandelės
Light Brioche hamburger buns

1 stiklinės šilto vandens
3 v. š. šilto pieno
2 1/2 v. š. cukraus
2 a. š. sausų mielių
3 stiklinių duonos miltų
1/3 stiklinės įprastų miltų
1 1/2 a. š. druskos
35 g sviesto, minkšto
didelio kiaušinio

Vandenį sumaišykite su sepijų rašalu, pienu, cukrumi ir mielėm. Palikite 5 min. pastovėti.
Sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite sviestą ir trinkite, kol masė taps trupininė. Įmaišykite plaktą kiaušinį ir supilkite vandens masę. Tešlą (geriau plaktuvo pagalba su specialiais antgaliais) maišyti kol sueis į gumulą (8-10 min.).
Tešla bus labai lipni. Perdėkit į dubenį, uždenkit ranksluoščių ir dėkit 1-3 valandom į šiltą vietą pakilti.

Padalinkit į 8 dalis (man išėjo 11 bandelių). Tešlos gumulėlį suplokite į blynelį, kraštus lenkite ties viduriu, sugnybkite ir apverskite siūle žemyn. Ranka tešlą truputuką “paridenkite“, kad suformuoti apvalią bandelę. Suformavus bandeles uždengti plėvele ir leisti dar 1-2 valandas kilti.

Orkaitė – 200C.
Orkatės apačioje padėkite formą su vandeniu, kad kepant bandeles būtų palaikoma drėgmė.
Bandeles aptepti kiaušinio plakiniu, jei norit – pabarstykit sezamų ar kitomis sėklomis. Kepti 15-20 min.

Ataušinkit, perpjaukit per pus, suformuokit norimą burgerį.

* ingredientus sumaišius tešla gavosi labai lipni (beveik išpyliau ant stalviršio). Miltų nenorėjau padauginti, todėl lengvai truputį paminkiau, sudėjau į formą, leidau pakilti. Vėliau, kai formavau bandeles kiekvieną gabaliuką pavoliojau miltuose, paminkiau ir suformavau bandeles. Rezultatas – itin minkštos, švelnios bandelės. Sėkmingai galima valgyti vienas su kokiu džemu ar sumuštinį pasidaryti. Jei sugalvosite kepti burgeriams – galite išsikepti dieną prieš tai. Bene tinka jas kiek pastovėjusias paskrudinti ir tada susiformuoti norimą mėsainį/daržovainį.

P1180382

Įkvėpimas čia.

240 g žaliųjų žirnelių
saujelės mėtų
druskos, pipirų
svogūnų laiškų
2 v. š. kokoso miltų
Kiaušinis

Šaldytus žirnelius užpilti verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikyti ir nupilti.
2/3 žirnelių sudėti į smulkintuvą su likusiais ingredientais ir sumalti iki vientisos masės. Sudėti likusius žirnelius ir susmulkinti vienu spustelėjimu (norime, kad vietomis liktų stambesni žirnelių gabaliukai).
Įkaitinti aliejų, suformuoti paplotėlius, kepti ant vidutinės ugnies po porą minučių iš kiekvienos pusės. Jei norite, bebaigiant kepti galite uždėti sūrio (kietojo ar Brie) griežinėlį ant paplotėlio, kad sūris išsilydytų.

Ožkos sūrį sumaišyti su pipirais ir citrinos žievele.
Bandeles perpjauti per pus, paskrudinti. Ant apatinės pusės užtepti graikinio jogurto, dėti salotų, žaliųjų žirnelių paplotėlį, mėtas, džiovintus pomidorus ir ožkos sūrį. Užvožti viršutinę bandelės dalį.

Taip pat galite aptepti varškės sūreliu su žalumynais, vietoj pomidorų – chorizo.

Skonis:

Bandelės labai nusisekusios, o ką dėsit tarp jų – jūsų įpročių ir fantazijos reikalas.

Juodi žalių žirnelių burgeriai.

Velykinės bandelės.

asd

Velykinės bandelės
Classic hot cross buns

1 v. š. sausų mielių (8.5 g)
110 g cukraus
375 ml drungno pieno
635 persijotų miltų
2 a. š. meduolių prieskonių
2 a. š. cinamono
50 g sviesto, tirpinto
kiaušinio
240 g razinų
55 g cukruotų citrusų žievelių (nebūtina)

75 g miltų
80 ml vandens
sviesto patiekimui

Mieles, 2 a. š. cukraus ir pieną sumaišyti, 5 min. atidėti į šalį. Paviršiuje turėtų pasirodyti burbuliukai – ženklas, kad mielės pradėjo veikti.
Įmaišyti likusį cukrų, miltus, prieskonius, sviestą, kiaušinį, razinas ir citrusų žieveles. Tešlą minkyti ant miltais pabarstyto stalviršio apie 8 min., kol taps elastinga ir vientisa. Tešlą dėti į aliejumi išteptą indą, apkloti švariu ranksluoščiu ir valandai dėti į šiltą vietą, kad tešla pakiltų dvigubai.
Tešlą padalinti į 12 dalių ir suformuoti bandeles. Jas sudėti į riebalais pateptą 22 cm kvadratinę formą, uždengti rankšluosčiu ir leisti dar kilti apie 30 min.
Sumaišyti miltus su vandeniu, masę perdėti į švirkštą ir išspausti kryžmai linijas ant bandelių. Dėti į iki 200C įkaitintą orkaitę ir kepti 30-35 min.

1 v. š. vandens
2 a. š. želatinos
110 g cukraus
60 ml vandens

Želatiną sumaišyti su 1 v. š. vandens ir atidėti keliom minutėm išbrinkti.
Cukrų užvirti su vandeniu ir virti kol cukrus ištirps. Sudėti išbrinkusią želatiną ir dar pakaitinti 1-2 min. kol želatina ištirps. Sirupu aptepti jau iškeptas ir dar karštas bandeles.

Patiekti su sviestu.

Skonis: 9.5/10

Minkštos, kvapnios ir naminės. Mano nuomone, tešla labai vykus, išpampusios razinos irgi gerai. Džiovintas vaisius galite adaptuoti pagal savo poreikius, o gal ir citrinos žievelių ar prieskoninių žolelių įmaišyti norėsite.
Šventiniam rytui.
Turėkite omeny, jog kaip ir naminės bandelės, skaniausios tą pačią dieną. Vėliau sausėja. Puiki proga susikviesti būrį artimų žmonių pusryčiams.

Velykinės bandelės.

Bandelės su kava ir Nutella.

Išskirtinis sekmadienis, kai bandelinę namie padarau aš: tešlą ir bandeles suformuoju iš vakaro, nakčiai dedu į šaldytuvą, o ryte tik kaitinam orkaitę ir tingiai dar nesikeliam iš lovos.

Namams pakvipus belieka uždegti jau ant šakos apkabinėtas lemputes, pasidaryti kakavos ir sėsti valgyti karštų, ką tik iš orkaitės ištrauktų bandelių.
Sekmadienio rytas.

1

Bandelės su kava ir Nutella
Nutella Espresso Rolls

1/2 stiklinės šilto pieno
2 v. š. sviesto, tirpinto
1 1/2 a. š. sausų mielių
2 a. š. espresso kavos miltelių
3 v. š. cukraus
1 didelis kiaušinis
2 stiklinės miltų (ir dosnus žiupsnis druskos)

Šilto pieno ir tirpinto sviesto mišinio paviršių pabarstyti mielėm. Palikti 10 min.
Įmaišyti kavą, cukrų, įplakti kiaušinį. Dalimis dėti miltus ir pradėti minkyti tešlą. Jei tešla bus per lipni – įdėti dar truputį miltų (nepadauginkit, tešlą tai tik kietina), jei per sausa – įpilti šlakelį vandens.
Tešlą minkyti apie 7-10 min., dėti į dubenį, uždengti rankšluosčiu ir palikti kilti šiltoje vietoje apie 2 valandas.

150 g Nutellos
1 a. š. kavos miltelių
50 g rudojo cukraus

Tešlą iškočioti į stačiakampį ir paliekant vietos prie kraštų, aptepti Nutella. Apibarstyti rudojo cukraus ir kavos mišiniu bei, pradedant nuo ilgesnės pusės, susukti į vyniotinį. Jį padalinti į maždaug 4 cm dydžio gabaliukus (gavau 9 bandeles) ir jas sudėti į apvalią, maždaug 25 cm skersmens formą. Bandeles uždengti ir palikti kilti apie 45 min – 1 h arba uždengus dėti į šaldytuvą nakčiai.
Orkaitė – 190C. Bandeles kepti 15-20 min. gerai įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos. Valgyti karštas.

Skonis: 9/10

Minkštos, gausiai šokoladinės ir man patinka, kad kava charakterio suteikia. Vienintelis dalykas kas užkliuvo – tešla gal kiek prėska (rodos, užkliuvo tik man). Viliuosi, jog dosnus žiupsnis druskos viską sustatytų į savas vietas.

Bandelės su kava ir Nutella.

Pusryčiai.

Ne vieni, beje. Šį kartą aš esu pasiruošus jus apdovanoti šūsniu receptų pusryčiams.

Košė, kuri valgoma ne tik pusryčiams. Gali būti ir pietums, ir vakarienei. Ši taisyklė iš vis galioja kiekvienam patiekalui. Šiais laikais.

Šią košę norėjau pagaminti nuo tada, kai ją pamačiau. Pati tokio dalyko nebuvau sugalvojus, mat galva nuolat užimta svetimais receptais. Žodžiu. Ryžių, bananų ir pieno derinys skambėjo patraukliai ir kodėl taip ilgai su ja tempiau aš ir pati nežinau, mat viskas čia elementaru.

Ryžių košė su bananais
Vanilinė ryžių košė su bananais

Skonis: 8.5/10

Faktas, kad apvalūs ryžiai čia tinka labiau ir bananas paklydėliu vietomis tapo, bet mums patiko ir esam vieningos nuomonės, jog tai vienas geriausių būdų ‘realizuoti’ kiek pastovėjusius ryžius.
Paprasta, bet ne prasta. Ir darbo, ir skonio atžvilgiu.

 ***

Taip išėjo, kad omletas ir blynas buvo viename. Dviguba pusryčių idėja, labiau ‘pusrytinė’, rodos, ir būti negali. Check this out!

Kiaušinio baltymo omletas
Omelette

kiaušnio baltymas
žiupsnelis druskos
1 valg. š. cukraus
1 valg. š. miltų
sviesto
džemo/nutelos/plaktos grietinėlės/vaisių

Iki standumo išplakti baltymą su druska ir cukrum.
Įmaišyti medine mentele miltus.

Keptuvėje ištirpinti sviestą ir į jį sudėti baltymų masę. Kepti iš kiekvienos pusės po 3 min.

Skonis: 9.5/10

Oho. Tai mane labai maloniai nustebino. Aš beveik nieko nesitikėjau iš šio omleto, o gavau storą blyną. Netgi ne omletą. Saldų blyną. Galbūt kiek sausokas, bet ne tai, ko neištaisytų koks jogurtas ar džemas. Puikus dalykas.

***

Kepu duoną ir bandeles ypatingai retais atvejais: pas mus duonos valgymas yra ribojamas, be to, kartais nenusiseka su ( dažniausiai sausomis ) mielėmis. Ir visgi. Po ilgo mielinių kepinių ignoravimo, net ir mielių kvapas tampa mielas, daug žadantis ir kažką primenantis. Šviežiomis mielėmis pasitikiu labiau, o lėtas ir rūpestingas tešlos paruošimas mane jau nuteikia laukti kažko ypatingo.

Bandelės su saulėje džiovintais pomidorais
Kasdienė ir šventinė duona

500 ml įvairių javų miltų*
100 ml avižinių dribsnių
25 ml sirupo **
25 g sviesto
1/2 arb. š. druskos
žiupsnelio džiovintų raudonėlių
15 g šviežių mielių
200 ml virinto vandens
kelių saulėje džiovintų pomidorų
25 ml linų sėmenų
plakto kiaušinio/ vandens aptepimui

* jūsų improvizacija, jūsų bandelės, todėl naudokite kokius tik norite miltus. Pati išsitraukiau ką turėjau ir dėjau tiek kvietinius, tiek ruginius, tiek netgi keletą šaukštų ryžių miltų.
** dėl sirupo bijau patarti neteisingai, bet pati naudojau paprastą sirupą iš cukraus ir vandens.

Sumaišyti avižinius dribsnius, sirupą, tirpintą sviestą ir druską.
Šiltame vandenyje ištirpinti mieles.
Susmulkinti ( geriausia sukarpyti ) džiovintus pomidorus mažais gabaliukais.

Sumaišyti avižinius dribsnius, mieles ir smulkintus pomidorus. Įmaišyti pusę kiekio miltų ir palikti šiltoje vietoje valandai pakilti.
Suberti likusius miltus, raudonėlius, dalį linų sėmenų ir suminkyti tešlą ( jei per skysta, dėti dar miltų ).
Tešlą padalinti į 8 dalis, suvolioti apvalius rutuliukus, sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepti kiaušiniu/vandeniu ir apibarstyti likusiais linų sėmenimis. Palikti 15-20 min pakilti.
Kepti iki 225C įkaitintoje orkaitėje 10-12 min.

Skonis: 8/10

Viskas ėjo pagal planą, sklandžiai ir gražiai. Rezultatu aš BEVEIK patenkinta.
Traški plutelė gan greitai dingo. Nėra tirpstančios burnoje, bet ne guma, kuri kartais gaudavosi. Su sūriu ar sriuba pats tas, bet vienos man pasirodė kiek prėskos.

***

Sumuštiniai – vienas labiausiai paplitusių pusryčių pasirinkimų. Jei rimtai, manau, kad sumuštiniai dabar yra kiek nuvertinami. Tokia įvairovė, tokios beribės galimybės galėtų būti demonstruojamos ir restoranuose. Sumuštiniai restoranuose.

Aš  ne tiek daug jų valgau, kiek peržiūriu receptų, pasiūlymų su mintimi ‘gal kada nors’.  Taigi, vienas iš tų variantų.

Sumuštiniai su bananais
Croque – Monsieur

4 sumuštinių duonos riekelių ( gali būti praturtinta grūdais ir t.t. )
10 g rudojo cukraus
bananas
2 valg. š. saldinto sutirštinto pieno
2 žiupsneliai malto imbiero
2 žiupsneliai malto cinamono
2 žiupsneliai Fleur de Sel/ rūpios druskos
60 g minkšto nesūdyto sviesto

Nuo riekelių nupjaustyti pluteles.
Kiekvienos riekelės vieną pusę aptepti sviestu.
Riekelę dėti žemyn sviestu ir apdėti pusės banano griežinėliais, aptepti sutirštintu pienu, pabarstyti imbieru, cinamonu, ruduoju cukrumi ir druska. Užvožti kita riekele (sviestu viršun).
Dėti į įkaitintą sumuštinių keptuvę ir kepti, kol apskrus.

Skonis: 8.5/10

Skanu, bet vilčių dėjau daugiau. Švelnaus skonio ir vos juntamo tinkamo bananams sūrumo įdaras. Bananai suminkštėja, įdaras – vientisa tyrelė.
Nieko įspūdingo.

***

Kiek įdomesnei ryto pradžiai – gėrimas, o tiksliau – smoothie. Išeiga – vienas milžiniška stiklinė ( kurioje telpa dvi porcijos ). Išeiga – dvi porcijos.

Karamelinis kavos ir bananų smoothie
Coffee Banana Caramel Smoothie

bananas, supjaustytas griežinėliais ir užšaldytas
1/2 stiklinės kavos, atšaldytos
1/2 stiklinės pieno
2 valg. š. karamelinio padažo

Viską sudėti į blenderį ir suplakti. Išpilstyti ir patiekti.

Skonis: 10/10

Labai patiko. Karamelė ir bananai – gan įprastas derinys, o neįkyrus kavos skonis gerokai viską praskaidrino.

Pusryčiai.

Bulvių košės blynai.

Bulvių košės blynai
Virtuvė nr 1-2 2011

900 g bulvių košės
2 kiaušiniai
8 valg. š. miltų
1 tarkuotas svogūnas
druskos, pipirų
2-4 valg. š. tarkuoto sūrio
aliejaus kepti

Padaryti ne per skysta tešlą ( matant, kad tešla skysta, galima apsieiti ir su vienu kiaušiniu ) ir iškepti blynus gerai įkaitintame aliejuje.

geltona saldžioji paprika
raudona saldžioji paprika
pomidoras
petražolių
grietinės
druskos, pipirų

Daržoves supjaustyti kubeliais, petražoles sukapoti, sumaišyti su druska ir pipirais.
Patiekti su blynais ir grietine.

Skonis: 9/10

Kaip žemaitiški, tik be mėsos.
O daržovės, ypatingai tokios kaip paprikos labai pagyvina. Gaunasi kažkas geresnio negu paprasti bulviniai blynai su grietine.
Man patiko.

Bulvių košės blynai.

Sodos duona.

Avižinė sodos duona
Oat Soda Bread Recipe

sviesto formai ištepti
2 stiklinės avižinių dribsnių/ avižinių miltų
2 1/4 stiklinės miltų
1 3/4 arb. š. sodos
1 1/4 arb. š. druskos
1 3/4 stiklinės kefyro/ pasukų ir 2 valg. š. aptepimui
kmynų, sezamo sėklų ir aguonų paviršiaus apibarstymui

 Orkaitė – 205C.
Sviestu ištepti kepimo popierių ir juo iškloti maždaug 25x12x8 cm formą ( 8 stiklinių talpos ).
Jei naudojami avižiniai dribsniai, juos sumalti.
Sumaišyti avižinius miltus, miltus, sodą ir druską. Viduryje padaryti duobutę, supilti kefyrą ir užmaišyti tešlą. Minkyti apie 30 sekundžių, kol tešla taps vienalytė. Jei ji labai sausa, papildomai įpilti truputį kefyro.
Tešlą sudėti į formą.
Aptepti  kefyru ir apibarstyti maždaug 2 valg.š. sėklų mišinio.
Kepti ant vidurinio įtvaro apie 30 min.
Duoną pakelti vienu lygiu aukščiau, kad apskrustų viršus. Kepti dar 20 min.
Išjungti orkaitę, išimti duoną iš formos ir leisti ataušti ant grotelių.

Skonis: 8.5/10

Jaučiasi, nors ir sumaltos avižos, bet reikalo negadina.
Nors ir nepasakyčiau, kad duona pretenduoja į mano favorit’us, mat būdavo ir geriau, bet skųstis ja irgi neketinu.
Kiek sveikesnė versija. Tinka ir šiaip valgyti, ir prie sriubos, ir su sūriu. Žooodžiu, plačiai panaudojama, kas jau didelis pliusas.
Skonio ypatingo/pavydėtino/nepakartojamo neįgyja, be to, nėra tirpstanti burnoje, bet kaip gerokais sveikesnės duonos versijai, aš jai duodu savo palaiminimą.

Sodos duona.