Jautienos ir alaus troškinys

P1210012-001

Jautienos ir alaus troškinys
Beef Carbonnade

alyvuogių aliejaus
apie 0.8 kg jautienos sprandinės, supjaustytos 4 cm dydžio gabaliukais
gabalėlis sviesto
200 g šaltai rūkytos šoninės
3 svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais
2 česnako skiltelės, smulkintos
2 v. š. miltų
375 ml tamsaus stouto
1.5 stiklinės vištienos sultinio
10 čiobrelio šakelių
3 lauro lapai
sauja smulkintų petražolių

bulvių košės ir petražolių patiekti

Aliejų gerai įkaitinti ir jame apskrudinti (5-6 min) jautienos gabaliukus. Dėkite porcijomis. Apskrudus, išimkite ir sudėkite kepti kitus.

Iškepus jautieną, sumažinkite ugnį, ištirpinkite sviestą ir dėkite kepti svogūnus ir smulkintą šoninę.  Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir taps aukso spalvos, apie 15 min. Sudėkite česnakus, pakepkite apie 1 min. Sudėkite miltus, išmaišykite ir dar pakepkite minutę. Maišant, supilkite stoutą, vištienos sultinį ir sudėkite apkeptą jautieną.  Sudėkite čiobrelius, lauro lapus. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies 1.5 valandos, kol jautiena suminkštės.

Nuimkite dangtį ir dar patroškinkite 0,5 valandos, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės. Paragaukite. Pagardinkite pipirais, jei trūksta – druska ir įmaišykite petražoles.

Patiekite su bulvių koše ir dar keliais petražolių pabarstukais.

Skonis: 10/10

Toks labai solidus, sakyčiau. Net karstelėjęs, tai visai suaugusiu pasijauti.
O dar jaukus ir intensyvus.

Galvojau, jog bus gera mintis troškinį su duona valgyti (nes mėsos kukuliukus, užkeptus pomidorų padaže taip valgyti yra labai labai gerai), bet klydau. Vienas tų retų atvejų, kai manau, kad bulvių košė būtų puiku. Taip gražiai, duobute išraityta ir pripildyta šio sodraus, tamsaus troškinio.

Vis tamsesnius ir šaltesnius vakarus pasitikti reikia tinkamai.

Jautienos ir alaus troškinys

Šokoladiniai grikių miltų sausainiai.

P1210076

Šokoladiniai grikių miltų sausainiai
Bien Cuit’s Salted Chocolate Buckwheat Cookies

2 stiklinės grikių miltų + papildomai stalviršiui pabarstyti
1/3 stiklinės nesaldintų kakavos miltelių
1 v. š. kepimo miltelių
1 1/2 stiklinės rudojo cukraus
225 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 1/4 stiklinės smulkinto šokolado
1 a. š. espresso arba stiprios juodos kavos, kambario temperatūros
cukraus pudros
druskos kristalų (Maldon)

Orkaitė – 190C.
Sumaišyti grikių miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Įmaišyti žiupsnelį druskos.
Sviestą mikseriu išplakti su ruduoju cukrumi iki purumo (užtruksit apie 3-4 min). Sumažinus greitį palaipsniui įmaišyti miltų masę. Įmaišyti šokolado gabaliukus ir espressą.

Tešlą dėti ant grikių miltais pabarstyti stalviršio. Rankomis suformuoti ganą stambią “dešrelę“, apie 5 cm skermens ir 25 cm ilgio. Tešlą padalinti į 12 vienodų dalių ir sudėti sausainius ant kepimo popierium išklotos skardos. Pabarstyti cukraus pudra ir žiupsneliu druskos (cukraus pudra suteiks gražaus “įskilimo“ efekto, druska… – ir gražu, ir skanu).

Kepti 12-15 min. Iškepus sausainiams leiskite ataušti. Aušdami jie sutvirtės.

Keletas patarimų:

  • Sausainių dydžio formavimas – jūsų asmeninis reikalas. Pati tešlą padalinau į 2 dalis ir formavau mažesnius sausainius. Supjausčiau apie 1.5-2 cm storio griežinėliais. Pjaustysit ploniau – turėsit plonesnius ir traškesnius sausainius. Ir atvirkščiai. 
  • Jei gaminant tešlą jaučiat, jog sviestas per daug suminkštėjo – siūlau tešlą palaikyti šaldytuve ir tada toliau tęsti sausainių kepimo procesą. Pusę “per minkštos“ tešlos iškepiau tą pačią dieną, kitą pusę – po paros gulėjimo šaldytuve. Antras variantas man patiko labiau. Sausainiai maloniau formavosi ir ne taip ištęžo orkaitėje kepant.
  • Rudas cukrus. Šokoladas, grikiai….jaučiat kur link aš suku? Tamsus, įdomesnio, ryškesnio/tamsesnio skonio cukrus čia tinka labiau. Pati naudojau farino, bet jūs taip pat pagalvokit apie tamsų, drėgną muscovado (taip, aš jį dažnai siūlau).
  • Nurodytame originaliame šaltinyje ne tik receptas anglų kalba, bet ir video. Jei kas neaišku – akį visada galite užmesti.

Skonis: 10/10

Tamsūs, jaukūs ir kvapnūs. Šie sausainiai – ruduo. O ir troškulį kakavai vien pauosčius žadina. Taip, kaip vėsų rytą norisi pasipurkšti mylimais, kūną ir mintis šildančiais kvepalais, taip po darbo norisi minštos sofos, puodelio šiltos kakavos ir šio kvapaus sausainio.
Keli krisleliai druskos suteikia ne tik lengvą atsvarą tamsiam šokoladui, bet ir padailina sausainių paviršių.
Pati kepiau iš visos normos, todėl sausainių užteko gana ilgam. Gausit arba 12 labai didelių sausainių, arba apie 25 vidutinių. Man pastarasis variantas patiko labiau.

Pripažįstu, jog vieni pačių geriausių sausainių, kokius esu kepus.

Šokoladiniai grikių miltų sausainiai.

Skrudintų lazdyno riešutų ir datulių batonėliai.

Patikėsit ar ne, bet tą dieną planavau kepti brownius. Sodrius, šokoladinius, pageidautina su karamelizuoto kondensuoto pieno intarpais. Lemiamą akimirką susimąsčiau, jog brownių, pasirodo, ne taip jau ir stipriai noriu. Gal ir retą brownie nenorėjimo akimirkos aplanko, bet būna. Visko būna.

Kažko saldaus ir sveiko. Švelniai traškaus. Jokio tešlos ir pyrago įspūdžio. Lengvo.

Prieš akis išniro ankščiau pastebėti datulių ir skrudintų lazdyno riešutų energijos “kąsneliai“. Pagalvojau, jog laikas jiems pats tinkamiausias.

Kelių dienų bėgyje, beabejo, vistiek iškepiau bananinių keksiukų su šokoladu.

P1200555

Energijos batonėliai
Energy Bites

1/2 stiklinės skrudintų lazdyno riešutų
1/2 stiklinės anakardžių
15 datulių
1 a. š. kakavos miltelių
1/4 stiklinės kanapių sėklų
1/2 a. š. vanilės ekstrakto
2 shot’ai espresso
žiupsnelis druskos
smulkintų kakavos pupelių

Skrudinant lazdyno riešutus nulupti odeles.
Datules užpilti karštu vandeniu ir leisti pastovėti 10 min., kad išbrinktų. Išimti, lengvai popieriniu rankšluosčiu nusausinti ir sutrinti į tyrelę. Perdėti į dubenį.
Sutrinti lazdyno riešutus, espresso, vanilę ir kakavą beveik iki tyrelės konsistencijos. Įmaišyti į datules.
Sutrinti likusius ingredientus (jei norite, kad sėklos kiek traškėtų tarp dantų, visai į vientisą tyrelę netrinkite). Juos įmaišykite į datulių ir lazdyno riešutų masę.
Nedidelį indą išklokite maistine plėvele. Sudėkite masę, ją “sutrombuokite“ viršų, lengvai įspaudžiant, pabarstykite smulkintomis kakavos pupelėmis.
Dėkite į šaldytuvą bent jau 2 valandom.
Masę supjaustykite kvadratėliais ir laikykite šaldytuve.

Skonis: 9/10

Kol kas dar priklausau tai žmonių grupei, kuriai (beveik) žalliavalgiški saldumynai nepakeičia tikrųjų, bet retkarčiais tai gali būti labai malonus eksperimentas ir atotrūkis link sveikesnio pasilepinimo.
Maloniai saldūs, gana sotūs. Kakava, kakavos pupelės ir espresso prideda daugiau svorio ir solidumo. Pyragėliai minkšti ir netrapūs, kanapių sėklos traška tarp dantų. Be to, turiu įtarimą, jog jais nesunkiai galima sugundyti beveik kiekvieną.

Skrudintų lazdyno riešutų ir datulių batonėliai.

Bananiniai keksiukai su vyšniomis ir vyšniniu maskarponės kremu.

Be gliuteno. (!) (Ne tai, kad man tai būtų itin aktualu, bet vistiek gražiai skamba). Su bananais. Ir vyšniomis. Ir (pagal pasirinkimą) namie pagaminta maskarpone.

Maskarponę pačiai išmėginti jau knietėjo seniai ir turiu pripažinti, kad “that’s a real thing“. Tai tikiuosi, kad ir jūs pasigaminsit. O dar galit pasigaminti ir naminę rikotą. Pati bandžiau, valgiau ir laiduoju, kad dalykas labai geras.

P1200547

Bananiniai keksiukai su vyšniomis ir vyšniniu maskarponės kremu
Gluten Free Banana Cherry Muffins with Cherry Frosting

120 g cukranendrių cukraus
80 g sviesto, kambario temperatūros
2 kiaušiniai
žiupsneils druskos
160 g ryžių miltų
2 a. š. kepimo miltelių
4 gerai prinokę vidutinio dydžio bananai
1/2 vanilės ankšties
200 g šaldytų vyšnių

Orkaitė – 180C. Pasiruošti 12 keksiukų formą ir ją “iškloti“ keksiukų kepimui skirtais popierėliais.
Cukrų išplakti su sviestu iki purios kreminės masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius.
Miltus sumaišyti su druska ir kepimo milteliais. Persijoti į tešlą ir išmaišyti. Įmaišyti trintus bananus, išskobtą vanilės ankšties minkštimą. Įmaišyti šaldytas vyšnias.

Masę paskirstyti į formeles, kepti įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. Ataušinti.

200 g maskarponės
50 g vyšnių džemo
30 g kreminio sūrio
10 g cukraus pudros

baltojo šokolado drožlių
karamelizuotų migdolų plokštelių

  • Vyšnių džemą galite nusipirkti, arba tiesiog pakaitinti likusias šaldytas vyšnias su trupučiu cukraus. Vyšnias sutrinkite ir 50 g tyrelės įmaišykite į kremą.
  • karamelizuotiems migdolams, keptuvėje pakaitinkite keletą arbatinių šaukštelių cukraus. Jiems ištirpus, sudėkite migdolų plokšteles, išmaišykite, kad migdolai pasidengtų karamelę ir perdėkite ant vėsios lėkštės ataušti. Jiems ataušus – susmulkinkite. Tą patį galite padaryti ir su lazdyno riešutais.

Maskarponę, vyšnių džemą, cukraus pudrą ir kreminį sūrį išsukti iki vientisos masės. Kremu papuošti jau ataušusius keksiukus. Pabarstyti migdolais ir baltu šokoladu.

Skonis: 10/10

Nei pridėsi, nei atimsi. Keksiukai kaip drėgna bananų duona, paskaninta vyšniomis, kad nebūtų taip nuobodu. Minkštas, švelniai saldus rožinis kremas visada būna vietoje ir laiku. Jei jau prisibijot maskarponės, drįsčiau pasiūlyti ją pakeisti nuvarvintu graikiniu jogurtu (nors pati šios taktikos nemėginau). Dar galima apsvarstyti sviesto pakeitimą kokosų sviestu.

Trumpai tariant, cupcake’ai pavyko šaunūs. Gaivūs, saldūs ir kreminiai. Rodos, patys tinkamiausi pavasariui.
Išsisaugau, nes gaminsiu. O ir jums siūlau.

Bananiniai keksiukai su vyšniomis ir vyšniniu maskarponės kremu.

Migdolai su kakava, cinamonu ir kajeno pipirais.

P1200493

Skrudinti migdolai su kakava, cinamonu ir kajeno pipirais
Cocoa, Cinnamon and Cayenne Covered Almonds

2 stiklinės migdolų
1/2 a. š. druskos
2 v. š. alyvuogių aliejaus
90 g juodojo šokolado
2 v. š. kakavos miltelių
1/2 v. š .cinamono
1/4 a. š. kajeno pipirų

Migdolus išmaišyti su aliejumi, paskrudinti iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min. Kol dar karšti, apibarstyti druska. Ataušinti.
Šokoladą ištirpinti, sudėti migdolus iš išmaišyti, kad migdolai pasidengtų tamsiu šokoladu.
Kakavą, cinamoną ir kajeno pipirus sumaišyti. Mišinį paskleisti ant plokščio stalviršio ir jame apvolioti migdolus.
Palikti nudžiūti.

Skonis: 9/10

Patiks tokiam lygyje, kaip kakavos pupeles kramtyti mėgstate – sophisticated pasirinkimas. Saldumo beveik nėra. Švelnus sūrumas, aštrumas ir tamsios kakavos prabanga.

Migdolai su kakava, cinamonu ir kajeno pipirais.

Parmezano ir juodųjų pipirų biscotti.

P1190467

Parmezano ir juodųjų pipirų biscotti
Parmesan Black Pepper Biscotti

1 1/2 v. š. juodųjų pipirų grūdelių
4 stiklinės miltų
2 a. š. kepimo mitelių
2 a. š. druskos
130 g Parmezano, smulkiai tarkuoto – 2 1/4 stiklinės
170 g sviesto, pjaustyto kubeliais
4 dideli kiaušiniai
stiklinė pieno

Orkaitė – 180C. Pasiruošti 2 skardas. 1 skardą dėti į viršutinį orkaitės trečdalį, kitą – į apatinį.
Pipirus sumalti kavamalėje.
Sumaišyti miltus, kepimo mitelius, druską, 2 stiklines tarkuoto sūrio, 1 v. š. maltų pipirų. Sudėti sviestą ir rankinio mikserio/rankų pagalba įmaišyti, kol susidarys trupiniai.
3 kiaušinius išplakti su pienu ir supilti į tešlą. Įmaišyti šakute, kol viskas sulips į vientisą, minkštą tešlą.
Tešlą dėti ant miltais pabarstyto stalviršio, padalinti į 4 dalis ir iš kiekvienos dalies suformuoti 30 cm ilgio, 5 cm pločio ir 2 cm aukščio kepalėlius.
Dėti po 2 kepalėlius į skardą, paliekant 10 cm tarpą tarp jų. Aptepti plaktu kiaušiniu, pabarstyti likusiu sūriu, pipirais ir kepti, retkarčiais skardas pasukiojant ir vidurį kepimo apkeičiant vietomis (apatinė keliauja į viršų, viršutinė – apačion). Kepti apie 30 min., kol kepalėliai bus aukso spalvos.
Išimti ir palikti ataušti 10 min.
Orkaitė – 150C.
Iškepusius kepalėlius supjaustyti 1.3 cm storio riekelėmis, sudėti į skardą ir kepti apie 35-45 minutes, maždaug ties kepimo viduriu juos apverčiant, kad kita pusė irgi apskrustų.
Iškepus leisti 15 min. ataušti ant grotelių ir laikyti sandarioje dėžutėje, kad išliktų traškūs.

Skonis: 9.5/10

Biskočius ir taip mėgstu, o čia dar ir ne saldūs. Aiškus sūrio poskonis, lengvai besikandžiojantys pipirai. Tinka valgyti vieni, tinka kreminio sūrelio užsitepti.
Žodžiu, buvo linksma.
Iš nurodytos porcijos gausite tikrai daug. Aš viską karpiau perpus.

Parmezano ir juodųjų pipirų biscotti.

Brownie.

Aš pasiruošus gerokai viską palengvinti. Nutraukti paieškas arba beveik eksponentiškai priartinti prie tiesos. To vienintelio brownio tiesos.

Turbūt jūs, kaip ir aš, receptų išsisaugoję turit ne vieną. Ne vienas gamintas, ne vienas dar laukia savo eilės. Pagrindiniai skirtumai – anam mažiau sviesto, kitam daugiau šokolado, trečiam įdėta šaukštu daugiau miltų. Mat šaukštas miltų gali pasaulį aukštyn kojom apversti.

O tai, kad ne vienas brownie receptas išaukština save ir vadina “best ever“ tik dar labiau reikalus sujaukia. Nebūtų man šis perdėm užkliuvęs, jei šalia David Lebovitz prilipdyto nebūtų. Turiu įtarimą, jog apie šokoladą ir gerus brownius tai jis tikrai nusimano.

Man itin patiko, kad receptas yra gana basic. T. y. reikalauja pačių elementariausių ingredientų, o jau kompleksiškumą galite kurti kaip širdis geidžia. Gal apsieisit tik su riešutais, gal įbersit kavos/cinamono ar likerio skonio paįvairinimui. Vyšnios ar džiovintos spanguolės irgi yra laiku ir vietoje. O gal browniam tirpinsit kokį fancy šokoladą, kaip kad Lindt su čili pipirais. Manau kad pastaroji idėja yra itin verta įgyvendinimo.

P1190430

“Best ever“ browniai
Absolute Best Brownies

85 g sviesto
240 g juodo ir kokybiško šokolado
3/4 stiklinės cukraus
1 a. š. vanilės ekstrakto
2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1/4 stiklinės miltų
žiupsnis druskos
1 stiklinė riešutų (migdolų, lazdyno ir pan), paskrudintų ir susmulkintų

Sviestą ir šokoladą ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Nuimti nuo vandens garų, įmaišyti cukrų ir vanilę. Po vieną įmušti kiaušinius ir juos ranka įmaišyti į šokoladinę masę. Sudėti miltus, sumaišytus su druska ir (SVARBIAUSIA DALIS) 1 minutę tešlą maišykite labai energingai, kol ji taps blizgi, vienalytė ir netgi kiek atšoks nuo dubenio sienelių.

  • Pasak komentatorių ir D. Lebovitz – 1 minutės maišymas yra svarbiausia gaminimo dalis, kuri užtikrina, jog iškepsite skanius, drėgnus, o ne sprangius brownius. Tešla bus kiek standoka, todėl per minutę tikėtina, jog ranka pavargs. Jei norite, leiskite šį darbą atlikti vyriškos giminės atstovams, kol jūs su laikmačiu skaičiuosite tą lemtingąją minutę.
    Pas mane tešla, bent jau tiesiogiai, nuo sienelių neatlipo, bet tešla tikrai tapo elastinga, vienalytė ir blizgi.

20 cm kvadratinę kepimo formą išklokite sviestu pateptu kepimo popieriumi. Orkaitė – 175C.
Tešlą supilkite į formą, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paviršius sutvirtės, apie 30 min.
Brownius ataušinkite formoje ir tik tada supjaustykite.

  • Brownius stebėkite patys, man pilnai užteko 20 min. kepimo.

Skonis: 10/10

Be priekaištų. Intensyvūs, saikingai saldūs, standūs, bet drėgni. Angliakalbiai juos fudgy vadinti mėgsta. Pyragaičiai elegantiško skonio, maloniai atsiskleidžia šokolado kartumas.
Gaminimas stebėtinai paprastas, rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Svarbiausia, energingai minutę pamaišykit ir neperkepkit.

Brownie.