Šokoladinis musas.

Pagrindinė sausainių dėžė suruošta. Kaip visada ten atsidūrė skrudinti riešutai, biscotti su kakavos pupelėmis ir migdolais, visas šūsnis imbierinių sausainių ir “šokoladiniai saliamai“ – ritinio formos tinginys, supjaustytas riekelėmis (sausainiais).

Pačiam dugne, vis dar suvyniotas kalėdinis pyragas, apie kurį papasakosiu kaip mat po Kalėdų.

O dabar, lyg saldumynų būtų maža, dar ir šokoladinis musas. Padarytas labai spontaniškai ir greitai. Cinamono ir imbierų kvapo neskleidžia, bet šokoladas, kaip sako, visada būna vietoje ir laiku.
Reikalas tik tas, jog esu iš tų žmonių (nežinau, daugumos ar ne), kurie nėra dėl šokolado pametę galvos. Visada malonu gauti, visada malonu paragauti, bet ar tai būtų vienintelis saldumynas (įskaitant brownius ir kitus šokoladinius gaminius), vien tik kuriuo galėčiau mėgautis iki gyvenimo galo – NE. Tuo tarpu, dauguma mano artimiausių žmonių pasakytų TAIP. Todėl, kai karštas šokoladas su levandomis man atrodo per saldus, jiems pats tas. Ir brownių suvalgyti jie gali daugiau. Ir, šiaip, šokoladą patampyti prie kavos/arbatos niekada neatsisako.

Atsižvelgiant į jo nuodėmingą spalvą, elegantišką kvapą ir skonį, bene meditacinę tirpinimo procedūrą jaučiu pagarbą. Pačiam šokoladui ir žmonėms, kurie jį garbina.

Gražių švenčių 🙂

Šokoladinis Earl Grey musas
Earl Grey Infused Blender Chocolate Mousse

170 g juodo kokybiško šokolado
1/2 stiklinės verdančio vandens
1 earl grey arbatos maišelis
2 a. š. tarkuotos apelsino žievelės
4 a. š. cukraus
2 a. š. vanilės ekstrakto
2 dideli kiaušinių baltymai

plaktos grietinėlės/mascarponės ar graikinio jogurto pabaigai

Arbatžoles, apelsino žievelę ir cukrų užpilti verdančiu vandeniu. Uždengti ir palikti pastovėti 5 min.
Sudėti šokoladą ir vanilę į indelį.
Arbatžolių ir žievelių mišinį nukošti ir skystį supilti ant šokolado. Leisti minutę pastovėti, kad šokoladas pradėtų tirpti ir sutrinti blenderiu. Sudpilti baltymus ir dar apie minutę trinti blenderiu.
Šokoladinį musą supilti į 4 mažus indelius, uždengti ir dėti bent jau 3-4 valandom į šaldytuvą (tiks pastovėti ir per naktį).
Papuošti lengvai pasaldinta grietinėle/maskarpone ar graikiniu jogurtu. Ant viršaus galite patarkuoti apelsino žieveles ar šokolado.

• Pati valgiau su maskarpone be jokių saldinimų. Mano manymu, truputis apelsino žievelės ir šokolado is more than enough. Gaminant šokoladinį kremą taip pat cukraus pamažinau, Maždaug 2 a. š. rudo.

Valgyti vieną, skanaujant su kava arba šalia dar užkrimsti imbierinių sausainių.

Skonis: 10/10

Kaip objektyvus šokolado vertintojas sakau, jog labai gerai. Galbūt vandens ir baltymų pagrindu pagamintą kremą kai kurie ir vertina skeptiškai, bet rezultatas labai geras. Kremas šilkinis, intensyvus ir nesunkus. Earl grey arbatos ryškiai nejaučiau, todėl kitą kartą arbatžolių naudočiau kiek daugiau.
Galite užpilti šokoladą stipria kalėdine arba raudona arbata. Variantų daug.

O jei turit tarp draugų šokolado megėjų, tai mažas stiklainiukas, iš vakaro pagaminto kremo, irgi gali būti puikus kalėdinės dovanos papildymas. Su tais plonais, gausiai imbieriniais sausainiais.

Nesistebėkite, kad išplaktą šokoladinę masę PILSITE į stiklainėlius. Duokite porą valandų ir ji puikiai sušals ir purų kremą.

Tiramisu.

Visų pirma, galiu jums trumpai papasakoti, kaip atrodo tikrai geri pusryčiia.

Graikinis jogurtas su medumi, čiobreliais ir sūdytais migdolais

Jogurto tirštumas jau savaime deserto įspūdį padaro, medus malonaus saldumo suteikia, o čiobreliai tobulai prie medaus tinka. Jau ir čia būtų visiškai gerai, bet keletas traškių ir sūrių migdolų dar labiau reikalą pagerina.

Skrebučiai su ožkos sūriu ir karamelizuotais svogūnais

Čia galite įvairiai daryti: skrebučius, sluoksniuotos tešlos pyragėlius ir netgi tartaletes. Ir prieskoniai pagal norą. Asmeniškai aš labiau mėgstu karamelizuotų svogūnų ir čiobrelių, o ne baziliko derinį.

Tiramisu

Čia jau nežinau, pusryčiams tinka ar ne, bet apie tai būtina pašnekėti.
Receptų yra tiek, jog visą savo “konditerinį“ sąrašą būtų galima paskirti tobulo Tiramiso paieškoms. Jei kas tokį turit, mielai pasidalinkit nuoroda komentaruose, užmesim akį ir mes. 🙂
Nors. Jau radom. Beveik tobulą. Intensyvų, drėgną, švelnų ir kreminį. Turbūt truputėlį kitą kart kremo daugiau norėčiau (nors jo trūkumas užkliuvo tik man, mat minty vis dar Sweet and Sour variantą regiu) ir nežinau kaip “veikti“ su baltojo šokolado glaistu, mat per stingdymo laiką jis sukietėja ir tampa vieninteliu kietu komponentu šiam drėgnam deserte. Bet ne itin trukdo.
Žodžiu, čiupkit seno gero ir visiems gerai žinomo J. Oliver receptą.

Nei Vin Santo, nei Marsalos vynų neradom, tai šliūkštelėjom Amaretto.
Tia Maria net neieškojom, nes turėjom patys pasidarę kreminio likerio. Juo ir sulaistėm.

110 g cukraus
4 kiaušiniai
50 g tirpinto sviesto
85 g miltų
30 g geros kokybės kakavos miltelių

Kiaušinius išplakti su cukrum iki tirštos ir purios masės. Įmaišyti tirpintą sviestą, persijotus miltus ir kakavą. Supilti į skardą ir kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 10 min. Išimti, ataušinti.
Kepimo laikas priklauso nuo skardos dydžio, beabejo. Stebėkit.

500 g maskarponės
70 g cukraus
2 tryniai
100 ml Vin Santo vyno

Viską sumaišyti iki vientisos masės.

Tia Maria likerio
4-5 espresso shot’ai
100 g baltojo šokolado

Biskvitą suplėšyti, sudėti į indą. Apšlakstyti jį likeriu, kava ir tirpintu baltu šokoladu. Sudėti maskarponės kremą, pabarstyti paviršių kakava ir papuošti šokolado drožlėm.

Skonis: 9.5/10

Gavau net trumpųjų žinučių, jog buvo labai skanu.
Mes pritarėm. Kažkokios ir nemažai elegancijos tame tikrai buvo.

Jogurtinis desertas ir ryžių pudingas.

Jogurtinis desertas
Virtuvė nr 8, 2009

2 didelės kriaušės

2 v. š. grenadino sirupo
1 v. š. vandens
2 v. š. cukraus
3 grūdeliai kardamono
120 g biskvitinių sausainių
500 g natūralaus tiršto jogurto

Kriaušes nulupt, supjaustyt plonomis skiltelėmis.
Sirupą, vandenį, cukrų ir kardamonus uživrti, sudėti kriaušes ir virti ant silpnos ugnies apie 10 min., kol kriaušės suminkštės.
Kriaušes išimti ir sirupą pavirti kol tūris sumažės per pus. Nuimti nuo ugnies, sudėti kriaušes, ataušinti.
Stiklinėse susloksniuoti kriaušes, jogurtą ir sausainius.

Skonis: 9/10

Lengvas, saldus ir gaivus. Iki tobulumo gal kiek rūgštelės būtų nepamaišę, bet apskritai, – geras pasirinkimas. Ir lengvai pagaminamas.

Ryžių pudingas su baltuoju šokoladu ir bananais
White Chocolate and banana baked rice puddings

1.2 l pieno
1 vanilės ankšties, išskobtos
100 g apvalių ryžių
50 g cukraus
sviesto
3 bananų
80 g smulkinto balto šokolado
muskato, tarkuoto

Pieną, vanilės ankštį ir sėklytes užvirti.
Nuimti nuo ugnies, sudėti ryžius cukrų, išmaišyti. Išimti vanilės ankštį.

Orkaitė – 180C.
Į kepimo indelius sudėti pjaustytus bananus ir šokoladą, užpilti pieno ir ryžių mišiniu, pabarstyti tarkuotu muskatu ir kepti 1 – 1.5 valandos, kol viršus apskrus.
Patiekti.

Skonis: 9/10

Beveik įprastas ryžių pudingas. Baltasis šokoladas suteikia kiek daugiau saldumo, kepti ir suminkštėję bananai tokiuose dalykuose visad tinka. Harmoninga, mano nuomone.

Ryžių pudingas su šokoladine Panna Cotta.

Ryžių pudingas su šokoladine Panna Cotta
Vanilla Rice Pudding with Chocolate Panna Cotta

Pudingui:
stiklinė ryžių (pageidautina – apvaliųjų)
1 1/2 stiklinės pieno
1/2 vanilės ankšties
60 ml riebios grietinėlės
50 g cukraus
žiupsnelis druskos

Panna Cotta’i:
1 v. š. želatinos (atitinkamai, 2 lakštai)
1/4 stiklinės vandens
1 stiklinė pieno
1 stiklinė riebios grietinėlės
1/3 stiklinės medaus
240 g šokolado
1 stiklinė tiršto graikinio jogurto

plakamosios grietinėlės, kakavos papuošimui

Ryžius perplauti.
Sudėti į prikaistuvį ryžius, supilti pieną, grietinėlę, cukrų ir užvirti. Išskobti vanilės ankštį ir minkštimą sudėti į ryžius kartu su druska. Maišant pudingą virti apie 20-30 min., kol ryžiai išvirs. Leisti lengvai ataušti. Pudingą sudėti į desertinius indelius, uždengti maistine plėvele kol pagaminsite Panna Cottą.

Želatiną sumaišyti su vandeniu ir palikti brinkti.
Ant vidutinės ugnies pakaitinti pieną, grietinėlę ir medų iki virimo. Nuimti nuo ugnies, sudėti šokoladą ir maišyti, kol šokoladas ištirps. Sudėti želatiną, maišyti, kol pilnai ištirps. Sudėti jogurtą ir permaišyti, kol viskas taps vientisos masės. Panna Cotta paskirstyti ant ryžių pudingo ir leisti 20 min. pastovėti kambario temperatūroje.
Šaldytuve laikyti mažiausiai 4 valandas iki patiekimo.
Prieš patiekiant papuošti plakta grietinėle ir kakavos milteliais.

Skonis: 9/10

• Ryžių virimui prireikė kiek daugiau skysčių, nei nurodyta recepte.
• Panna Cotta dariau pusę porcijos, bet akurat, jos užteko visam pudingui. Beabejo, jei norite santykio 1:1, tai siūlau gaminti nurodytus kiekius ir perdėm neimprovizuoti.

Ryžių pudingas su šokoladine Panna Cotta patiko. Net labai. Ryžiai tapo standžiais, o Panna Cotta sustingusi, bet labai lengvai ir švelniai kabinama desertiniu šaukšteliu, todėl kontrasto nepastebėti sunku ). Bet kokiu atveju, desertas geras, manau, galima nesikankinti ir daryti didelėj formoj.

Šis bei tas.

Kol pavasaris neatėjo, nusprendžiau dar pasilinksminti su “kalėdiniais“ kepiniais. Tai štai, seniai planuotas meduolinis pyragas.
Tinka prie arbatos, bet šiaip – nieko ypatingo.

Duoklę atiduodu vištienai su medum ir lazdyno riešutais. Tikrai, kad duoklę atiduodu. Netikėjau cinamono, imbiero, medaus ir vištienos sąjunga, bet nenuvylė.

Mano nuostabai išaiškėja, jog makaronus galima valgyti ir su saldžia varške. Ta prasme, kad bandžius nebuvau, o pabandžius nepasibaisėjau. Kažkokiam “Virtuvės“ numeryje buvo aprašyta: varškę ištrinti su cukrum, cinamonu ir išvirusius lakštinius sumaišyti su saldžia varške ir trupučiu tirpinto sviesto.

Jei buvo galima daryti ryžių pyragą, tai galima ir grikių. Aš, kaip vidutinis grikių “vartotojas“ sakau, jog nesaldžių tart’ų valgius ir geresnių.

Keptos bulvės su tunu. Manau, visai nesunkiai galima įsivaizduoti skonį. Reikalas tas, kad greičiausiai jis toks ir bus, kokį įsivaizduojate.

Medaus ledai su sūdytais migdolų riešutais.

Medaus ledai su sūdytais migdolų riešutais
Honey – Almond Ice Cream

2 stiklinės plakamosios grietinėlės
skardinė (400 g) saldaus sutirštinto pieno
1 v. š. vanilės ekstrakto
3/4 stiklinės medaus
1/2 stiklinės lengvai kepintų ir sūdytų migdolų, susmulkintų

Grietinėlę išplakti iki standumo, atsargiai įmaišyti kondensuotą pieną, vanilę, medų ir smulkintus migdolus.
Masę supilti į indą ir dėti į šaldiklį maždaug dešimčiai valandų.

Skonis: 9.5/10

Tobulas pirmasis įspūdis: tiršti, kreminiai, riebūs, šalti ir saldūs.
Visas išvardytas savybes supraskite teisingai: tai nėra ledai, kuriuos sušalusius reikėtų ‘drožinėti’, veikiau jie primeną lengvai sušalusį kremą, kuris gan sparčiai pradeda minkštėti. Ir riebalai pro šonus neteka, o suteikia ledams solidų, intensyvų skonį ir tekstūrą.
Ir visgi, nors 3/4 stiklinės medaus ir sumažinau iki 1/2, jie vistiek labai saldūs valgant daugiau nei kaušelį. Medų vargu ar verta mažinti, mat tai MEDAUS ledai, bet apie kondensuoto pieno kiekį aš susimąsčiau. Riešutų negailėkite, dabar netgi linkstu link papildomo žiupsnelio jūros druskos į ledus.
Bendru rezultatu aš vistiek labai patenkinta.

Šokoladiniai ledai.

Aš mėgstu ledus, todėl nusprendėm, kad ledų gaminimo aparatas man būtų pražūtis. Nors ne paslaptis, kad kai viską gauni, tada ir nusiramini.
Bet kokiu atveju, gyvenu be jo.

O jeigu kas nors man į ausį pašnibžda apie geriausių šokoladinių ledų receptą, užtikrindami, kad jam nereikia nei ledų gaminimo aparato, nei kiaušinių, aš… spontaniškas entuziazmas mane užvaldo.

Šokoladiniai ledai
The Best Chocolate Ice Cream You’ll Ever Have

400 g saldinto kondensuoto pieno
180 g pieno
175 g plakamosios grietinėlės
170 g karčiojo šokolado, smulkinto
25 g kakavos miltelių
1/2 a. š. tirpios kavos miltelių/ 2 v. š. stiprios kavos
1 a. š. vanilės ekstrakto
žiupsnelis druskos
5 a. š. kukurūzų krakmolo ( mažinau iki 3)
2 v. š. šalto vandens

Kaitinti kondensuotą pieną, pieną ir grietinėlę iki užvirimo.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti šokoladą, kakavą, kavą, vanilę ir druską. Maišyti, kol masė taps vienalytė.
Krakmolą sumaišyti su vandeniu, įmaišyti šokolado masę, dėti ant ugnies ir maišant kaitinti, kol masė sutirštės (8-10 min.).
Nuimti nuo ugnies, palikti pusvalandžiui ataušti. Nebijokite, jei susidarys plėvelė.
Permaišyti, uždengti maistine plėvele ir nakčiai dėti į šaldytuvą.
Ryte ištraukti, permaišyti, sandariai vėl aptraukti maistine plėvele ir dėti į šaldiklį galutinai sustingti.

Skonis: 9/10

Addictive.
Ryškūs ir saldūs. Geri, vienu žodžiu.
Reikėtų pastebėti, kad ledai iš tikro labiau linksta link ‘šaltos, kreminės konsistencijos fugde’, nei įsivaizduojamų ledų.
Nieko čia blogo, netgi gerai, be kiaušinių ir aparato netgi LABAI gerai, greitai numalšina šokoladinių skanėstų poreikį.

Kriaušės užkeptos šokolade.

Kriaušės užkeptos šokoladiniame kreme
Virtuvė nr 8, 2009

skardinė konservuotų kriaušių (820 g)
80 g rudojo cukraus
80 g miltų
2 kiaušiniai
100 g juodojo šokolado
vanilės ankštis

Kriaušes nuvarvinti, sudėti į kepimo indą.
Kiaušnius išplakti su cukrum, miltais. Įmaišyti tirpintą šokoladą ir vanilę. Masę užpilti ant kriaušių ir kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 20 min.
Valgyti su ledais arba grietinėle.

Skonis: 8.5/10

Man patiko tešla. Plonas, traškus sluoksnis paviršiuje ir gan kreminė, minkšta masė toliau., bet apskritai, tai nieko gero.
Kriaušės blankokos, kepdamos dar išleidžia skysčių, kurie stipriai malšina šokolado skonį. Blankoka.

Karamelinis ryžių pudingas.

Karamelinis ryžių pudingas
Dulce de Leche Rice Pudding

skardinė dulce de leche (karamelinio kondensuoto pieno)
3 stiklinės neriebaus pieno
1 cinamono lazdelė, perlaužta perpus
1/2 a. š. druskos
1/2 stiklinės Arborio ryžių
1 v. š. tamsaus romo
1 a. š. vanilės ekstrakto

plaktos grietinėlės
šokolado

Dulche de leche, pieną, cinamoną ir druską sudėti į prikaistuvį, kaitinti, kol masė taps vienalytė. Paragauti, jei pienas per daug saldus, įpilti dar pieno. Kiekvienam papildomam 1/2 puodelio pieno po 1 v. š. ryžių,
Suberti ryžius, užvirti, sumažinti ugnį ir maišant gaminti ant nedidelės ugnies apie 20-30 min., kol ryžiai išvirs ir masė taps kreminė.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti romą ir vanilę.
Dėti pudingą į šalto vandens (galima ledukų) vonelę ir nuolat maišant, kad nesusidarytų plėvelė, jį galutinai ataušinti.
Pudingą uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve iki patiekimo.
Patiekti su plakta grrietinėle ir tarkuotu šokoladu.

Skonis: 9/10

Nereikia net ir sakyti, kad tai- rimtas reikalas.
Švelnaus skonio, karamelinė ryžių košė. Labai desertinė, nemanau, kad tiktų pusryčiams. Be to, saldi. Daug nesuvalgysi.
Gaminau su naminiu pienu, kuris, palyginus, yra riebesnis. Košės kokybė nuo to irgi priklauso. Ji turtingesnė.

Putojančio vyno želė.

Turėjo būti su vynuogėmis, bet kaip specialiai tą dieną jų neradau. Tada pasielgiau gan vaikiškai ir sudėjau marmeladinius saldainius.
Su vynuogėm būtų buvę geriau.

Putojančio vyno želė
Iki receptai

300 ml karšto vandens
55 g cukraus
500 ml balto putojančio vyno
4 želatinos lapelių
150 g vynuogių

Vandenį ir cukrų sumaišyti, kaitinti kol cukrus ištirps. Užvirti, kelias minutes pavirti.
Želatinos lapelius sudėti į putojantį vyną, palitki 5 min. Išimti, nuspausti ir sudėti dar į karštą sirupą. Maišant ištirpinti.
Sirupą sumaišyti su putojančiu vynu, leisti kiek atvėsti. Dėti į šaldytuvą.
Kai želė pradės stingti, vynuoges suberti į stiklines, užpilti želės mase. Viską uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą sustingti.

Skonis: 7/10

Reikia priprasti, nes pirmas įspūdis – grubokas ir švelniai kartus.
Su vynuogėm gal ir būtų buvę geriau.

P.S. pastebėkite, kad šampanas nėra kaitinamas, todėl laipsniai visi išlieka.

Idėja su brie sūriu ir šampano želės gabaliukais man patinka.