Skryliai su aguonomis.

Grubiai tariant, pusė švenčių jau praėję, o kadangi šventės retai būna be naujų receptų, nekantrauju papasakoti kas ir kaip. Po truputį.

Taigi, 4 dienos- 4 patiekalai gaminti šventinėmis dienomis.

Kūčios: skryliai.
Kad ir kaip keistai tai gali nuskambėti, skrylių mūsų namuose nebūna. Ant Kūčių stalo, beje, irgi. Ir tai buvo pirmos Kūčios, kad aš ‘pasišoviau’ juos padaryti.

Beje, reikėtų išsiaiškinti ką daryti, kad skryliai nesuliptų? Į verdantį vandenį pilama aliejaus?

Skryliai su aguonomis
Virtuvė 2011 nr 12

300 g kvietinių miltų
druska
vanduo (apie 300 ml)

1/2 stiklinės aguonų
3-4 valg. š. cukraus

apelsino žievelės
smulkintų migdolų
skysto medaus

Iš miltų, druskos ir vandens išminkyti kietoką tešlą, ją iškočioti plonai, supjaustyti rombais ir išvirti pasūdytame vandenyje.
Aguonas užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti kelias valandas. 
Aguonas sumalti, sumaišyti su cukrum. Atskiesti trupučiu vandens ir užpilti ant išvirusių skrylių. Užbarstyti kapotais migdolais, tarkuota apelsino žievele ir pagardinti skystu medumi.

Skonis: 9/10

Nors skryliai, kaip ir priklauso, būvo kiek prėski, bet pripažįstu, jog tai buvo mano mėgstamiausias Kūčių patiekalas.

Šokoladas.

Šokoladas, daug šokolado ir dar daugiau šokolado. Šalia dar ir kondensuotas pienas. Du nuodėmingi, deserto pasisekimą garantuojantys ingredientai, kuriais aš šiuo metu esu daugiau nei soti.

Pirmasis – desertas. Bet pagrindas ir visas dėmesys – padažui. O jis itin lengvai paruošiamas.

Šokoladinis ‘Sundae’
Chocolate Fudge Sundae

skardinė (400 g) saldinto sutirštinto pieno
100 g šokolado

vanilinių ledų
šokoladinių vaflių

Kondensuotą pieną kaitinti su smulkintu šokoladu iki vienalytės masės.
Taurėse sloksniuoti ledus ir šokoladinį padažą, papuošti vafliais.

Skonis: 9.5/ 10

Neprašausit. Tikra žaibiška McDonald’s variacija.
Saldu, bet tam tai ir desertas.

***

Fudge. Lietuviškai pavadinsim tiesiog saldainiais.  Štai čia iškilo minimali dilema. Turėjau keletą receptų. Vienas – pagrindas, kiti – tas pats pagrindas + dar kažkas papildomo, kaip kad ‘papildoma stiklinė pieniško šokolado’, ‘papildoma stiklinė riešutų’. Improvizuokit į valias, mat galima čia sudėti irgi viską: sausainius, džiovintus vaisius, zefyrus, riešutus, galbūt kitus smulkintus sausainius (?), trupintus vaflius, dribsnius. Galimybės beribės turint tvirtą pagrindą.

Sutirštinto pieno ir šokolado saldainiai
Simple Fudge

2 stiklinės ( 360 g ) juodojo šokolado
1 stiklinė (180 g) pieniško šokolado ( nenaudojau )
skardinė (400 g ) saldinto sutirštinto pieno
1/4 arb. š. rupios druskos
1 stiklinė smulkintų riešutų ( naudojau: sūdyti žemės+graikiniai+anakardžiai)
1 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto

Maždaug 20×20 cm formą iškloti folija.
Iki vientisos masės pakaitinti šokoladą, pieną ir druską. Nuimti nuo ugnies.
Įmaišyti riešutus ir vanilę. Sudėti į formą, išlyginti paviršių ir dėti į šaldytuvą mažiausiai 3 valandom.
Supjaustyti.

Skonis: 9.5/10

Pirmą dieną suvalgius vieną pagalvojau, kad man daugiau nei gana ir jie labai saldūs.
Antrą dieną nuo jų atsiplėšti sunku buvo. Saldūs, šokoladiniai ir tirpstantys burnoje. Akivaizdu, jiems reikia laiko susigulėti.

Baltojo šokolado ryžių pudingas su rabarbarais.

Viskas išėjo labai gerai sujungus šį ir šį receptus.

Baltojo šokolado ryžių pudingas su rabarbarais
White Chocolate rice pudding with compote

1/2 stiklinės apvalių ryžių
2 stiklinės pieno
1 stiklinė riebios grietinėlės
1/4 stiklinės cukraus
1 arb. š. vanilės ekstrakto
100 g baltojo šokolado
2 kiaušinių tryniai

400 g rabarbarų
1/2 stiklinės cukraus
250 g braškių, smulkintų

Ryžius 5 min. virti vandenyje, vandenį nupilti.
Puode kaitinti pieną, grietinėlę, cukrų ir vanilę. Užvirus sumažinti ugnį iki vidutinės, sudėti ryžius ir neuždengus, retkarčiais pamaišant virti 40 min.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti smulkintą šokoladą, trynius ir lengvai ataušinti.

Kompotui sudėti rabarbarus, cukrų ir 1/4 stiklinės šalto vandens į prikaistuvį. VIrti apie 15 min., kol rabarbarai išsileis.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti braškes, ataušinti.

Pudingą patiekti su kompotu.

Skonis: 10/10

Nes pudingams galėčiau sukurti tiesiog atskirą tinklapį.
Ne toks, kurį galima suvalgyti visą dubenėlį pusryčiams, bet toks kuris neįtikėtinai tinka būtų patiektas kaip desertas.
Pudingas saldus, nors nesigailiu, kad dėjau ir cukrų, ir šokoladą, tiesiog svarbu pačio pudingo valgymo metu nepadauginti. Be to, saldumas gerai dera su rabarbarų bei braškių kompoto rūgštele.
Optimaliasias dozavimas – stiklinė.

Smaližiams.

Kompoto lieka nemažai. Tinka jis visur. Netgi jei valgomas vienas. /

Banana Crumble.

Kartais jau gaminant susimąstau, kad dar prieš pusvalandį mąsčiau gaminti šį patiekalą ar ne? O gal planuoti kitai, dar kitai ir dar kitai dienai?
Kartais atsiverčiu receptą, kuris glūdi pas mane jau keletą metų. Pažiūriu, pagalvoju: gal kada nors ir atsitiktinai jau po valandos galiu jį pradėti gaminti. Tada pagalvoju, kad jau kada kada, bet šiandien jo gaminti nesiruošiau. O še tau…

Bet tai ne apie šį. Jį radau neseniai ir glūdėjo jis daugiau mano galvoje, nei kompiuteryje.
Ir šiandien sedėdama mąsčiau, kad galbūt ryt, galbūt poryt, galbūt nežinia kada. Po pusvalandžio aš jau formeles pašoviau į orkaitę.

Kai pamačiau banana crumble, apstulbau, Po to pagalvojau, kad taip, žinoma, kodėl gi ne ir kodėl aš pati apie tai nepagalvojau? Atradus keptų bananų skonį jie jau kuris laikas kaip pretendavo tapti vienu iš top vaisių, o iki ‘crumble’ reikalai ir mintys kažkaip… niekaip nenukeliavo.

Bananų ‘trupiniuotis’
Banana Crumble

70 g miltų
žiupsnelis druskos
1 1/2 valg. š. cukraus
1 1/2 valg. š. demerara cukraus ( ėmiau rudąjį )
žiupsnelis cinamono
1/4 stiklinės avižinių dribsnių
50 g nesūdyto sviesto, šalto, supjaustyto

2 bananai

Orkaitė – 180C.
Bananus supjaustyti, sudėti į formeles.
Trupiniams sausus ingredientus sumaišyti, sudėti sviestą, trinant tarp pirštų padaryti tešlos trupinius, jais užberti bananus ir kepti apie 30 min. kol viršus apskrus.

Skonis: 10/10

Kitaip ir būti negali, čia tai maistas.
Visiems, kas jau atrado keptų bananų žavesį ir visiems kas dar ne. Žavingas cinamono ir bananų kvapas kol jie kepa, dar žavingesnis skonis su ledais, kai viskas iškepa.

Sluoksniuotas Maskarponės desertas.

Sloksniuotas Maskarponės desertas
Virtuvė 2009 nr 8

450 – 500 g įvairių vaisių
stiklinė vandens
2 valg. š. cukraus
1 vanilės ankštis

50 g sviesto
50 g avižinių dribsnių
30 g miltų
50 g maltų migdolų

250 g maskarponės
100 g natūralaus jogurto
1 citrinos sultys
2 valg. š. medaus

Vanilės ankštį įpjauti, išskobti vidų.
Užvirinti vandenį, cukrų ir vanilės ankštį. Sumažinti ugnį, sudėti pjaustytus vaisius, apvirti ir nukaisti.

Trupiniams dubenyje sumaišyti sviestą, avižinius dribsnius, miltus ir migdolus. Dėti 30 min į šaldytuvą, vėliau viską paskleisti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti iki 170C įkaitintoje orkaitėje 10-15 min.

Maskarponę sumaišyti su jogurtu, citrinos sultimis ir medumi. Neilgam dėti į šaldytuvą.
Taurėse sloksniuoti kremą, vaisius ir trupinius. Patiekti iš karto.

Skonis: 9.5/10

Labai nebloga, o kas ‘tip’ atsisakys nuo deserto? O panašaus deserto? Tokio…viso su maskarpone.
Nėra maskarponės desertams būdingo riebumo. Galbūt tai, kad kremas tolygiai valgomas su vaisiais sušvelnina visą situaciją ir gerokai praskaidrina nuotaika savo tikrai lengvu vaisiniu skoniu.

Chai skonio ryžių pudingas ir keptos kriaušės.

Spėju, kad aš mielai turėčiau kaimynę/kaimyną/kaimynus, kuri vestų maisto dienoraštį ir su kuria pas mus būtų geri kaimyniški santykiai. Ji mane mielai vaišintų savo gamintais patiekalais ir neklaustų mano nuomonės apie juos.
O smalsumo vedama aš skaityčiau jų įrašus nuo pradžios iki galo ir aiškinčiausi kaip jie vertina savo maistą. Koks skonis jiems yra saldus, koks per daug saldus, koks tobulas, o ko jie nenorėtų daugiau gaminti.
Iš tikro, panašus procesas tiesiogiai atitinką tą, kad man kas nors pradėtų gaminti, ko iš esmės nebūna. O ypatingai kepinių prasme. T. y. pats sau siurprizo nesusiorganizuosi. Kad ir kaip stengtumeisi atitinkamu momentu viskas išaiškės, o šiuo atveju, jei man ir būtų sakoma, kad ‘ateik valgyti pyrago’ aš eičiau su mintimi galvoje: ‘o koks gi pyragas’. Tikras jaudulys.

Aš neturiu tokių kaimynų. Ir mano kaimynai irgi tokių neturi.

Chai skonio ryžių pudingas su keptomis kriaušėmis
Chai Spiced Arroz Con Leche with Cinnamon Stewed Pears

1 stiklinė arborio ryžių
2 cinamono lazdelės
1/2 arb. š. citrinos žievelių
2 gvazdikėliai
4 stiklinės vandens
kiaušinis
3 stiklinės pieno
skardinė ( 400 g ) saldaus sutirštinto pieno
1/4 arb. š. druskos
1 valg. š. vanilės
1/2 arb. š. cinamono
1/4 arb. š. imbiero
1/4 arb. š. kardamono
1/4 arb. š. prieskonių meduoliams

Valandą mirkyti ryžius, cinamono lazdeles, citrinos žievele ir gvazdikėlius šaltame vandenyje.
Cinamono lazdeles ir gvazdikėlius išimti ir ryžius užvirinti. Kai pradės virti, sumažinti ugnį ir dar virti apie 10-12 min., kol vanduo beveik išgaruos.
Dubenyje išplakti kiaušinį, įmaišyti pieną. Supilti pieną, kondensuotą pieną, druską, vanilę ir prieskonius į verdamus ryžius. Virti ant nestiprios ugnies 25-35 minutes.
Nuimti nuo ugnies, leisti pastovėti ir sutirštėti apie 10 min.

Cinamoninės kriaušės:
3 nepernokusios kriaušės, supjaustytos
1 arb. š. cinamono
2 valg. š. sviesto
2 valg. š. cukraus

Ištirpinti sviestą su cukrum. Sudėti cinamoną ir kriaušes. Viską kepti, kol kriautės suminkštėja.
Patiekti uždėjus ant ryžių pudingo.

Skonis: 10/10

Žinot, neminint, kad čia mes supilam visą skardinę kondensuoto, pavadinkim šį patiekalą ‘sugar free’. Ir ‘fat free’. Ir dar kokiu nors ‘… free’.
Pamačius kondensuotą recepte, mano akys išsiplėčia, aš pradedu sunkiai alsuoti ir lementi ‘gaminsiu, gaminsiu, gaminsiu’, Juokauju, taip nebūna ) Bet visgi.
Taaip skanu.  Ir visos paaukotos valandos, kad nueiti į parduotuvę ir nusipirkti kriaušių negaila.
Nuostabiai švelni, kreminė ir saldi ryžių košė, palydima minkštomis saldžiomis, cinamonu kvepiančiomis keptomis kriaušėmis ir susidariusiu sirupu. Skonis toks pat minkštas kaip ir aprašymas.
Šiltas pudingas ir šiltos kriaušės – labai gerai. Šaltas pudingas ir šiltos kriaušės – dar geriau.

Latte skonio pudingas.

 

Latte skonio pudingas
Cafe au lait pudding

2 stiklinės pieno
2 valg. š. tirpios kavos miltelių
1 arb. š. nesaldžios kakavos miltelių
2 valg. š. + 2 arb. š. kukurūzų krakmolo
1/4 stiklinės + 2 valg. š. cukraus
1/2 stiklinės plakamosios grietinėlės
1 arb. š. vanilės ekstrakto
cinamono apibarstymui

Pasiruošti šalto vandens vonelę: į didesnį dubenį įdėti ledukų, lengvai užpilti šaltu vandeniu ir įdėti mažesnį dubenėlį.
Sumaišyti pieną, kavos miltelius, kakavą, krakmolą, 1/4 stiklinės cukraus, 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto ir žiupsnelį druskos prikaistuvyje. Užvirti ir ant vidutinės ugnies nuolat maišant virti apie 1 min.
Perpilti pudingą į šalto vandens vonelės mažesnį dubenį ir maišant ataušinti. Jeigu virimo metu susidarė gumuliukai, pudingą tiesiog perkošti per sietelį.
Perpilti pudingą į stiklines ir dėti į šaldytuvą. Tam, kad nesusidarytų plėvelė pudingo paviršiuje, tiesiog puodelius uždengti maistine plėvele.
Tuo tarpu išplakti grietinėle su 2 valg. š. cukraus ir  1/2 arb. š. vanilės. Paskirstyti plaktą grietinėlę ant pudingo ir lengvai apibarstyti cinamonu.
Apie 15-20 min. prieš patiekiant ištraukti desertus iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje.

Skonis: 9/10

Balą atimu tik už tai, jog jog grietinėlė dažniausiai man yra kiek per riebi.
O toliau, mano odės šiam pudingui.

Lengvas ir švelnus, švelniai saldus ( taip, 1/4 stiklinės cukraus užtenka ) ir kvepiantis kava ir vanile, viršus pagardintas saldžia plakta grietinėle ir cinamonu.
Vanilė, kava ir cinamonas.
Tai tikrai yra netgi laaaabai gerai.

Savaitės pyragas: pavlova su citrininiu kremu.

Aš mielai ką nors papasakočiau.
Bet aš nedažnai turiu ką. Dar nedažniau aš noriu ką nors pasakoti.

Sėdi ir žiūri į suskilusios pavlovos ir
migdolų plokštelių nuotrauką.

Bandžiau bibliotekoje nusikasti iki ‘Uliso’. Nesėkmingai. Jie patys nežino ką jie turi. O aš žinau, kad antrąją knygą jie turi. O pirmąją – nežinia.
Taip aš likau vis dar su Gombrowicz ant lentynos. O ten man nuolat reikia grįžti, nes pradedant skaityti mintis nuklysta vis kažkur ne ten.

O skaitant Hunter S. Thompson aš pradedu galvoti apie savo likimą.
Nieko gero iš to. Nors aš žiūriu ir pozityviai.

Citrininė pavlova
Lemon Curd Pavlova

3 kiaušiniai, atskirti
1 stiklinė ( 220 g ) cukraus
40 g sviesto
2 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės
1/4 ( 60 ml ) stiklinės citrinos sulčių
1/4 stiklinės ( 25 g ) migdolų plokštelių, skrudintų

Orkaitė – 150C.
Ištiesti skardą kepimo popieriumi.
Baltymus plakti iki putų, dalimis supilti 3/4 stiklinės cukraus ir plakti, kol baltymai taps standūs, o cukrus ištirps.
Iš baltymų suformuoti 15 cm apskritą ‘paplotį’ ( pavlova ). Kepti 15 min., sumažinti temperatūrą iki 120C ir kepti dar 45 min.
Palikti morengą atvėsti orkaitėje.

Kiaušinių trynius, 1/4 stiklinės cukraus, sviestą, citrinos žievelę ir sultis sudėti į prikaistuvį ir nuolat maišant kaitinti verdančio vandens vonelėje apie 10 min., kol kremas sutirštės.
Perdėti kremą į kitą indą ir ataušinti.

Kremą paskirstyti ant pavlovos, užbarstyti skrudintų migdolų ir patiekti.

Skonis: 9.5/10

Jūs pavasarį jaučiat?  Aš sedėdama žiūrėjau, valgiau ir mėgavausi šviesiomis spalvomis ir citrininiu saldžiu skoniu.
Ir žinot. Tai pats tikriausias pavasaris.

-0.5 balo už tai, kad su morengu truputėlį pasišiukšlinau.Traškus paviršius, bet toli gražu ne traškus, o kiek lipniai ‘pūkinis vidus’ iš pat pradžių iš viso man sugadino nuotaiką, mesdamas užuominą, kad pavlovai galas.
Bet užkrėtus skrudintų migdolų ir citrininio kremo ir iš tvarkingos pavlovos padarius tikrą MESS, tai buvo, oh DAMN so good.
Traškus morengas, traškios skrudintos migdolų plokštelės ir tirštas apyrūgštis kremas. Suprantat?
Beabejo, plakta grietinėlė po kremu irgi reikalo negadintų. Ji kiek sušvelnintų skonius ir pakeltų visus valgančius iki pat dangaus.
Bet ir dabar. Tai buvo velniškai išsiilgta ir labai gerai.

Keptų moliūgų desertas.

Su 2011, mielieji.
Sėkmės ir kantrybės, pasisekimo, daug puikių akimirkų.
Palaikymo, supratimo ir brangiausių žmonių buvimo šalia.

Sau aš nieko nežadu ir leidžiu tokią prabangą ir toliau gyventi ir spręsti viską atsižvelgiant į situacijas.
Ir jokio apgalvojimo apie šiuos metus nebuvo.
Matyt jei dabar man gerai, tai ir metai buvo geri. Jei buvo kažkokios nesekmės, jos lėmė tik tai, kad dabar esu būtent šiame savo gyvenimo etape. Ir kol kas man gerai.
Triumfo akimirkos lemia džiaugsmą, galbūt pasitenkinimą savimi, paplekšnojimu per petį, kuklia šypsena ir padėkojimu.

Nenukrypstant į lankas, aš paskelbiu visai ne šventinį ir net ne ‘žieminį’ receptą, kuris vis tyliai tunojo ir laukė savo eilės.

Moliūgų desertas su vaniliniu padažu
Šaltinis: Vegetariški patiekalai

3 valg. š. sviesto
3 valg. š. rudojo cukraus
400 g moliūgo
žiupsnelis cinamono
2 valg. š. citrinos sulčių
1 valg. š. tarkuotų citrinos žievelių
1 didelės kriaušės

Padažui:
1 vanilės ankšties
2-3 arb. š. rudojo cukraus
200 g riebios grietinėlės

Vanilės ankštį perpjauti išilgai, išgramdyti sėklas.
Į prikaistuvį supilti grietinėlę, sudėti cukrų, vanilę ir kaitinti kol sutirštės. Atvėsinti.

Moliūgą ir kriaušę nulupti ir supjaustyti. Keptuvėje ištirpinti sviestą, suberti cukrų ir truputėlį pakepti. Sudėti moliūgo ir kriaušės gabaliukus.
Kepti kelias minutes, apibarstyti cinamonu, citrinų žievelėmis.
Dar šiek tiek pakepti, nukelti nuo ugnies ir pagardinti citrinų sultimis.

Tiekiant užpilti vanilinio padažo.

Skonis: 9/10

Oi, kaip neblogai. Oi, kaip atsitraukti neįmanoma.
Moliūgas? Rimtai? Deserte?
Jo nėra. Jis nesijaučia. Jis kartu su kriauše pavirto į kažką lengvai saldaus ir kiek karamelinio, kvepiančio cinamonu ir užpiltas švelniu vaniliniu padažu.
Va čia tai bent.

Savaitės pyragas: ledų tortas su karamelės padažu

Ledų tortas su karamele
Ice Cream Pie with Easy Caramel Sauce

Karamelei:
4 valg. š. sviesto
1 stiklinė rudojo cukraus
1/2 stiklinės grietinėlės
žiupsnelio druskos
1 valg. š. vanilės

Papločiui:
1/4 stiklinės kiaušinio baltymų
1/4 arb. š. druskos
1/4 stiklinės cukraus
1 stiklinės smulkintų pekano/ graikinių riešutų

1 l ledų

Karamelei visus ingredientus, išskyrus vanilę, sumaišyti prikaistuvyje ir kaitinti ant nestiprios ugnies, kol truputį sutrištės 5-7 min.
Supilti vanilę, pakaitinti dar apie minutę, nuimti nuo ugnies.
Supilti į indelį, atvėsinti ir laikyti šaldytuve.

Orkaitė – 180C.
Išplakti baltymus iki lengvų putų.
Plakant sudėti druską, cukrų ir išplakti iki standžių putų. Įmaišyti riešutus.
Morengų mase padengti formos dugną ir kraštus. Kepti 15-20 min., kol lengvai paruduoja. Leisti galutinai ataušti.

Ištraukti ledus, leisti jiems truputį suminkštėti. Galite imti 2 rūšių ledus po 500 ml.
Vieną dalį ledų paskirstyti ant papločio ir išlyginti paviršių.
Ant viršaus sudėti kitą dalį ledų, išlyginti, tortą uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį.

Patiekti su karamelės padažu.

Skonis: 9/10

Paplotys ne tiek morenginis, kiek ‘minkštai’ riešutinis. Nesiskundžiu.
Bendrai su ledais puikiai dera ir karamelė čia labai vietoj.
‘Neduodantis’ per receptorius paplotys, švelnūs vaniliniai ledai ir gera karamelė. Man rodos, tikrai, derinys pavydėtinas.

Man išėjusi karamelė – pošlybė. Betvarkė. Galbūt nemoku gaminti, galbūt nemoku maišyti o galbūt mano plaukų spalva netinkama, bet pagal čią pateiktą receptą tokią, kokios man reikėjo, ji nesigavo.
O ir vėliau – ji pražuvo.
Bet greičiausiai tai mano kaltė, o ne recepto. Matyt kaitinau per ilgai.