Skaldytų žirnių sriuba su kariu

P1200973

Skaldytų žirnių sriuba su kariu
Curried Yellow Split Pea Soup

2 v. š. sviesto arba aliejaus
mažas svogūnas
3 česnako skiltelės, smulkintos
druskos ir pipirų
2 v. š. šviežio imbiero
1 a. š. ciberžolės
2 a. š. kumino
2 a. š. kario
3/4 stiklinės saldžių bulvių tyrės (nebūtina)
360 g skaldytų žirnių, kelis kartus perskalautų
6 stiklinės vištienos arba daržovių sultinio
stiklinė kokosų pieno
1/3 stiklinės šviežių apelsinų sulčių
kalendros, kokoso pieno ir juodojo sezamo patiekti

Įkaitintame svieste apkepti smulkintus svogūnus, kol taps permatomi. Sudėti smulkintus česnakus, įdėti dosnų žiupsnį druskos ir dar pakepti apie 1-2 minutes. Sudėti imbierą, ciberžolę, kuminą, karį ir saldžių bulvių tyrę. Sudėti žirnius, supilti sultinį ir ant nedidelės ugnies virti apie 1 valandą, kol žirniai suminkštės.
Blenderiu sriubą sutrinti (galite trinti, kol bus visai vientisa, galite patrinti vietomis, jeigu norite palikti truputį ir kramtymui). Sriubą pagardinkite pipirais, druska, jei reikia, supilkite kokosų pieną ir apelsinų sultis. Pakaitinkite iki užvirimo ir nuimkite nuo ugnies.

Patiekite su smulkintais kalendros lapeliais, kokosų pienu ir sezamo sėklytėm.

Skonis: 10/10

Tai yra visiškai nuostabi ir nepakartojama skaldytų žirnių sriuba. Pripažįstu, tradicinis variantas su pakeptom dešrelėm, keliom daržovėm ir dosnia petražlių doze yra nenurungiama klasika, bet. Šis variantas yra kiek lengvesnis ir įvairesnis savo skonių ir atradimų gausa. Asociacijos su žirnių sriuba natūraliai šiltos ir jaukios kyla, o karis ir kokosų pienas  tik dar labiau viską sustiprins.

Reklama
Skaldytų žirnių sriuba su kariu

Čilis.

P1210056

Čilis
Chilli con Jamie

2 kg jautienos krūtininės*
500 ml stiprios juodos kavos
3 didelių džiovintų čilių (poblano/chipotle/ancho)
alyvuogių aliejaus
2 kupini a. š. kumino
2 kupini a. š. maltos rūkytos paprikos
1 kupinas a. š. džiovintų raudonėlių
2 švieži laurų lapai
2 raudoni svogūnai, nulupti ir supjaustyti
3-4 švieži čili pipirai
2 cinamono lazdelės
10 česnako skiltelių, nuluptų ir supjaustytų plonomis riekelėmis
jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
4 x 400 g skardinės smulkintų pomidorų (arba susmulkinkite šviežius)
3 v. š. melasos/muscovado cukraus
3 geltonos/raudonos/oranžinės paprikos, be sėklų ir supjaustytos
2 x 400 g pupelių, nusausintų

grietinės/kalendros/kukurūzų traškučių

* mūsų krūtininė pareikalavo gana daug komandinio darbo ją apipjaustant, atskiriant nuo kaulo ir nereikalingų riebalų. Būkite tam pasiruošę, bet geriaui pasidairykite kaip galima tvarkingesnio gabalo. Beabejo, jei jau esat geri mėsos žinovai, tai galite pasirinkti ir kitą jautienos dalį, kuri po 2.5 valandų troškinimo jau lengvai būtų išskaidoma šakute ir tirpstanti burnoje.

Krūtininę geria nuplauti, atskirti nuo kaulų, nupjauti nereikalingus riebalus. Supjaustyti, skersai raumenų į 2.5 cm dydžio gabalėlius.

Dar karšta kava užpilti džiovintus čili pipirus, kad jie kiek išbrinktų.

Aliejų gerai įkaitinti, sudėti svogūnus, kuminą, papriką, laurų lapus, raudonėlį. Kepti apie 10 min., kol svogūnai suminkštės.

Iš šviežių čili pipirų pašalinti sėklas ir smulkiai supjaustyti. Džiovintus čilius išimti iš kavos ir taip pat supjaustyti. Čilius sudėti į kepamus svogūnus, sudėti cinamoną, česnakus, pagardinti dosniu žiupsniu druskos, pipirų ir šlakeliu kavos, kurioje mirkėte čili pipirus. Gerai išmaišyti, leisti akimirką pakepti ir supilti likusią kavą, sudėti pomidorus, muscovado cukrų ir jautieną. Uždengti ir ant lėtos ugnies troškinti 3 valandas, retkarčiais pamaišant.

Po dviejų valandų troškinimo, 2 šakutėm sušredinti mėsą (stambesnius gabaliukus suplėšyti beveik į siūlus), sudėti pjaustytas paprikas ir nusausintas pupeles. Neuždengus patroškinti dar apie 30 min. Paragauti, jei reikia dar pagardinti druska/pipirais ar čiliais.

Valgyti kaip širdis geidžia – su grietine ir kalendromis/traškučiais/ryžiais/salotomis ir užsigeriant alum.

Skonis: 9.5/10

Aš manau, kad gerai ištroškintos jautienos ir cinamono bei kumino aromatais persmelktas troškinys labai lengvai gali tapti jūsų favoritu. Ypatingai, šaltesniems orams į areną įžengus.
Čia jau jūsų pasirinkimas ar valgyti kaip troškinį su duona/kukurūzų traškučiais, ar dėti ant ryžių, o gal pripildyti savo burgerių bandeles. Visi variantai yra verti.

O hotdog’as, pagardintas šiuo čiliu (vat, kaip Bukowskis daro savo pasiutusius šunis – dešrelė ir dar čilis ant viršaus), galbūt su trupučiu čederio/grietinės, keliais kukurūzų traškučiais ir papiklintom daržovėm, apskritai, akis ir protą užtemdyti gali.

Dar manau, kad kiekvienas jau esatę nuspėję savo čili toleravimo lygį, todėl aklai receptu nepasikliausite ir čilius atitaikysite asmeniškai sau.

Čilis.

Morkų ir avinžirnių troškinys.

P1200947

Labai jums prašom tokį itin lengvai pagaminamą patiekalą. Morkos ir avinžirniai – nieko įspūdingo, bet šį kart visą magiją daro prieskoniai. Troškinys tapo vienas mano favorit’ų ir tinka tiek su rudaisiais ryžiais bei jogurtu, tiek, tiesiog, su keliom riekelėm jūsų mėgstamos paskrudusios duonos.

Morkos ir avinžirniai pomidorų padaže
Moroccan Carrots

apie 0.5 kg mažų/vidutinių morkų
1 a. š. alyvuogių aliejaus
po 1 a. š. cinamono, kumino, rūkytos paprikos, kmynų sėklų
po 1/2 a. š. malto muskato ir malto imbiero
kelios česnako skiltelės, sutraiškytos
skardinė avinžirnių
skardinė smulkintų pomidorų
1 v. š. medaus
smulkintos kalendros

Kuo morkos smulkesnės – tuo bus išvaizdžiau. Jei turite stambesnes, tiesiog supjaustykite jas stambio riekėm (veikiau ritinio formos). Dar stambesnės – perpjaukite išilgai per pusę ir tada supjaustykite stambiai gabaliukais. Norime jog jos gana greitai pasigamintų, bet taip pat niekur nepasiklystų troškiny.

Morkas pavirti vandeny apie 7 min., kad suminkštėtų.

Aliejuje kelias minutes pakepkite česnakus ir prieskonius. Sudėkite nuvarvintas morkas, pomidorus, avinžirnius, pagardinkite medum ir uždengę patroškinkite ant nedidelės ugnies apie 15 min (arba ilgiau, kol morkos suminkštės).  Jei pomidorai per greitai nugaruos – šliūkštelkite truputį vandens. Bet jūsų tikslas nėra, kad morkos ir avinžirniai plaukiotų tirštam pomidorų padaže. Kiek reikia pasūdykite. jei trūksta aštrumo – pagardinkite šviežiai maltais pipirais.

Viskas, Belieka įsidėti virtų ryžių, troškinio, jogurto ir pabarstyti kalendra. Arba, kaip minėjau, pasiskrudinti mėgstamos duonos ir skanauti.

Skonis: 10/10

Gal nieko ir nenustebinsit, bet jaukius pietus – vakarienę tikrai surengsite. O ir į darbą puikiai pakuojasi, jei ką.

Morkų ir avinžirnių troškinys.

Lašiša su bulvytėm ir krienų padažu.

P1210020

Lašiša su bulvytėmis ir krienų padažu
Fennel and Herb Crusted Salmon with garlic potatoes

3-4 porcijos:

3 valg. š. alyvuogių aliejaus
apie 0.5 kg bulvyčių, supjaustytų lazdelėmis
5 nedidelės česnako skiltelės
jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
1/2 a. š. pankolio sėklų
1 sutraiškyta česnako skiltelė
1/4 stiklinės petražolių, susmulkintų
1/2 v. š. šviežio čiobrelio
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
1/4 stiklinės Panko (arba paprastų) džiūvesėlių
0.5 kg lašišos filė su oda
1 v. š. tarkuotų krienų

1/2 stiklinės creme-fraiche*
1 v. š. tarkuotų krienų
1/2 v. š. citrinos sulčių

* creme fraiche yra gana įmantrus dalykas, kurio Lietuvoje nelengva gauti (neįsitikinus, ar apskritai įmanoma). Kai kurie šaltiniai nurodo, jog reikėtų riebią grietinėlę papildyti keliais šaukštais kefyro/pasukų. Šį kartą mes tiesiog naudojom lengvą, maždaug, 12 proc riebumo grietinę.

Bulves sumaišyti su 1 v. š. aliejaus, druska, pipirais, nesmulkintom česnako skiltelėm ir paskleisti ant skardos. Kepti apie 15 min. iki 220C įkaitintoje orkaitėje, retkarčiais pamaišant.
Kol bulvės kepa, sumaišyti pankolio sėklas, traiškytą česnaką, citrinos žievelę, druską, pipirus, čiobrelį, petražoles ir džiūvesėlius.
Lašišą, odos puse žemyn patepti krienais ir užkloti paruoštu džiūvesėliu mišiniu. Jį kiek spūstelti, kad trupiniai geriau priliptų.
Skardą su bulvėmis išimti, bulves kiek pastumti, kad lašiša vietos atlaisvinti, dėti lašišą ir dar kepti apie 15 min.

Kol lašiša kepa, sumaišyti grietinę su krienais ir citrinos sultimis.

Iškepusią lašišą patiekti su bulvytėmis bei paruoštu padažu.

Skonis: 10/10

Gaminimas yra… gaminimo beveik čia nėra. Ir efektas pranoksta bet kokius ankščiau valgytus fish and chips. Lašiša švelni, viršus traškus, paskrudusios bulvytės ir krienų padažas.
Mielieji, stiklinė vėsaus sidro/alaus šalia ir puota užskaityta.

Lašiša su bulvytėm ir krienų padažu.

Pitos su skrudintais avinžirniais ir žiediniais kopūstais.

Tobulam pasaulyje naudokite pitas. Tie, kurie gyvena mano – neradus pitų tiks ir didesnės (arba mažesnės, indeed) tortilijos. Tiek avokadų padažas, tiek jogurtas gana sėkmingai perlenktą tortiliją “suklijuoja“, todėl valgoma gana tvarkingai.

P1200912

Pitos su skrudintais avinžirniais ir žiediniais kopūstais
Roasted Veggie Pitas with avocado dip

2 nedidelių žiedinio kopūsto galvų
2 skardinių konservuotų avinžirnių
1-2 a. š. čili miltelių
1-2 a. š. garam masala miltelių
1/2 a. š. kajeno pipirų (jei norite aštriau)
alyvuogių aliejaus
druskos ir pipirų

Avinžirnius nebūtina naudoti konservuotus. Jei turite laiko, nusipirkite neparuoštus. Per naktį išmirkykite, o ryte išvirkite, kol bus minkšti.
Nenorėjau, kad daržovės būtų labai aštrios, todėl atsisakiau kajeno pipirų ir pamažinau čili miltelių. 

Orkaitė – 210C.
Žiedinius kopūstus išskirstyti žiedynais. Avinžirnius nukošti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kopūstus ir avinžirnius paskleisti ant skardos vienu sluoksniu, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti prieskoniais ir gerai išmaišyti. Skrudinti apie 30-40 min., laikas nuo laiko pamaišant.

2 gerai prinokusių avokadų minštimas
1 laimo sultys
1-2 česnako skiltelės
1 a. š. malto kumino
2 v. š. alyvuogių aliejaus
1/2 a. š. druskos
sauja kalendros
pusė Serrano pipiro (priklausomai nuo to, kaip aštriai norite)

Laimo sunaudojau tik pusę. Pabaigoje paragaukite ir apsispręskite ar norite rūgštesnio padažo.
Aitraus pipiro taip pat atsisakiau.
Jei, jūsų manymu, padažas per tirštas – įmaišykite 1-2 v. š. vandens.
Į padažą įmalant kalendrą, galite ją sudėti kartu su stiebeliais.

Padažui visus ingredientus sutrinti į vienalytę masę.

8 pitų
graikinio jogurto
smulkintos kalendros

Pitas/tortilijas pašildykite (bet neskrudinkite tiek, kad jos būtų traškios ir nebesilankstytų).
Ant pitos dėkite avokadų padažo, skrdintų daržovių, graikinio jogurto ir pagardinkite kalendra. Perlenkite per pus ir mėgaukitės.

Skonis: 10/10

Mano manymu patiekalas yra ir nuotaikingas, ir sveikas ir labai skanus.
Minkšti žiediniai kopūstai – sultingi, avinžirniai – traškūs, prieskoniai suteikia ryškumo. Avokadų padažas suteikia gaivos ir yra toks puikus, jog galėčiau jį valgyti vieną.

Tebūnie tai bus sekantis laisvadienio “pietų projektas“, kai gaminimui galime skirti daugiau, nei pusvalandį.

Pitos su skrudintais avinžirniais ir žiediniais kopūstais.

Masala padažas.

Receptą teks pasipildyti. Patiems. Nebent pietums sutinkate valgyti padažą. Gera žinia ta, jog jums liko lengvoji dalis, tuo tarpu aš “prisiimu“ sunkesniąją ir pačią pagrindinę.

Masalos padažas. Receptų rasite ne vieną ir net ne dešimt. Kiekvienas kuris gamina, turi savo asmeninį. Su mažom gudrybėm, kiek varijuojančiais prieskonių pasirinkimais ir jų kiekiu. Masala – prieskonių mišinys. Ir tiktai. Mylimoji Garam Masala – šildančių prieskonių mišinys. Ir tiktai. Žodžiu, suprantame, jog tikslaus, vieno vienintelio recepto čia atrasti nepavyks. Bet aš pateiksiu bent jau vieną iš jų ir užtikrinu, jog labai neblogą.

Pasigaminti padažą ir bus pagrindinė dalis. O toliau jau priklausys nuo jūsų. Gal, kaip ir aš, dėsite špinatų ir trupinsite varškės sūrio (arba panyro). Gal norėsite sudėti lengvai apkeptus vištienos gabaliukus ir leisti jiems baigti troškintis padaže. Gal įmaišysite virtus lęšius ir patiekiant per vidurį patupdysite ,marškinėliuose virtą kiaušinį bei pabarstysite kalendromis. Kaip jums gražiau ir kaip jums skaniau.

Garam Masala mišinį nusipirkti nėra sunku, bet įdomiau būtų patiems pasiskrudinti prieskonius ir juos sugrūsti grūstuvėje. Patikėkite, kvapas toks pasakiškas, jog sau mintyse pažadėjau iškepti pyragą būtent su šiuo masalos prieskonių mišiniu.

Pomidorus galite naudoti iš skardinių, nors puikiai tiks sutrinti ir šviežius. Beabejo, kuo kvapnesni, tuo geriau ir vasaros laikas yra labai palankus tam.

P1200811

Masala padažas
Masala Sauce

cinamono lazdelė
3 lauro lapai
1 a. š. kumino sėklų
1 v. š. kalendros sėklų
1 a. š. gvazdikėlių
1/2 a. š. juodųjų pipirų grūdelių
5 kardamono ankščių sėklos

Visus prieskonius keletą minučių paskrudinkite keptuvėje. Sudėkite į grūstuvę (arba kavos malūnėlį) ir sutrinkite iki miltelių.

alyvuogių aliejaus
1 nedidelio svogūno, smulkinto
2 česnako skiltelių
nykščio dydžio imbiero gabalėlio, nulupto ir susmulkinto
1 v. š. paruošto prieskonių mišinio (sunaudojau visą)
1 v. š. pomidorų pastos
800 g skardinė smulkintų pomidorų
2 a. š. rudojo cukraus
1/2 stiklinės riebios grietinėlės

Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite kepti svogūną. Kepkite kol taps auksinės spalvos, apie 5 min. Sudėkite česnakus, imbierą, prieskonius ir pomidorų pastą, pakepkite apie 1 min. Supilkite pomidorus, pagardinti cukrumi ir uždengus, bet retkarčiais pamaišant virkite apie 20-30 min.
Padažą sutrinkite rankinio trintuvo pagalba.
Padažą vėl dėkite ant ugnies. Įmaišykite grietinėlę (gal neblogai būtų ir kokosų pienas), bei sudėkite norimus “priedus“. Kaitinkite ant nestiprios ugnies, kol viskas bus paruošta (t. y. vištiena pilnai išvirs, arba špinatai pilnai sukris ir pan.).

Patiekite su ryžiais/indiškom duonelėm ir pan.

Skonis: 10/10

Labai kvapnus ir kreminis Ryškus skonis, puikiai tinka mirkyti duonai ir į padažą “skandinti“ visus kitus skanėstus, kuriuos turite.

Masala padažas.

Bulvių ir morkų rosti.

P1200829

Bulvių ir morkų rosti su žirneliais, špinatais, feta ir kiaušiniais
Giant Veg Rosti

600 g bulvių
3 didelės morkos
žiupsnelis druskos
alyvuogių aliejaus
šviežiai maltų pipirų

Bulves ir morkas nulupti. Sutarkuoti kombainu. Pabarstyti dosniu žiupsniu druskos, išmaišyti ir palikti, maždaug, 10 min.

Orkaitė – 180C.

Į didelį dubenį įpilti dosnų pliupsnį alyvuogių aliejaus, pagardinti šviežiai maltais pipirais. Dalimis imti morkų-bulvių tarkius, juos gerai nuspausti ir dėti į indą su aliejum. Nuspaudus ir sudėjus į dubenį visus tarkius juos gerai išmaišyti, kad aliejus ir pipirai pasiskirstytų tolygiai.
Tarkius pakleisti po kepimo indą (maždau 33 x 25 cm) ir kepti apie 35 min., kol apskrus.

1/2 a. š. grūdėtų garstyčių
1/2 citrinos sulčių
alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų
sauja šaldytų žalių žirnelių
didelė sauja špinatų lapelių
50 – 100 g trupinto fetos sūrio
4 marškinėliuose virti kiaušiniai

Garstyčias sumaišyti su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
Žalius žirnelius apie minutę pavirti (arba tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite minutei pastovėti). Žirnelius nukoškite ir ataušinkite.
Špinatų lapelius ir žirnelius sumaišykite su pasiruoštu garstyčių- citrinų užpilu.

Užvirkite vandenį, įpilkite šlakelį balto vyno acto. Šaukštu vandenį pamaišykite, kad sudarytumėte sūkurį ir į jį “įleiskite“ (įmuškite) kiaušinius. Virkite apie 3 min.

Į lėkštę dėkite skrudintų bulvių. Ant viršaus dėkite špinatų lapelius bei žirnelius, pasodinkite minkštai marškinėliuose virtą kiaušinį ir pabarstykite feta (arba šalia dėkite šaukštelį fetos kremo).

Skonis: 10/10

Laiku ir vietoje. Iš keptų daržovių sukrausite nedidelį kalnelį, ant kurio ir susodinsite marškinėliuose virtus kiaušinius, žalius žirnelius ir špinatus. Keptos bulvės, kaip ir priimta, primena komfortą, žvarbius rytus, bet puikiai atsveriamos žaliais žirneliais, špinatais ir gaiviu garstyčių – citrinu padažu.
Patiekalas – sėkmė.

Bulvių ir morkų rosti.