Žalių žirnelių ir ožkos sūrio tart’as.

Jau beveik pavasarį pasitinkant

Žalių žirnelių ir ožkos sūrio tart’as
Pea and Herbed Goat Cheese Tart

Tešlai*:
224 g migdolų miltų
42 g nesūdyto sviesto, šalto ir supjaustyto kubeliais
kiaušinio baltymas
1/4 a. š. jūros druskos

Visus ingredientus sudėti į virtuvinį smulkintuvą ir “maišyti“, kol tešla pradės lipti kartu.
Maždaug 23 cm skersmens formą gerai ištepti riebalais. Sudėti tešlą ir pirštais suformuoti dugną bei šonus. Dugną gerai subadyti šakute ir dėti 20 min. į šaldiklį, kol jūsų orkaitė įkais iki 180C.

* tešlą dariau kitaip, nes migdolų miltų neturėjau. Gaminau su viso grūdo ir kokoso miltais, trupučiu daugiau sviesto ir kiaušiniu. Jūs galite stengtis pagrindą padaryti kiek sveikesnį, nors, paprastas, jūsų patikrintas quiche pagrindas irgi, manau, turėtų tikti.

170 g kreminio ožkos sūrio, kambario temperatūros
60 g graikinio jogurto
1 v. š. alyvuogių aliejaus
2 v. š. šviežio smulkinto baziliko
2 v. š. smulkintų česnako laiškų
1 v. š. smulkintos šviežios mėtos
1 v. š. smulkintų šviežių petražolių
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Visus ingredientus sumaišyti į vienalytę masę.

190 g šviežių/šaldytų žaliųjų žirnelių
įvairių daigų

Žirnelius 2 min. pavirti, nusunkti ir ataušinti.

Ataušusio tešlos krepšelio pagrindą aptepti pasigamintu ožkos sūrio kremu. Supilti žirnelius, pagardinti daigais. Apšlakstyti alyvuogių aliejum, pabarstyti druska ir pipirais.
Supjaustyti gabalėliais ir patiekti.

Skonis: 9/10

Gaivus, ryškus ir pavasariškas. Kreminis ožkos-jogurto įdaras ir salstelėję žali žirneliai – pasirinkimas geras. Ypatingai, kai fone dar ir mėta kažkiek sugroja.
Galite tiksliai sekti šaltinį ir pasidaryti migdolinį paplotį. Aš migdolų šalia neturėjau, tai sukonstravau iš viso grūdo ir kokoso miltų. Vistik buvo gerai, netgi jei ir atitolus nuo įprasto, sūrinio komfortabilaus kišo.

Garstyčių skonio bulvių šiupinys.

Garstyčių skonio bulvių šiupinys
Didžioji Virtuvės Knyga

500 g bulvių
250 g morkų
1-2 porai
1 v. š. sviesto
1 1/2 v. š. miltų
250 ml daržovių sultinio
250 ml pieno
100 g lydyto sūrio
1 v. š. garstyčių
druskos, pipirų
2 v. š. smulkintų svogūnų laiškų

Bulves nuskusti ir supjaustyti skiltelėmis.
Morkas nuskusti ir supjaustyti stambiais griežinėliais.
Porus supjaustyti 2 cm storio griežinėliais.
Įkaitintame svieste kelias minutes kepti bulves ir morkas. Sudėti miltus, supilti sultinį, pieną ir ant silpnos ugnies maišant virti apie 10 min.
Sudėti porus ir dar virti apie 10 min.
Sudėti sūrį, maišant ištirpinti. Nuimti nuo ugnies.
Šiupinį pagardinti garstyčiomis, druska, pipirais, sudėti svogūnų laiškus.

Skonis: 9.5/10

Geras pasirinkimas paprastiems savaitgalio pietums. Patiekalas nėra nei aštrus, nei itin stiprus. Veikiau netgi nuo porų įgavęs šiokį tokį saldumą.
Paprasto, šilto ir naminio maisto megėjai turėtų įvertinti. Sakė – laaaabai skanu.

Užkeptas žiedinis kopūstas.

Užkeptas žiedinis kopūstas
Užkeptas žiedinis kopūstas

Skonis: 9.5/10

Tiems, kas mėgsta žiedinį kopūstą: virtą, keptą ar skrudintą, this is it.
Nors su bešameliu ir sūriu daug kas gali pavirsti ‘this is it’.

Tiems, kas skeptiškai žiūri į pelėsinius sūrius, siūlau trumpam pamiršti nusistatymą ir visgi kitu sūriu jo nekeisti. Tirpinamas pieno padaže, sūris gerokai sušvelnėja ir netenka intensyvaus pelėsinio sūrio skonio. Galbūt čia ir bus pirmas žingsnelis link to, kad pamėgti pelėsinį sūrį. O jį pamėgti verta.

Daržovių paštetas.

Tai buvo vienas iš tų kelių/poros receptų, kurie nusprendžia apie tai, jog tu nori nusipirkti knygą. Nors nusipirkus, pradėjau toli gražu ne nuo jų.

Recepto knygoje tikslumo pagirti negalėčiau, mat 50 g sviesto formos ištepimui teoriškai man pasirodė per daug. Spėjau, jog apie jį eigoje buvo praleista.
Kaip ir apie svogūnus, ką su jais daryti pakepinus: sutrinti, ar netrintus sudėti. Kadangi tai irgi daržovė, spėju, jog sutrinti.

Į paštetą sviesto nedėjau, tepiau formą toli gražu ne 50 g,svogūnus su daržovėm sutryniau ir naudojau žirnius.

Daržovių paštetas
Vegetariški patiekalai

Pusės gumbo saliero
2 didesnių morkų
1 stiklinės virtų pupelių/žirnių
50 g riešutų
2 svogūnų
4 kiaušinių
didelės bulvės
50 g sviesto
4 v. š. aliejaus
druskos, pipirų, mairūnų

Bulvę, morkas ir salierą nulupti, išvirti.
Svogūnus susmulkinti, apkepti aliejuje.
Riešutus susmulkinti.
Visas daržoves sutrinti, įmaišyti žirnius ir riešutus (šaukštą palikti apibarstymui). Į daržovių masę įmaišyti kiaušinių trynius, prieskonius ir dalimis iki standumo išplaktus baltymus.
Masę sudėti į sviestiniu popierium/ sviestu išteptą ir džiuvesėliais pabarstytą formą, viršų apibarstyti likusiais riešutais ir kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.

Skonis: 9/10

Labai neblogai, aš visai nenusivyliau, likau patenkinta. Ragavusieji irgi.
Masė gan minkšta, ją nesunku užsitepti, taip pat galima peiliu pjaustyti.
Skonis ‘riešutinis’, neblankus, bet gan tipiškas daržovėms.
Trumpai tariant, manau, kad verta bandyti.

Grikių ir burokėlių košė.

Marcipaniniai blynai prarado savo žavesį ir dingo iš mano favorit’ų. Tai buvo naujoko susižavėjimas, turbūt. O dabar, kartais, man iš viso atrodo, kad mano skonio receptoriai pradeda atbukti.

Grikių ir burokėlių košė
Košės

300 ml grikių
2 valg. š. aliejaus
didelio svogūno
400-500 g burokėlių
skiltelės česnako
700-800 ml vandens
1 v. š. smulkintų čiobrelių
2-3 v. š. smulkintų krapų
druskos, juodųjų pipirų

Kruopas suberti į puodą, kaitinti 4-5 minutes.
Įkaitintame aliejuje kepti smulkintus svogūnus ir tarkuotus burokėlius 5 min. Sudėti grūstą česnaką ir dar pakaitinti. Masę perdėti į puodą su kruopomis, supilti karštą vandenį, pagardinti druska, pipirais ir čiobreliais, sumažinti ugnį ir uždengus troškinti 25-30 min., kol vanduo susigers į kruopas.
Jei reikia baigus pagardinti dar druska ir pipirais, įmaišyti krapus.
Patiekti su grietine.

Skonis: 8.5/10

Švelnu, gan neutralu, nors ne tai, ką valgyčiau dažnai.

Įdarytas moliūgas.

Statistika rodo, kad tai – 400 post’as. Jaučiuosi pamaloninanti moliūgą, pasirenkant jį, o ne kokį…tarkim…šokolado gaminį.

Planuose jo dar nebuvo, bet turint omeny kad virtuvėje gulėjo idealių proporcijų moliūgas, o paskaičiavus aš jo nebūčiau gaminus dar geras porą savaičių, tai. Akivaizdu, pagaminau.

Įdarytas moliūgas
Pumpkin stuffed with everything good

mažas moiūgas ( maždaug 1.5 kg svorio )
svogūnas, supjaustytas plonai
1 valg. š. sviesto
110 g padžiuvusios duonos, supjaustytos kubeliais
110 g Gruyere sūrio, supjaustyto kubeliais
2 skiltelės česnako, susmulkintos
4 šoninės griežinėliais, apkepti iki traškumo, supjaustyti
mažas obuolys, nuluptas, be sėklalizdžių ir supjaustytas kubeliais
2 didelės saujos šviežių špinatų
1/4 stiklinės smulkintų svogūno laiškų
1 valg. š. smulkinto šviežio čiobrelio
1/3 stiklinės grietinėlės/ pieno
žiupsnelis malto muskato
druskos, pipirų

Orkaitė – 180C.
Nuo moliūgo nupjauti viršų, vidų – išskobti.
Keptuvėje ištirpinti sviestą ant nedidelės ugnies ir kepti svogūnus iki geltonumo 20-30 min. Išimti. Sudėti į šiltą keptuvę špinatus su keliais lašais vandens ir minutę pakepti. Sumaišyti su svogūnais.
Sudėti duoną, sūrį, česnaką, šoninę, obuolį, svogūnų laiškus ir čiobrelį į indą su špinatais ir svogūnais. Viską sumaišyti.
Pagardinti įdarą druska, pipirais ir sudėti į paruoštą moliūgą.
Pieną sumaišyti su muskatu ir supilti ant įdaro. ‘Užvožti’ kepurėlę ir kepti apie 2 valandas ( patikrinti po 1 1/2 h, nes gali būti jau iškepęs ).
Prieš 20 min iki kepimo pabaigos galima nuimti kepurėlę, kad susidaręs drėgmės perteklius nugaruotų.

Skonis: 8/10

Visi pripažino, kad gerai, bet man reikia kažko daugiau. Moliūgas suminkštėja, o minkštimas tampa ‘košinis’. Malonu, bet su neskystu įdaru tai truputį ‘užkemša’.
Be to, kol kas dar nenoriu apsistoti ties šiuo įdaru. Bandysim kitus variantus.

Kuskusas.

Kuskusas
Harvest Couscous

1 stiklinė kuskuso
1 1/4 stiklinės vištienos sultinio
1 valg. š. nesūdyto sviesto
1/3 stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1/2 stiklinės džiovintų spanguolių
1/2 stiklinės migdolų plokštelių, skrudintų
1 arb. š. apelsino žievelės
1/4 arb. š. kumino
1/8 arb. š. cinamono
1 valg. š. smulkintų petražolių
druskos
aliejaus

Orkaitė – 180C. Migdolus skrudinti apie 10 min. ( aš tai padariau keptuvėje ).
Užvirti sultinį, nuimti nuo ugnies, sudėti kuskusą ir uždengus palikti 5 min. Šakute išpurenti.
Spanguoles sumaišyti su apelsino sultimis ir dėti į mikrobangę maždaug 45 sekundėm, kol spanguolės išbrinksta ir beveik sugeria apelsinų sultis į save. Ataušinti apie 2-3 min.
Į kuskusą sudėti spanguoles, prieskonius ir riešutus. Įmaišyti petražoles, pagardinti druska ir lengvai apšlakstyti aliejumi.

Skonis: 9/10

Tai tiesiog yra man labai priimtinas maistas. Kruopos. Salotos. Spanguolės ir skrudinti migdolai.
Naudodama sultinį maniau, kad suteiks kuskusui ‘stiprų’ skonį, o man dar šliukštelėjus apelsinų sulčių ir sumėčius spanguoles gausis iš vis kažkas atsargiai uostamo ir valgomo.
Sultinys priverčia kuskusą įgauti skonį ir nelikti blankiu, o tada šalia jau išryškėja saldumas, malonus kvapas ir spanguolių rūgštumas.
Mano pažintis su kuskusu praėjo sėkmingai.

Aš pasiruošus šį receptą kartoti ateityje.
Ir beje, namiškiams nepatiko. Paliko viską man. Aš neprieš, bet tai tik paliudija, kad yra ir nesužavėtų.

Daržovių kobleris.

 

Daržovių kobleris
Vegetable Cobler

Jauskitės užtikrintai, daržoves pasirinkti tokias, kokias mėgstate. Pati nesilaikiau duoto daržovių sąrašo, nes kai kurių neturėjau, kai kurių nenorėjau. O ir šaldyti mišiniai čia įsipaišė. Eilinį kartą, kūrybiškumo, brangieji.

1 valg. š. daržovių aliejaus
1 1/2 stiklinės smulkintų svogūnų
1 pankolis, nuluptas, plonai supjaustytas
2-3 česnako skiltelės
1 arb. š. druskos
1-2 arb. š. džiovinto čiobrelio
1/2 arb. š. čili pipiro dribsnių
4-5 stiklinės smulkintų grybų
1 valg. š. Dižono garstyčių
2 stiklinės pjaustytų saldžių bulvių/moliūgo
2 stiklinės pjaustytų bulvių
2 stiklinės pjaustytų morkų
1/2 arb. š. juodųjų pipirų
3 stiklinės vandens/daržovių sultinio
3 valg. š. kukurūzų krakmolo ištirpinto 1/2 stiklinės vandens
1 stiklinė šviežių/šaldytų žirnelių
1 stiklinė šviežių/šaldytų kukurūzų
1 valg. š. sojos padažo
1/2 arb. š. druskos
aštraus padažo šliukštelėjimas

Tešlai:
2 stiklinės miltų
1/2 arb. š. druskos
1 valg. š. kepimo miltelių
1/2 arb. š. sodos
6 valg. š. tirpinto sviesto
1 stiklinės kefyro/pasukų/jogurto
1 arb. š. smulkinto šviežio čiobrelio/kitų prieskonių

200C.
Riebalais ištepti didelė formą.
Įkaitinti aliejų, sudėti svogūnus, pankolį, česnakus ir kepti 10-12 minučių maišant and vidutinės ugnies.

Sudėti druską, čiobrelį, čili pipirus, grybus ir garstyčias. Kepti, kol grybai pradės skirti sultis, apie 5 min.

Sudėti saldžias bulves, bulves, morkas, juoduosius pipirus, supilti sultinį ir užvirinti. Sumažinti ugnį, uždengti ir virti 15-20 min., kol daržovės suminkštės.

Supilti krakmolo mišinį į daržoves, maišyti. Kai mišinys pradės tirštėti sudėti žirnelius, kukurūzus, sojos padažą ir druską. Paskanauti, pagardinti prieskoniais jei reikia, šliukštelti aštraus padažo.

Sudėti daržoves į kepimo indą, atidėti.

Dubenyje sumaišyti miltus, druską, kepimo miltelius ir sodą.
Kitame dubenyje sumaišyti sviestą su kefyru. Sudėti į miltus, lengvai išmaišyti, kad tešla taptu vienalytė ir minkšta.

Sudėti tešlą ant daržovių.
Apibarstyti pasirinktais prieskoniais.

Kepti 25-30 min., arba kol tešla iškeps.
Patiekti tuoj pat.

Skonis: 9/10

Aš pasisakau tik už, ir ne kitaip.
Daržovių ir prieskonių gausa ‘sukomponuoja’ tinkamą skonį, kurio toli gražu nepavadinsi blankiu.
Be to, kepta tešla viršuje puikiai čia įsipaišo. Iš viršaus traški, o iš pačios permirkusi iš daržovių išsiskyrusiomis sultimis, bet toli gražu ne ištižusi.

Puiki naujovė vegetariško maisto skiltyje )

Porų rizotas.

Aš norėčiau atsidurti, kur jau stalai būtų nukrauti įvairiausiais kalėdiniais kepiniais: džiovintų vaisių pyragais, imbieriniais žmogeliukais, meduoliais papuoštais spalvotu glajumi, imbieriniais ir cinamono pyragais, karštu šokoladu, triufeliais ir linzer sausainiais.
Mano dabartinės Kalėdos ir joms pasiruošimas yra prognozuojamos kaip… joks.
Aš nekepu meduolių, imbierinių sausainių, pyragų ir nelabai planuoju juos kepti. Aš neverdu šokolado, nevolioju triufelių kakavoje.
O net ir internetinis pamišimas dėl Kalėdų tematika mane pradeda gluminti, aš  nejaukiai pasimuistau kedėje, tarsi jei aš neiškepsiu meduolių, šiais metais Kalėdos neateis.

Aš norėčiau, kad kas nors mano namus ‘prikvėpintų’ Kalėdomis.

Rizotas su porais
Leek risotto with mustard parsley

1 1/4 stiklinės Arborio ryžių
1/2 l vištienos/daržovių sultinio
5 maži porai, smulkiai supjaustyti
3 valg. š. sviesto
1 1/2 valg. š. garstyčių
ryšulėlis petražolių, tik lapų
2 skiltelės česnako
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 citrinos sultys
druskos ir pipirų pagal skonį

Užvirinti sultinį.
2 valg. š. sviesto ištirpinti keptuvėje, sudėti baltąsias supjaustytas porų dalis ir lengvai patroškinti.
Sudėti ryžius, išmaišyti, truputį apkepti, kol ryžiai taps permatomi.
Įpilti samtį sultinio, išmaišyti ir gaminti, kol sultinys susigers į ryžius, po to vėl įpilti truputį sultinio ir vėl maišant troškinti, kol skysčio nebeliks. Taip išnaudoti visą sultinį.

Gaminant ryžius, sudėti petražoles, česnaką, garstyčias, alyvuogių aliejų, citrnos sultis ir 1/4 stiklinės sultinio į trintuvą. Viską sutrinti iki vientisos masės.
Masę perkošti per sietelį, pagardinti pipirais, druska ir atidėti.
Kai risotas beveik paruoštas, pagardinti likusiu sviestu ir nuimti nuo ugnies. Pagardinti druska, pipirais jei reikia.
Įmaišyti petražolių ir garstyčių tyrę.
Patiekti pabarsčius kapotomis petražolėmis.

Skonis: 9/10

Vienas ryškiausių rizotų, kokius teko valgyti.
Garstyčių ir citrinos skoniai balansuoja ant ribos. Jie stiprūs, bet nepriverčiantys suraukti veido, o tik pagalvoti ‘čia tai bent’.
Neįsitikinus, kad kiekvienam jis patiktų taip, kaip patiko man, bet skoniu aš likau ypatingai patenkinta ir plojant katučiu sakau šiam rizotui taip.

Kepti moliūgai su sūriu ir pomidorais.

Šaltas oras priklausomai nuo nuotaikos. Kiekvieną kartą išeinant iš namų aš save įtikinėju, kad taip netikėtai apnikusi žiema nėra tokia jau beviltiška. Graži, o saulėtu oru man vargiai leidžia mėgautis jau nuo nosinių skaudanti ir išsausėjusi nosis bei rytinis gerklės skausmas. Bet.
Bet aš einu ir bandau save (per)įtikinti, kad viskas puiku.
O manęs paklausus: ‘ar lauke vis dar taip pat šalta’ aš tiesiog atsakau ‘priklausomai nuo nuotaikos )’.

Su sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais kepti moliūgai
Šaltinis: Vegetariški patiekalai

800 g moliūgo
150 g mocarelos
50 g trupinto pelėsinio sūrio
8-10 saulėje džiovinti pomidorai ( aliejuje )
4-5 valg. š. alyvuogių aliejaus
5-6 skiltelių česnako
žiupsnelio maltos aitriosios paprikos
kelių šakelių šviežių raudonėlių ir mairūnų
citrinos sulčių
žiupsnelio druskos, maltų pipirų
žiupsnelio migdolų drožlių

Moliūgą nulupti, sėklas išimti, supjaustyti kubeliais. Sudėti į aliejumi išteptą kepimo formą.
Ant moliūgo kubelių suberti mocarelą ir pelėsinį sūrį, juostelėmis supjaustytus pomidorus ir smulkintus česnakus.
Apibarstyti pipirais, druska, žalumynais, apšlakstyti alyvuuogių aliejum, citrinos sultimis ir kepti iki 200C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min., kol moliūgas suminkštės.
Nuo kepimo pradžios praėjus 10 min. patiekalą apibarstyti migdolais ir kepti toliau.

Skonis: 7.5/10

Labai stiprus patiekalas. Skoniu ir kvapu.
Visi suvokia, kad net ir pelėsinis sūris šalia džiovintų pomidorų yra labai švelnaus skonis ( nors, priklausomai, kokį pasirinksi, jų plačiai išragavus visai nesu ). Moliūgas tinka, nes jis labai neutralus. Jo daug, jis švelnus, jis puiki pora pomidorams, kur skonis tiesiog prašosi būti pastebėtas ir stipriai pajaustas, bei kiek švelnesniam sūriui, su kuriuo jie sudaro tiesiog maloniai besiderinančią porą.
Ir visgi, nemanau, kad nepratęs žmogus labai su noru tai valgytų ( turint omenyje, kad aplink mane žmones kažkaip sunkiai toleruoja prieskonius ir pasisako tik už krapus ir petražoles. M. Kaip tikri lietuviai ), nors pačiai buvo visai neblogai ir netgi patiko.
Bet vienu kartu aš ir apsiriboju ir šis patiekalas nepelno mano favorit’o titulo.