Vištiena su slyvomis ir obuoliais.

Vištiena su slyvomis ir obuoliais
Virtuvė 2011 nr 10

6 vištų kumpeliai
6-10 slyvų
3-4 obuoliai
mėlynas svogūnas
1 arb. š. medaus
2-3 skiltelės česnako
20 g sviesto
druska, pipirai, prieskoninės žolelės
sojų padažas

Vištieną apibarstyti druska, pipirais, prieskoniais, smulkintu česnaku. Apšlakstyti sojų padažu, medumi, viską gerai įtrinti ir palikti 30 min.
Slyvas perpjauti pusiau, pašalinti kauliukus, svogūnus supjaustyti stambiais pusžiedžiais.

Orkaitė – 200C.
Vištieną dėti į kepimo indą, sudėti svogūnus, slyvas, sviesto gabaliukus ir vėl apibarstyti prieskoninėm žolelėm. Kepti 35-40 min.
Obuolius supjaustyti ketvirtadaliais, sudėti į kepimo indą su vištiena ir dar kepti 15 – 20 min.

Skonis: 8/10

Greičiausiai aš per mažai prieskonių naudojau, bet manęs nekabino. Obuoliai – gerai: minkšti ir saldūs. Slyvos – rūgštelėjusios. Reikėtų su jom prieš tai ką nors padaryti ( galbūt atskirai truputi paskaninti medumi ).
Bendras įspūdis neblogas, bet galima geriau.

Dešrelės ir bulvės keptos orkaitėje.

Dešrelės ir bulvės keptos orkaitėje
Apple Sausage Roast

6-8 kiaulienos dešrelių
2 nedideli svogūnai, nulupti, padalinti į 8 dalis
3-4 nedidelės bulvės, nuluptos, supjaustytos ketvirčiais
1 valg. š. Dižono garstyčių
1 valg. š. garstyčių grūdelių
2 valg. š. balzaminio acto
2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus
2 šakelės rozmarino
3 obuoliai

Orkaitė – 200C.
Sudėti dešreles, svogūnus ir bulves į kepimo indą.
Sumaišyti garstyčias, garstyčių grūdelius, actą ir aliejų. 3/4 mišinio supilti ant dešrelių ir bulvių, rankomis viską išmaišyti. Ant viršaus užmesti rozmarino šakelių ir kepti 20 min.
Obuolius perpjaut, išimti sėklalizdžius, padalinti į skilteles, sumaišyti su likusiu garstyčių padažu ir sudėti į kepimo indą ( po 20 min. kepimo ).
Kepti dar 30 min.

Skonis: 9/10

O tikėjausi kur kas blogiau, beje.
Visų pirma, kad toli gražu nesu dešrelių ir kitokių mėsos gaminių megėja. Antra, dešrelių, garstyčių ir rozmarino kvapas man tiesiog spėjo įgristi, kol patiekalas gaminosi. Netgi joms iškepus aš apie valandą slankiojau aplinkui nenorėdama ragauti, bet visgi.
Maža iškyla namuose. Ganėtinai ryškus ir aiškus skonis. Kiek monotonišką keptų bulvių ir dešrelių skonį praskaidrina saldūs obuoliai. Viskas minkšta, pilnai iškepę ir mano nuostabai aš sakau šiam patiekalui TAIP.
Be to, stebėtinai neimlus laikui.

Vištiena su brokoliais bešamelio padaže.

Vištiena su brokoliais bešamelio padaže
Chicken and broccoli with bechamel sauce

4 vištienos šlaunelių/ 600 g vištienos krūtinėlių
1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
1 saliero stiebas susmulkintas
2 lauro lapai
4 petražolių stiebeliai
druska, pipirai
0.7 l bešamelio padažo ( receptas žemiau )
1 brokolio galva ( 500 g ), išskirstyta žiedynais
50 g Parmezano, sutarkuoto
muskato

Sudėti vištieną į puodą, apsemti vandeniu, sudėti druską, pipirus, svogūną, salierą ir lauro lapus, petražoles. Užvirti ir virti ant silpnos ugnies 30-40 min., kol vištiena išvirs.
Paruošti bešamelio padažą.
Brokolius nuplauti, išskirstyti žiedinais ir ‘pagarinti’. Sudėti į sietelį, puode užvirinti vandenį. Sietelį uždėti virš verdančio vandes, iš viršaus uždengti dangčiu ir gaminti 3-4 min. Jei brokoliai šaldyti – trumpiau. ( Asmeniškai pati tiesiog naudojau garų puodą ).
Vištieną ataušinti, pašalinti odeles ir mėsą susmulkinti.
Sumaišyti vištieną su puse bešamelio padažo. Sudėti į 4 nemažas formeles/ 1 bendrą. Paskirstyti brokolius ir apipilti likusiu padažu.
Kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 15 min. Apibarstyti Parmezanu ir grąžinti į orkaitę dar kepti 2-3 min., kol sūris išsilydys.
Patiekti karštą, lengvai pagardintą muskatu.

Bešamelio padažas
Bechamel Sauce

Gaunasi 0.7 l padažo

5 valg. š. sviesto
4 valg. š. miltų
4 stiklinės pieno
1 arb. š. druskos
1/2 arb. š. šviežiai tarkuoto muskato

Keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti miltus ir apkepti 5-6 minutes, kol miltais apskrus.
Pieną užvirinti.
Lėtai, po 1 stiklinę pilti pieną į sviesto ir miltų mišinį, nuolat maišant, kad padažas išeitų vientisas.
Užvirinti. Virti 6-7 minutes retkarčiais pamaišant. Nuimti nuo ugnies.
Pagardinti druska, pipirais.

Skonis: 9/10

Jie sako, kad verta.
Aš irgi sakau, kad verta.

Lengvas paukštienos skonis, švelnus bešamelis ir brokoliai. Jokių įmantrybių, netgi prieskonių prasme. Viskas taip švelnu, bet tame ir puiku.

Tik. Brokolis dar buvo kietas. Matomai kelių minučių virimo garuose ir 15 min. orkaitėje jam neužtenka.
Todėl aš sakau, kad jį reikia virti.

O receptą aš išsisaugau. Su verdamu brokoliu tai tikrai gali tapti pietumis, kuriuos aš kartosiu dažniau.

Makaronai su mėsos ‘kamuoliukais’

Tinkamesnio nieko nesugalvojau. Kamuoliukais? Kukuliukais?
C’mon.

Čia pasakysiu, kad anglų man patinka labiau. Mėtydamasi tarp kukuliukų ir kamuoliukų jaučiuosi idiotiškai /.

Meatballs. Ne mėsos kamuoliai gi. Tebūnie kamuoliukai.

Mėsos kamuoliukai pomidorų padaže
Meatballs in Spicy Tomato Sauce

50 g duonos džiūvesėlių ( maltų )
100 ml pieno
1 svogūnas, susmulkintas
1 česnako skiltelė, susmulkinta
225 g maltos kiaulienos
225 g maltos jautienos
1 arb. š. džiovinto raudonėlio
1 arb. š. druskos
1/2 arb. š. pipirų
1 kiaušinis, išplaktas
alyvuogių aliejaus

Padažui:
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 raudono čili pipiro, be sėklų, susmulkinto
1 svogūno, susmulkinto
2 česnako skiltelės, susmulkintos
175 ml daržovių sultinio
500 g pomidorų savo sultyse
2 valg. š. pomidorų tyrės
druskos, pipirų
makaronų
Parmezano, patiekimui

Džiūvesėlius sumaišyti su pienu.
Sumaišyti svogūną ir česnaką su kiauliena ir jautiena. Sudėti džiūvesėlius, raudonėlį, druską, pipirus, išminkyti. Įmušti kiaušinį, išmaišyti, suformuoti rutuliukus.
Įkaitinti keptuvėje aliejuje, jame apkepti mėsos rutuliukus, maždaug 5 min. kiekvieną, apskrudinant iš visų pusių.
Atidėti.

Padažui įkaitinti aliejų, sudėti čili pipirą, svogūną ir kepti ant nestirpios ugnies apie 7-10 min.
Sudėti česnaką, sultinį, pomidorus, pomidorų tyrę, druską ir pipirus. Užvirinti ir leisti virti apie 5 min.
Sudėti mėsos rutuliukus į padažą ir pakaitinti viską apie 10 min.

Patiekti su makaronais ir užbarstytu sūriu.

Skonis: 9.5/10

Viva Italia!
Nice, nice, so nice.
Kažkokio tuščiažodžiavimo nepasitelksiu, pasakysiu, kad skonis – ach, ach, man patiko. Puikūs pietūs. Iš esmės, makaronai su geru pomidorų padažu ir mėsa.
O mėsos kukuliai irgi tokie… neblogi. Man net kvapas patiko juos kepant. Va, ką daro raudonėlis.

Aš pakylėta. Paprastas, bet puikus maistas.

Savaitės pyragas: pyragas su lašiša.

Pagrinde rėmiausi pateiktu ‘Virtuvės paslaptyse’ receptu, tik su keliom modifikacijom.
Tarkim, tešlos. Taip kaip prieš tai kaip pradėti sekti receptą aš jau turėjau pagaminus tešlą. Bet kokiu atveju, po šio varianto net ir variacijų man daugiau nebesinori.
Ir porų pakeitimas svogūnais. Porų nebuvo. Parduotuvės, tarkim, irgi.

Todėl, receptą iš karto keisiu ir pateiksiu tokį, pagal kokį patį viską gaminau.
Beabejo, jūsų žodis, ir aš galėsiu pateikti ir duomenis pagal originalų, žurnale pateiktą produktų sąrašą.

Kreminis lašišos pyragas
Šaltinis: Virtuvės paslaptys 2010 nr 7

Tešlai:
300 g miltų
120 g sviesto
žiupsnelis druskos
3-4 valg. š. šalto vandens

Įdarui:
300 g neriebios grietinės
300 g rūkytos lašišos
150 g tarkuoto fermentinio sūrio
svogūnas
3 kiaušiniai
alyvuogių aliejaus
smulkintų krapų
druskos
pipirų

Tešlai sviestą sutarkuoti, suberti miltus, druską, supilti vandenį ir užminkyti tešlą.
Dėti 30 min. į šaldytuvą.

Įdarui susmulkinti svogūną ir apkepti įkaitintame aliejuje, kol taps permatomas.
Kiaušinius išplakti, sudėti grietinę, išmaišyti, įmaišyti smulkintą žuvį, sūrį, pagardinti krapais ir prieskoniais ( nepadauginkite, sūris ir žuvis ir taip jau pakankamai sūru ), viską gerai išmaišyti.

Tešla iškloti formą.
Įdarą supilti į formą ir kepti iki 200C įkaitintoje orkaitėje 40 min.

Skonis: 9/10

Dar vienas iš vos kelių nesaldžių pyragų, kuriems aš sakau taip, taip ir dar kartą taip.
Pikantiškas, ganėtinai sūrus, bet puikus. Drėgnas vidus sudrėkina net ir patį paplotį, todėl pyragas nėra sausas ir stringantis gerklėje.
Lašiša dominuojanti, kiti komponentai – švelnūs ir gerai su žuvimi susijungiantys. Jokios ekstravagancijos, jokių įmantrybių, tik tai, kas priimtina.
Puikus rezultatas.

Mano komplimentai jam.

Makaronai su rūkyta vištiena ir cukinija.

Ant šaldytuvo magnetukais, o jei tiksliau, tai geltonu besišypsančiu veideliu yra prikabinti receptai.
Keli artimiausiai.
Šiaip, iš kažkur išplėšti žurnalų puslapiai, kurių pagrindinė mano nurodyta paskirtis, tiesiog priminti apie save.

Taip. Priminti.
Ir būti galų gale pagamintiems.

Makaronai su rūkyta vištiena ir cukinija
Šaltinis: žurnalas

300 g makaronų kaspinėlių
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 svogūno
2-3 česnako skiltelių
300 ml grietinės
druskos, juodųjų pipirų, baziliko
žaliųjų žirnelių
1 cukinijos
200 g vyšninių pomidorų
2 rūkytų vištos šlaunelių
parmezano

Makaronus išvirti.
Svogūną ir česnaką susmulkinti, apkepti aliejuje. Supilti grietinę ir 5-6 minutes patroškinti. Įberti druskos ir pipirų.
Apkepti susmulkintą cukiniją, sudėti supjausttus pomidorus, smulkintą vištieną, žaliuosius žirnelius, paskaninti pipirais ir sumaišyti su grietinės padažu.
Makaronus nusunkti, apipilti padažu ir pabarstyti sūriu.

Skonis: 8.5/10

Tvarkinga, gražu ir… kaip ten sako… nepretenzinga.
Labai susivienijęs skonis ir niekas neišoka ir neiškrenta iš konteksto.
Ir… šiuo atveju yra valgomi makaronai su daržovių bei vištienos pagardu, o ne pagardas su makaronais.

Kiauliena su alumi.

Kiauliena su alumi
Šaltinis: Geriausi receptai

600 g kiaulienos
2 valg. š. aliejaus
2 svogūnų
2 česnako skiltelių
350 ml tamsaus alaus
1 mėsos sultinio kubelio
2 valg. š. garstyčių
3 valg. š. pomidorų tyrės
1/2 arb. š. čiobrelių
1/4 arb. š. juodųjų pipirų
2 valg. š. rudojo cukraus
1/2 arb. š. druskos

Mėsos gabaliukus pakepinti aliejuj.
Pridėti susmulkintus svogūnus, česnakus ir troškinti, kol mėsa suminkštės.
Supilti alų, sudėti sutrupintą mėsos sultinio kubelį, garstyčias, pomidorų tyrę, čiobrelius, suberti pipirus ir rudąjį cukrų.
Uždengti ir žemoje temperatūroje troškinti 30 min.
Pasūdyti.

Skonis: 9/10

Like it. Definetely.
Tas padažas, kuriame troškinasi kiauliena toks apysaldis, kiek pikantiškas ir kvepiantis alumi ir čiobreliais. Man laabai priimtina.
Nepasakyčiau, kad kiauliena išsitroškina iki tokio lygio, kad tampa tiesiog burnoje tirpstanti, bet guminė irgi ne ( žandikaulio nesurakins ).
Aš patenkinta )

Kiaulienos kumpis su obuoliais.

Kai kažkas sužlugdo tavo planus, tai neturėtų baigtis šventiniu kumpiu, ane?

Šventinis kiaulienos kumpis su obuoliais
Šaltinis: Virtuvė 2009 nr 9

Kiaulienos kumpiui:
1 kg kiaulienos kumpio
3 skiltelės česnako
1 šakelė šviežių rozmarinų
rupios jūros druskos

Kiaulienos kumpį 6-8 vietose įpjauti 2 cm.
Česnako skiltelę su dalimi rozmarino šakelės susmulkinti, sumaišyti su druka ir gerai įtrinti įpjovas.
Dėti į šaldytuvą 20 min.
Orkaitė – 200C.
Likusias 2 skilteles sutrinti, sumaišyti su likusiais smulkintais rozmarinais, sudėti į kepimo formą. Ant prieskonių dėti kumpį, uždengti viską folija ir kepti 30 min.
Sumažinti temperatūrą iki 170C ir kepti dar apie 1 valandą.

Obuoliams:
5 nerūgštūs obuoliai
100 g sviesto
1 svogūnas
150 g baltos duonos trupinių
1 šakelė rozmarino
1/2 citrinos žievelės
jūros druskos
šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Susmulkinti svogūną, apkepti jį svieste. Nuimti nuo ugnies, sumaišyti su džiūvesėliais, smulkintu rozmarinu, citrinos žievele, pagardinti druska ir pipirais.
Obuolių viršūnėles nupjauti, išskobti ir prikimšti pagaminto įdaro.

Glaistui:
1 valg. š. obuolių sidro acto
1 valg. š. spanguolių džemo

Glaistui sumaišyti actą su džemu.

Išimti kumpį iš orkaitės, nuimti foliją. Šalia jo sudėti įdarytus obuolius ir viską lengvai apšlakstyti glaistu.
Pašauti į orkaitę, padidinti temperatūrą iki 200C ir kepti 10 min.
Išimti, aplaistyti susidariusiom sultim ir dar kepti 10 min.

Iškepusią mėsą ir obuolius sudėti į lėkštę, uždengti folija ir palikti 15 min.

Padažui:
1 valg. š. obuolių sidro acto
2 valg. š. spanguolių džemo
200 ml daržovių sultinio
1 svogūnas

Kepimo skardoje susidariusias sultis perpilti į prikaistuvį, sudėti smulkintą svogūną, supilti daržovių sultinį ir pakaitinti 8 min.
Įpilti obuolių sidro acto, sudėti džemą ir išmaišyti.
Padažą patiekti atskirame indelyje.
Kiaulieną papuošti rozmarinų šakele.

Skonis: 8.5/10

Aš sunkiai įsivaizduoju MĖSOS patiekalą, kuriam galėčiau skirti 10 balų. Žinot, pasitelkiant panašią klasifikaciją, bent jau mintyse galime susikurti TĄ skonį, kuris nuodemės būtų vertas. Su mėsa. Nežinau, nežinau.
Nėra.
Iš vis, aš nesu iš dažnų mėsos valgytojų. Ypatingai tarkim… kepto kiaulienos kumpio o.O Ir gamintojų.
Bet mano jaunėlė, kuriai su maistu sunkiai įtiksi ( per daug jį jau prieš viską nusistačius ir atsisako netgi ragauti ), mėsos kepsniu pradžiuginsi kur kas labiau nei tarkim kokiu pyragu/sausainiu/tortu.
Tai motera auga. Huh?

Taip, beje. Skonis )
Bendrai paėmus, man patiko. Nors saugausi patiekalus dažniausiai tik nuo 9, bet šiam padarysiu išimtį ( nors ir neduodu jam 9 balų ).
Kumpis sausokas ( bet kiek žinau, jis dažniausiai toks ir būna ), bet ne guminis. Sausumą tiesiog puikiai kompensuoja tie su džiūvesėliais kepti obuoliai, kurie, beje, mane laaabai maloniai nustebino )  Obuolių saldumas, prieskoninis džiūvesėlių įdaras.
Ar rekomenduoju? Nežinau. Imlus laikui, bet ne darbui. Galbūt, nors man rodos, kad vištieną… ‘minkštut minkštutėlę’ kur kas mažiau laiko pagaminti reikia.

Mėsos maltinis su pomidorais.

Maltinis su pomidorais
Šaltinis: Geriausi receptai 2010 nr 1

400 g trintų pomidorų
50 g džiūvesėlių
600-700 g maltos mėsos
2 kiaušinių
1 didelio svogūno
šiek tiek kapotų petražolių
1-2 arb. š. garstyčių
druskos
pipirų

Inde sumaišyti trintus pomidorus, džiūvesėlius, palikti 10 min. pastovėti.
Pridėti maltos mėsos, kiaušinių, kapotų svogūnų ir petražolių.
Pagardinti garstyčiomis, druska ir juodaisiais pipirais, išplakti. Suformuoti pailgą maltinį, dėti į kepimo formą ir kepti iki 175C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.

Skonis: 8.5/10

Ne taip prastai, kaip aš tikėjausi. Pastovėjęs šaldytuve jis man, beje, labiau patiko. Gražiai pjaustėsi, o ir skonis buvo malonus.
Na panašiai kaip kotletai. Visai neblogi ( sako ta, kuri iš viso mažai jų valgo ).
Malta kepta mėsa su pomidorais. Beje, pomidorai čia visai derėjo.
Neblogas derinys )
Be to lengvas, greitas ir ypatingų produktų nereikalaujantis.

Lazanija. Apvalus 10.

Nemėgstu daryti lazaniją. Mėgstu lazaniją, kaip ir kitus makaronų patiekalus, bet nuoširdžiai nemėgstu jos daryti.
Išskyrus mane, jos namie daugiau niekas nedaro.
Kiek esu darius lazaniją… o tai buvo netgi 2 kartai (!), ji visada užima daug laiko… ir daug indų.
Ilgas laiko leidimas virtuvėje, per greitai besikaupiantys indai ir vyraujanti netvarka, t.y. būtent tai, kas dažnai mane greitai pradeda erzinti.
Lazanijos darymas mane erzina. Juk taip negalima.

Skirtingai nuo manęs, mano jaunesnioji sesuo neypatingai mėgsta naujoves.
Kadangi ji neypatingai mėgsta naujoves, tai ji būna retas, mano patiekalų, valgytojas. Labai retas. O dar rečiau ji tai valgo vėl.

Kas šiandien pietums? Lazanija.
Aš žinojau, kad ją per išeigines darysiu, dar prieš savaitę. Štai taip su tuo planavimu.

Lazanija su vištiena ir pievagrybiais
Chicken and mushroom lasagna

300 g plonai pjaustytų rudųjų pievagrybių
3 česnako skiltelės, išspaustos
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
5 valg. š. nesūdyto sviesto
1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
1/2 keptos vištos ( naudojau maždaug 400-500 g filė )
3 1/2 stiklinės pieno
1/4 stiklinės miltų
2-3 arb. š. čiobrelių ( šviežių )
3/4 stiklinės tarkuoto ‘Parmigiano – Reggiano’ ( keiskit savo nuožiūra)
1/2 stiklinės rikotos sūrio
12 lazanijos lakštų
1 1/2 stiklinės tarkuoto ‘Gruyere’

Orkaitė – 210C.
Pievagrybius, česnakus, 1/4 arb. š. druskos, 1/8 arb. š. pipirų kepti aliejuje ir 1 valg. š. sviesto ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant, kol grybai suminkštės ( apie 3 min. ).Supilti vyną ir dar kaitinti apie 2 min. Grybus sumaišyti su vištiena ir atidėti į šalį.
Pieną užvirinti. Likusius 4 valg. š. sviesto ištirpinti prikaistuvyje ant vidutinės-silpnos ugnies.  Po truputį, greitai maišant tirpintą sviestą, sijoti miltus, ir kepti apie 3 min.
Plona srovele, nuolat maišant, į sviesto ir miltų mišinį supilti karštą pieną. Sudėti čiobrelius, 3/4 arb. š. druskos, 1/2 arb. š. pipirų ir retkarčiais pamaišant viską virinti, kol padažas sutirštės ( apie 5-6 min. ). Nuimti nuo ugnies. 1 stiklinę padažo atidėti, o į likusį įmaišyti rikotos ir Parmigiano Reggiano sūrį. Šį padažą sumaišyti su vištiena ir grybais.
Pusę atidėto padažo supilti į formą, kad gražiai padengtų visą dugną. Sudėti ant padažo 3 lazanijos lakštus, lengvai paspausti. Ant lakštų sudėti 1/3 vištienos ir grybų įdaro, bei užbarstyti 1/4 dalį Gruyere sūrio. Taip padaryti dar 2 sluoksnius.
Viską uždengti likusiais 3 lazanijos lakštais, juos apipilti likusiu atidėtu padažu ir užbarstyti likusį Gruyere. Viską uždengti folija ir dėti 30 min., į orkaitę kepti ant vidutinio įtvaro.
Foliją nuimti ir dar 15 min. kepti, kol viršus taps rusvas. Išimti, leisti lazanijai 10 min. pastovėti ir patiekti.

Skonis: 10/10

O taip. Ji yra tikras apvalus 10.
Skonis – puikus. Nors ir naudojau paprastus pievagrybius, kurie kaip taisyklė nėra tokie aromatingi, kaip rudieji, bet jų skonis puikiai čia atsiskleidė. Net ir patys viršutiniai lazanijos lakštai išliko minkšti ir nesukietėję, kas man iki šiol visada nutikdavo. Įdaras – kreminis. Makaronai – minkšti ir švelnūs. Suderinamumas irgi puikus.
Sesuo pasakė, kad geriau būti ir negali. Sesuo taip pasakė.