Croque monsieur.

P1180262

Croque Monsieur
Croque Monsieur

2 sumuštiniam:

1 v. š. sviesto, papildomai duonos aptepimui
1 v. š. miltų
1 stiklinės pieno
1/4 stiklinės tarkuotu Gruyere, plius 4 riekelės
1/4 stiklinės tarkuoto Parmezano
4 duonos riekės
kelios kumpio riekelės
Dižono garstyčių

Iš sviesto, miltų, pieno pasiruoškit bešamelį. Nuėmus nuo ugnies įmaišykit sūrius.
Duonos riekeles lengvai patepti sviestu. Dvi riekeles dėti sviesto puse žemyn. Ant viršaus dėti Gruyere ir kumpį. Likusių dviejų riekelių ‘nesviestuotas“ puses patepti garstyčiomis ir suvožti su kumpiu bei sūriu. Apkepti iš abiejų pusių (galite paprastoje, galite panini keptuvėje).
Orkaitė – broilerio funkcija. Ant kiekvieno sumuštinio užpilti bešamelio (1/3-1/2 stiklinės), dar švelniai patarkuoti sūrio ir keliom minutėm dėti į gerai įkaitintą orkaitę apskrusti.
Patiekti su salotomis.

Skonis: 9.5/10

Sūrinis, švelnus sumuštinis. What’s not to love?
Globalizacijos dėka (:D) variantų rasit pačių įvairiausių, nors Gruyere is a must. Kitą kart bešamelį pagardinčiau muskatu ir apie pipirus nepamirščiau.
Ant viršaus uždėkit keptą kiaušinį ir turėsit Croque Madame. Ten jis tiks labai labai, nors taip ir nesuprantu, nuo kada madame valgo daugiau už monsieur?

P.S. Ir dar pasinaudosiu progą ir pasufleruosiu, ką veikti per Velykas, jei kiaušinių per daug turėsit.
Mes net ir Velykų nelaukėm: sumuštinis su kiaušinių salotom ir daigais.

Reklama
Croque monsieur.

Brokolių pyragaičiai.

hgfgfh

Brokolių pyragaičiai
Šaltinis: nežinoma knyga

500 g sluoksniuotos tešlos
kiaušinio
džiovinto baziliko

brokolio
svogūno
česnako skiltelės
sviesto kepimui
druskos, pipirų
žalumynų

250-300 g riebios grietinėlės
1 v. š. garstyčių
1 citrinos žievelės
druskos, pipirų

Tešlą atšildyti, supjaustyti keturkampiais.
Orkaitė – 200C.
Brokolius išskirstyti žiedynais ir kelias minutes pavirti.
Sviestą ištirpinti keptuvėje, sudėti kepti svogūną ir česnaką. Jiems apkepus sudėti brokolį ir dar kelias minutes pakepti. Pagardinti druska, pipirais ir žalumynais.
Sluoksniuotą tešlą lengvai iškočioti, dėti įdaro, perlenkti ir gerai suspausti kraštus.
Pyragėlius aptepti kiaušinio plakiniu, pabarstyti bazilikais ir kepto orkaitėje apie 20 min.

Grietinėlę supilti į prikaistuvį, sudėti citrinos žievels, garstyčias ir pakaitinti, kol sutirštės. Pagal skonį pagardinti druska ir pipirais.

Pyragėlius patiekti su padažu.

Skonis: 9.5/10

Šltas sluoksniuotos tešlos pyragėlis, įdarytas švelniais brokoliais ir patiektas su padažu. Pusryčiams. Ar suprantat apie ką aš? 🙂
Ne kiekvienam rytui, bet pasilepint kartais galima. Ypatingai tiems, kas mėgsta lepintis nesaldžiais pusryčiais.

Brokolių pyragaičiai.

Daržovių “bokštelis“.

P1170706

Daržovių “bokštelis“
Veggie tower

5 dideli salotų lapai
4 burokėliai (nei virti, nei kepti)
2 morkos
1/2 agurko
1/2 raudonojo svogūno
3 avokadai
5 vyšniniai pomidorai
sauja kalendros ar petražolių
2 v. š. alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų
2 laimai

4-8 griežinėliai ožkos sūrio
2 v. š. paskrudintų pinijų
žirnių daigų

Vietoj salotų/žolelių prieš ir po to, naudojome salotų mišinį.
Sūrį naudokite mėgstamą: galite ožkos, bet feta ar panašus “kreminis“ čia irgi tinka.
Kedrus galite keisti saulėgrąžomis.

Burokėlius, morkas nulupti ir sutarkuoti. Salotas nuplauti, stambiai supjaustyti. Viską sudėti į dubenį.
Agurką, svogūną ir pomidorą supjaustyti labai plonai. Dėti į dubenį.
Sudėti pjaustytus avokadus, smulkintas petražoles/kalendrą. Supilti aliejų ir laimo sultis, pagardinti druska ir pipirais. Viską maišyti, kol visa masė nusidažys burokėlių spalva.

Salotas “tampriai“ sudėkite į stiklinę. Uždenkite lėkšte, apverskite ir atsargiai stiklinę nuimkite.
Bokštelį pagardinkite sūriu, pabarstykite riešutais ir žirnių daigais.

Skonis: 9/10

Atrodo tai labai gaiviai. Beveik raw, jei ne sūris.
Beabejo, žalių burokėlių aš nemėgstu taip, kaip pakeptų. Skonio jiems kiek trūksta.
Bet sumaišius su kitom daržovėm, prieskoniais, aliejum ir citrinos sultimis – visas reikalas įgauna pagreitį. Labai gaivu, labai trašku, bene jauti kaip išperki visas savo ankstesnes maistines nuodėmes. Vargiai ar taip kiekvieną dieną maitinčiausi, bet tiems atvejams kai norisi kažko sotaus, traškaus, sveiko ir gaivaus… mielieji, čia dar tas variantas.

Daržovių “bokštelis“.

Apelsinų ir gražgarsčių salotos.

Sniegui pasirodžius ir įsivyniojus į šiltesnius megztinius norisi to, “komfortabilaus“ maisto. Stereotipiškai, truputuką mėsos, pastos ar labai šiltos (ir be proto skanios) lęšių sriubos.

Ir visgi, kelintą dieną svajoju apie orkaitėje keptų burokėlių salotas arba gaivius ir vėsius, kaip žiemos oro gurkšnis apelsinus ir gražgarstes. Vėsias ir gaivias. Netgi kai namie šildymas visu pajėgumu neįjungtas.

“ A salad is not a meal. It is a style.“ F. Lebowitz.

P1170700

Apelsinų ir gražgarsčių salotos
7 ingredientai draugams

100 g gražgarsčių
3 apelsinai
50 g kietojo sūrio
Druskos, pipirų
4 v. š. aliejaus
4 v. š. kepintų saulėgrąžų

Gražgarstes nuplaukit, apelsinus nulupkit ir išskirstykit skiltelėm. Sumaišykit su gražgarstėm, aliejum, sūriu ir prieskoniais. Pagardinkit saulėgrąžom.

Skonis: 10/10

Pataikiau tiesiog į dešimtuką visom prasmėm: ir apelsinai tobulai sunokę ir bendras rezultatas maksimaliai tenkino.
Taip gaivu, taip lengva. Vienintelės saulėgrąžos akimirkai timpteli link žemės suteikdamos salotoms žiupsnelį sunkumo ir “riešutiškumo“.
Tobula.

Taip pat visai neseniai išbandėm ir vynuogių – fetos salotas iš tos pačios knygos.
Salotų mišinį pagardinat druska, pipirais, aliejum. Sudedat besėkles žalias vynuoges (siūlyčiau perpus perpjaut), fetos kubelius ir pagardinad plonais prancūziško batono skrebučiais, kurių kraštelį mirkteldami nudažėt rūgščia uogiene. Simple as that.

***

Po salotų belieka atstatyti balansą, kad gyvenimas per daug sveikas netaptų, ir pusdienį pašvęsti rankų darbo koldūnams beveik Carbonaros padaže.

Pusdienį paaukojau. Padarėm, pavalgėm, pagyrėm. Jokių netikėtumų, jokių pokštų gaminimo eigoj. Viskas sklandu, viskas gražu ir beprotiškai skanu.
Koldūnų kiekis gaunasi padorus, todėl (laimei) dar liks ir užšaldymui.
Labai mandagiai ir primygtinai rekomenduoju, nes kada dar, jei ne vėsų sausį?

Apelsinų ir gražgarsčių salotos.

Briuseliniai kopūstai kario ir kaparėlių padaže.

P1170593

Briuseliniai kopūstai kario ir kaparėlių padaže
Šaltinis: nežinomas

500-700 g briuselinių kopūstų
druskos
duonos skrebučių

300 g riebios grietinėlės
kario, druskos, pipirų
šaukšto kaparėlių
2 čiobrelių šakelės

Kopūstus išvirti (15-20 min.) sūdytame vandenyje.
Grietinėlę, prieskonius, kaparėlius pakaitinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Sudėti virtus kopūstus ir dar keletą minučių pakaitinti.
Patiekti su duonos skrebučiais.

Skonis: 10/10

Likau maloniai nustebinta. Kopūstų ir grietinėlės derinys švelnus, kario – čiobrelių prieskonio, o skrebučiai, mirkstantys po kopūstų troškiniu tiesiog tobulai papildo daržoves: minkšti, vietomis dar traškūs ir tokie skanūs.

Skrudintos šoninės gabaliukai ten niekaip pamaišę nebūtų.
O kitokias variacijas, kaip kad “skrudinti briuseliniai kopūstai su džiovintomis spanguolėmis ir kedrais“ bei “šonine ir granatais“ irgi stipriai (teoriškai) užskaitau. Turėsiu minty kitam kartui.

Briuseliniai kopūstai kario ir kaparėlių padaže.

Mini burgeriai.

Niekad nebuvau kepus “finansininkų“, kad ir kaip privalu man buvo juos iškepti. Ir idėja apie salstelėjusius finansininkus bei pikantišką pomidorų – ožkos sūrio įdarą mane “oi kaip viliojo“. Oi kaip. Labai.

Beabejo neišvengiamai nusprenždiau įnešti čia ir savo indėlį: bus finansininkai dar su ožkos sūriu bei karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu bei šokoladu ir žiupsneliu druskos. Nulenkus galvą pripažįstu, jog nei vienas iš šių derinių nepasiteisino, mat tiek įdarui, tiek pyragėliams esant saldiems – jokio “oho“ efekto neišaukia. Todėl visiems, kas bandys siūlau apsistoti ties pesto – pomidorų – ožkos sūrio deriniu, o norint kokių nors improvizacijų – griežtai galvokit tik apie pikantiškų skonių derinimą.

Stebint kaip finansininkai kepa – pradėjo kilti abejonės ar recepte tiksliai nurodytas aliejaus kiekis. Bebaigiant kepti pyragėliai jau neatrodė kaip aliejuje verdančios spurgos, todėl užtikrinu, kad receptu pasitikėti galit. Taip pat, kas nežino, turėkit omeny, jog baltymų plakti iki standžių putų nereikia – lengvai išplakat ir įmaišot į tešlą, o visą kitą darbą jau padarys orkaitė.

q

Mini “burgeriai“
Tomato “Burgers

1/3 stiklinės + 1 valg. š. migdolų miltų
1/3 stiklinės + 1 valg. š. miltų
3/4 stiklinės cukraus pudros
4 dideli kiaušinių baltymai, lengvai išplakti
2/3 stiklinės alyvuogių aliejaus

Pasiruošti mažą (miniatiūrinę) , 24 keksiukų formelę, lengvai patepti riebalais.
Sausus ingredientus išmaišyti. Įmaišyti baltymus. Į tešlą įmaišyti plona srovele pilamą aliejų. Tešlą paskirstyti į formeles, kepti iki 160C įkaitintoje orkaitėje 20-25 min.
5 min. keksiukus aušinti formoje. Išimti, galutinai ataušinti ant grotelių.

2 pomidorų
1/4 stiklinės saulėje džiovintų pomidorų (aliejuje), smulkintų
2 valg. š. smulkintų šaltonių svogūnų (galite naudoti paprastus)
2 a. š. balzamiko acto
1/4 a. š. druskos
1/4 a. š. pipirų

Pomidorus nulupti. Išimti sėklalizdžius, labai smulkiai supjaustyti. Sumaišyti su likusiais ingredientais.

1/3 stiklinės švelnaus ožkų sūrio
3 v. š. maskarponės
1 v. š. svogūnų laiškų
žiupsnelis druskos

Sumaišyti.

24 baziliko lapelių

šioje vietoje naudojau Pesto.

Keksiukus horizontaliai perpjaut perpus. Dėti 1 a. š. pomidorų įdaro, baziliko lapelio ir ožkos sūrio įdaro. Užvožti kita puse.

Skonis: 10/10

Idealu, jei turite formą mažiems keksiukams. Kaip ir sumanyta – turėsite vieno kąsnio užkandėles. Jei ne – galite kepti ir įprastoje keksiukų formoje.
Dalykas vertas ir teisingas. Be to, puikiai atrodys užkandžių zonoje ant šventinio stalo.

Mini burgeriai.

Skrebučiai su Pesto ir ožkos sūriu.

Spėju, jog užsifiksavo Bistro 18 valgytos ožkos sūrio salotos, o vėliau ir Lebovitz knygoje minėtas šiltas ožkos sūrio skrebutis patiekiamas su žaliomis salotomis. Užsifiksavo. Todėl pamačius šiuos Pesto, ožkos sūrio skrebučius su pievagrybiais jau žinojau, jog tai nebus atskiri įdaryti duoniukai, o pagrindinė salotų sudedamoji dalis.

Va taip:

P1170560

Šaltinyje galite pamatyti visas tikslias proporcijas, bet kaip aš sakau “ne pyragą gi kepam“ ir nusprendžiu, jog ožkos sūrio sverti tikrai neplanuoju. Duoną naudokite kokia patinka, mano atveju – tamsi ciabatta. Pesto galite pasigaminti, galite naudoti pirktą. Šveicarišką sūrį galite pakeisti bet kokiu kitu mėgstamu, pageidautina kietu: Džiugu, Parmezanu ir t.t.

Pesto ir ožkos sūrio skrebučiai su pievagrybiais
Mushroom, Pesto and Goat’s Cheese Rolls

Ciabattos riekelių
Pesto
Ožkos sūrio
Šveicariško sūrio

Pievagrybių
sviesto/ alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų

Sultenių

Ciabattos riekeles plonai patepti Pesto padažu, užtrupinti ožkos sūrio, uždėti keletą drožlių kietojo ir dėti į iki 180C įkaitintą orkaitę kepti keliom minutėm kol sūris išsilydys.

Keptuvėje įkaitinti aliejų/ištirpinti sviestą, sudėti pievagrybius, pagardinti druska, pipirais ir ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišant, kepti 5-7 min., kol paruduos.

Salotas pagardinti kaip mėgstate: aliejus, druska, pipirais, balzamikas/citrinos sultys ir pan.
Į lėkštes sudėti salotas, dėti skrebučius ir kelis pievagrybius.

Skonis: 10/10

Viskas puikiai tarpusavyje dera. Skrebučiai malonaus ir švelnaus skonio, pievagrybiai – apskritai mane nustebinęs dalykas (esu iš tų, kas jų nėra…tiesiog kepę ir valgę).
Mes šį patiekalą kabinam ant “šlovės lentos“.

Skrebučiai su Pesto ir ožkos sūriu.