Apelsinų ir gražgarsčių salotos.

Sniegui pasirodžius ir įsivyniojus į šiltesnius megztinius norisi to, “komfortabilaus“ maisto. Stereotipiškai, truputuką mėsos, pastos ar labai šiltos (ir be proto skanios) lęšių sriubos.

Ir visgi, kelintą dieną svajoju apie orkaitėje keptų burokėlių salotas arba gaivius ir vėsius, kaip žiemos oro gurkšnis apelsinus ir gražgarstes. Vėsias ir gaivias. Netgi kai namie šildymas visu pajėgumu neįjungtas.

“ A salad is not a meal. It is a style.“ F. Lebowitz.

P1170700

Apelsinų ir gražgarsčių salotos
7 ingredientai draugams

100 g gražgarsčių
3 apelsinai
50 g kietojo sūrio
Druskos, pipirų
4 v. š. aliejaus
4 v. š. kepintų saulėgrąžų

Gražgarstes nuplaukit, apelsinus nulupkit ir išskirstykit skiltelėm. Sumaišykit su gražgarstėm, aliejum, sūriu ir prieskoniais. Pagardinkit saulėgrąžom.

Skonis: 10/10

Pataikiau tiesiog į dešimtuką visom prasmėm: ir apelsinai tobulai sunokę ir bendras rezultatas maksimaliai tenkino.
Taip gaivu, taip lengva. Vienintelės saulėgrąžos akimirkai timpteli link žemės suteikdamos salotoms žiupsnelį sunkumo ir “riešutiškumo“.
Tobula.

Taip pat visai neseniai išbandėm ir vynuogių – fetos salotas iš tos pačios knygos.
Salotų mišinį pagardinat druska, pipirais, aliejum. Sudedat besėkles žalias vynuoges (siūlyčiau perpus perpjaut), fetos kubelius ir pagardinad plonais prancūziško batono skrebučiais, kurių kraštelį mirkteldami nudažėt rūgščia uogiene. Simple as that.

***

Po salotų belieka atstatyti balansą, kad gyvenimas per daug sveikas netaptų, ir pusdienį pašvęsti rankų darbo koldūnams beveik Carbonaros padaže.

Pusdienį paaukojau. Padarėm, pavalgėm, pagyrėm. Jokių netikėtumų, jokių pokštų gaminimo eigoj. Viskas sklandu, viskas gražu ir beprotiškai skanu.
Koldūnų kiekis gaunasi padorus, todėl (laimei) dar liks ir užšaldymui.
Labai mandagiai ir primygtinai rekomenduoju, nes kada dar, jei ne vėsų sausį?

Apelsinų ir gražgarsčių salotos.

Briuseliniai kopūstai kario ir kaparėlių padaže.

P1170593

Briuseliniai kopūstai kario ir kaparėlių padaže
Šaltinis: nežinomas

500-700 g briuselinių kopūstų
druskos
duonos skrebučių

300 g riebios grietinėlės
kario, druskos, pipirų
šaukšto kaparėlių
2 čiobrelių šakelės

Kopūstus išvirti (15-20 min.) sūdytame vandenyje.
Grietinėlę, prieskonius, kaparėlius pakaitinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Sudėti virtus kopūstus ir dar keletą minučių pakaitinti.
Patiekti su duonos skrebučiais.

Skonis: 10/10

Likau maloniai nustebinta. Kopūstų ir grietinėlės derinys švelnus, kario – čiobrelių prieskonio, o skrebučiai, mirkstantys po kopūstų troškiniu tiesiog tobulai papildo daržoves: minkšti, vietomis dar traškūs ir tokie skanūs.

Skrudintos šoninės gabaliukai ten niekaip pamaišę nebūtų.
O kitokias variacijas, kaip kad “skrudinti briuseliniai kopūstai su džiovintomis spanguolėmis ir kedrais“ bei “šonine ir granatais“ irgi stipriai (teoriškai) užskaitau. Turėsiu minty kitam kartui.

Briuseliniai kopūstai kario ir kaparėlių padaže.

Mini burgeriai.

Niekad nebuvau kepus “finansininkų“, kad ir kaip privalu man buvo juos iškepti. Ir idėja apie salstelėjusius finansininkus bei pikantišką pomidorų – ožkos sūrio įdarą mane “oi kaip viliojo“. Oi kaip. Labai.

Beabejo neišvengiamai nusprenždiau įnešti čia ir savo indėlį: bus finansininkai dar su ožkos sūriu bei karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu bei šokoladu ir žiupsneliu druskos. Nulenkus galvą pripažįstu, jog nei vienas iš šių derinių nepasiteisino, mat tiek įdarui, tiek pyragėliams esant saldiems – jokio “oho“ efekto neišaukia. Todėl visiems, kas bandys siūlau apsistoti ties pesto – pomidorų – ožkos sūrio deriniu, o norint kokių nors improvizacijų – griežtai galvokit tik apie pikantiškų skonių derinimą.

Stebint kaip finansininkai kepa – pradėjo kilti abejonės ar recepte tiksliai nurodytas aliejaus kiekis. Bebaigiant kepti pyragėliai jau neatrodė kaip aliejuje verdančios spurgos, todėl užtikrinu, kad receptu pasitikėti galit. Taip pat, kas nežino, turėkit omeny, jog baltymų plakti iki standžių putų nereikia – lengvai išplakat ir įmaišot į tešlą, o visą kitą darbą jau padarys orkaitė.

q

Mini “burgeriai“
Tomato “Burgers

1/3 stiklinės + 1 valg. š. migdolų miltų
1/3 stiklinės + 1 valg. š. miltų
3/4 stiklinės cukraus pudros
4 dideli kiaušinių baltymai, lengvai išplakti
2/3 stiklinės alyvuogių aliejaus

Pasiruošti mažą (miniatiūrinę) , 24 keksiukų formelę, lengvai patepti riebalais.
Sausus ingredientus išmaišyti. Įmaišyti baltymus. Į tešlą įmaišyti plona srovele pilamą aliejų. Tešlą paskirstyti į formeles, kepti iki 160C įkaitintoje orkaitėje 20-25 min.
5 min. keksiukus aušinti formoje. Išimti, galutinai ataušinti ant grotelių.

2 pomidorų
1/4 stiklinės saulėje džiovintų pomidorų (aliejuje), smulkintų
2 valg. š. smulkintų šaltonių svogūnų (galite naudoti paprastus)
2 a. š. balzamiko acto
1/4 a. š. druskos
1/4 a. š. pipirų

Pomidorus nulupti. Išimti sėklalizdžius, labai smulkiai supjaustyti. Sumaišyti su likusiais ingredientais.

1/3 stiklinės švelnaus ožkų sūrio
3 v. š. maskarponės
1 v. š. svogūnų laiškų
žiupsnelis druskos

Sumaišyti.

24 baziliko lapelių

šioje vietoje naudojau Pesto.

Keksiukus horizontaliai perpjaut perpus. Dėti 1 a. š. pomidorų įdaro, baziliko lapelio ir ožkos sūrio įdaro. Užvožti kita puse.

Skonis: 10/10

Idealu, jei turite formą mažiems keksiukams. Kaip ir sumanyta – turėsite vieno kąsnio užkandėles. Jei ne – galite kepti ir įprastoje keksiukų formoje.
Dalykas vertas ir teisingas. Be to, puikiai atrodys užkandžių zonoje ant šventinio stalo.

Mini burgeriai.

Skrebučiai su Pesto ir ožkos sūriu.

Spėju, jog užsifiksavo Bistro 18 valgytos ožkos sūrio salotos, o vėliau ir Lebovitz knygoje minėtas šiltas ožkos sūrio skrebutis patiekiamas su žaliomis salotomis. Užsifiksavo. Todėl pamačius šiuos Pesto, ožkos sūrio skrebučius su pievagrybiais jau žinojau, jog tai nebus atskiri įdaryti duoniukai, o pagrindinė salotų sudedamoji dalis.

Va taip:

P1170560

Šaltinyje galite pamatyti visas tikslias proporcijas, bet kaip aš sakau “ne pyragą gi kepam“ ir nusprendžiu, jog ožkos sūrio sverti tikrai neplanuoju. Duoną naudokite kokia patinka, mano atveju – tamsi ciabatta. Pesto galite pasigaminti, galite naudoti pirktą. Šveicarišką sūrį galite pakeisti bet kokiu kitu mėgstamu, pageidautina kietu: Džiugu, Parmezanu ir t.t.

Pesto ir ožkos sūrio skrebučiai su pievagrybiais
Mushroom, Pesto and Goat’s Cheese Rolls

Ciabattos riekelių
Pesto
Ožkos sūrio
Šveicariško sūrio

Pievagrybių
sviesto/ alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų

Sultenių

Ciabattos riekeles plonai patepti Pesto padažu, užtrupinti ožkos sūrio, uždėti keletą drožlių kietojo ir dėti į iki 180C įkaitintą orkaitę kepti keliom minutėm kol sūris išsilydys.

Keptuvėje įkaitinti aliejų/ištirpinti sviestą, sudėti pievagrybius, pagardinti druska, pipirais ir ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišant, kepti 5-7 min., kol paruduos.

Salotas pagardinti kaip mėgstate: aliejus, druska, pipirais, balzamikas/citrinos sultys ir pan.
Į lėkštes sudėti salotas, dėti skrebučius ir kelis pievagrybius.

Skonis: 10/10

Viskas puikiai tarpusavyje dera. Skrebučiai malonaus ir švelnaus skonio, pievagrybiai – apskritai mane nustebinęs dalykas (esu iš tų, kas jų nėra…tiesiog kepę ir valgę).
Mes šį patiekalą kabinam ant “šlovės lentos“.

Skrebučiai su Pesto ir ožkos sūriu.

Welsh Rarebit.

P1170346

Welsh Rarebit
Welsh Rarebit

2 v. š. sviesto
2 v. š. miltų
1 a. š. Vusterio padažo
1 a. š. Dižono garstyčių
1/2 a. š. druskos
1/2 a. š. pipirų
1/2 stiklinės Porterio alaus
3/4 stiklinės plakamosios grietinėlės
170 g tarkuoto Čederio
šlakelis aštraus padažo (nenaudojau)
4 paskrudintos ruginės duonos riekelės

Ant mažos ugnies ištirpinti sviestą, sudėti miltus ir kepti maišant apie 2 – 3 min., bet stebėti, kad miltai nepradėtų degti. Įmaišyti Vusterio padažą, garstyčias, druską ir pipirus, išmaišyti iki vienalytės masės. Supilti alų, išmaišyti. Supilti grietinėlę, išmaišyti. Dalimis dėti tarkuotą sūrį ir maišyti, kol sūris ištirps, o padažas bus vienalytis (gali užtrukti 4-5 minutes). Pagardinti aštriu padažu.

Duonos riekeles apipilti padažu ir tuoj pat patiekti.

Skonis: 9/10

Nors atrodo viskas minimalistiškai ir pasijusti galima beveik vargdieniais, bet tai – nenuviliantys sekmadienio pusryčiai.

Padažas sūrinis, o Porteris priduoda papildomo charakterio ir solidumo. Mano manymu – paprasta, bet įspūdinga.

Receptą dalinau perpus, mat valgytojai esam du, bet padažo užteko 4 riekelėm. Prisiminus, jog panašus kuriozas buvo ir su benediktais, tai spėju, jog populiaru tą maistą skandinti padaže. Mes to nemėgstam.

Welsh Rarebit.

Salotos su keptu ožkos sūriu.

Idėją pasisavinom iš “The Room“, kur kartą jas valgėm. Prisimenu, kad keletas dalykų man tada kiek užkliuvo, bet salotos, vistiek, labai patiko. Leidau porai priekaištų išsprūsti, bet tokiu atveju, reikia tada pačiam čiuožti į virtuvę ir pamėginti padaryti geriau. Arba…tiesiog, mums priimtiniau.

Pagrindę užkliuvę buvo du dalykai: obuolio griežinėlis, ant kurio buvo pasodintas ožkos sūris ir nepaskrudintos migdolų plokštelės.

Obuolys, matomai, su sūriu buvo kepamas orkaitėje, todėl labiau padžiuvo, nei maloniai iškepė ir skonis buvo blankokas. Be to, viena, ožkos sūrio skersmens riekelė man irgi nepatiko. Jaučiau, jog supjausčius plonai obuolį, jį keptuvėje pakaramelizavus ir bangelėmis suklojus ant salotų būtų geriau.

Tą ir dariau.

P1170305

Salotos su ožkos sūriu

Svogūnai: karamelizuoti. Supjaustyti, pakepti kol suminkštės, apšlakstyti balzamiko actu, įdėti truputį medaus, pagardinti druska, pipirais ir dar pakepti. Kaip tradicija – visada ten tinka čiobrelis.

Migdolų plokštelės: paskrudinti.

Obuoliai: plonai supjaustyti, kepti sviesto – medaus mišinyje kol paruduos ir suminkštės. Žiemai atėjus ten ir cinamonas/meduolių prieskoniai nepamaišys )).

Ožkos sūris: daugumoj atveju kepamas orkaitėje. Dėl jo vieno kaitinti jos nenorėjau, todėl apkepiau keptuvėje. O jei jau viską karamelizuojam, tai ir jį apkepiau sviesto – rudo cukraus mišinyje. Suveikė.

Ant salotų dėti obuolius, ant obuolių – ožkos sūrį. Apibarstyti migdolų plokštelėmis, šalia patiekti karamelizuotus svogūnus. Valgyti su duona/ duonos lazdelėmis.

Skonis: :). Visiškai puikus.

Salotos su keptu ožkos sūriu.

Salotos su bulvėmis ir pelėsiniu sūriu.

Pagrindinį receptą galite rasti “Pietūs dėžutėje“.

Tuo tarpu aš jį kiek adaptavau pagal save ir, turiu pripažinti, rezultatas visai neblogas.

P1170283

Salotos su bulvėmis ir pelėsiniu sūriu

Rukolos
vyšninių pomidorų
šviežių bulvių
100 ml pasukų
50 g mėlynojo sūrio
šlakelis raudonojo vyno acto
1 a. š. garstyčių
petražolių, svogūnų laiškų
šoninės
druska, pipirai

Vyšninius pomidorus galite pakepti keptuvėje, kol suminkštės.
Šviežias bulves (mano atveju – mažas bulvytes) išvirkite, perpjaukite pusiau, apkepkite keptuvėje, kad apskrustų.
Šoninę irgi dosniai apkepti keptuvėje, kol gerokai apskrus.
Pasukas, sūrį, actą, garstyčias ir petražoles sutrinkite į vienalytę masę. Ją sumaišykite su lengvai ataušusiomis bulvėmis, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Rukola pagardinkite mėgstamu užpilu (aliejus, citrinos sultys, balzamikas ir pan.), sudėkite vyšninius pomidorus. Dėkite bulvių pelėsinio sūrio padaže, užtrupinkite šoninės ir pagardinkite svogūnų laiškais.

Skonis: 9/10

Tiko ir patiko.

Salotos su bulvėmis ir pelėsiniu sūriu.

Polentos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu.

P1170254

Polentos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu
Griddled Polenta Cakes with Caramelized onions, goat cheese and honey

2 stiklinių pieno
2 stiklinių vandens
1 a. š. druskos
1 stiklinės polentos
2 v. š. alyvuogių aliejaus

Pieną, vandenį ir druską užvirti, sudėti polentą ir virti apie 5 min., kol košė išvirs. Nuimti nuo ugnies, sudėti į 23×23 cm formą ir palikti sustingti.

1 v. š. alyvuogių aliejaus
1 v. š. sviesto
didelis svogūnas
60 g trupinto ožkos sūrio
skysto medaus

Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
Keptuvėje ištirpinti aliejų ir sviestą, sudėti svogūnus, pagardinti druska ir kepti, kol taps karamelinės spalvos, apie 20-25 min. (aš mėgstu savo svogūnus pagardinti trupučiu rudojo cukraus, šlakeliu balzamiko, druska bei pipirais).

Keptuvėje įkaitinti 2 v. š. aliejaus polentos kepimui. Polentą supjaustyti (galit peiliu, galit formelėmis išspausti) ir keptuvėje apskrudinti iš abiejų pusių.
Ant polentos dėti karamelizuotų svogūnų, pagardinti sūriu, lengvai apšlakstyti medumi ir (beabejo, čia dar tobulai tinka čiobrelis) patiekti.

Skonis: 9.5/10

Bus 10 kitą kart, kai plonesnius kepsnelius padarysiu.
Patiko tiek skonio atžvilgiu, tiek vaizdo. Derinys, žinoma, gan įprastas, bet kojas kertantis ).

Polentos kepsneliai su karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu.

Benediktai.

Planas brendo maždaug nuo tada, kai sužinojome, kad jų yra Marse, nors dar ir ragavę nebuvom.
Paskui paragavom, mums patiko, žadėjom grįžti vos ne kiekvieną sekmadienį, tik vis kas sutrukdydavo.
Jei ne Mantas, jų darius ir nebūčiau. Mane gąsdino padažas, mane gąsdino kiaušiniai “marškinėliuose“, kurių niekad nebuvau darius, mane gąsdino daug kas. Bet Mantas mieliau įtiksi su benediktais ir neverta vietoj jų siūlyti išsikepti kokį pyragą. Benediktai yra benediktai.

P1170267

Benedikto kiaušiniai
Gordon’s eggs Benedict

2  angliški muffin’ai*
4 riekelės kumpio (Parmos/Serrano ir pan)
4 kiaušiniai
3 v. š. baltojo vyno acto
olandiško padažo

* pasistengsiu muffin’us kaip nors pati iškepti, bet šį kart jie iš Marks&Spencer.

Muffin’us perpjauti išilgai per pusę, paskrudinti.
Kumpį taip pat paskrudinti keptuvėje.

Užvirti apie 2 l vandens su 3 v. š. acto. Mentele vandenį lengvai pamaišyti, sukuriant sūkury ir įleisti kiaušinį (kiaušinį siūlyčiau atsargiai įmušti į mažą indelį, paskui atsargiai jį įleisti į vandenį. Sūkurys sukuriamas tam, kad įleistas kiaušinis kaip mat pradėtų judėti nurodyta kryptimi ir baltymas gražiai apgaubtų trynį).
Virti 2- 3 min. (trynys turi būti skystas. Jei trynys sukietėjo – tai ne benediktai).
Skrudintą muffin’o puselę užpilti trupučiu olandiško padažo (to nedarėm), uždėti kumpio, virtą kiaušinį ir apipilti likusiu padažu. Patiekti su salotomis.

P1170261

Olandiškas padažas
Hollandaise sauce

125 g sviesto
2 tryniai
1/2 a. š. baltojo vyno acto
žiupsnelis druskos
šlakelis šalto vandens
citrinos sulčių
kajeno pipirų

Sviestą ištirpinti, nugriebti baltas, paviršiuje susidariusias nuosėdas ir laikyti šiltai.
Trynius, actą, druską ir vandenį plakti porą minučių. Dubenėly su mišiniu statyti į vandens vonelę (verdančio vandens paviršiaus nelieskite) ir intensyviai maišyti apie 3-5 min., kol padažas taps šviesus ir tirštas.
Nuimti nuo ugnies. Maišant po truputį įmaišyti tirpintą sviestą, kol masė taps vienalytė. Pagardinti citrinos sultimis ir pipirais, jei padažas per tirštas – įpilti šlakelį vandens.
Padažą laikyti šiltai iki patiekimo.

* pagal receptą, kiekis nurodytas 2 muffin’o puselėm. Turint omeny, kad mes padažą pylėm tik ant viršaus, tai drąsiai sakau, kad jo užtenka 5-6 puselėm.

Skonis: 10/10

Turėjau patį tikriausią “sunday brunch“. Sąžiningai, sedėjau ir didžiavausi tiek mumis, tiek skystu kiaušinio tryniu.
Kumpis yra, turbūt, charakteringiausias šio patiekalo ingredientas, mat toliau, viskas labai “kiaušiniška“ ir švelnu. Man patiko. Neturiu prie ko prikibti.

Benediktai.

Tzatziki pyragas

P1170253

Tzatziki pyragas
Virtuvė nr 5, 2010

4 agurkai
250 g fetos
300 g natūralaus tiršto jogurto
300 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių
2 kiaušiniai
1/2 stiklinės aliejaus
1 v. š. česnako granulių
1 a. š. Provanso žolelių
2-3 v. š. smulkintų krapų
žiupsnelis pipirų

Agurkus sutarkuoti, nuvarvinti.
Sutrinti fetą su jogurtu.
Miltus persijoti su kepimo milteliais.
Išplakti kiaušinius.
Visus ingredientus sumaišyti, sudėti į sviestiniu popierium išklotą formą ir kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 45 min.

Skonis: 9/10

Iš tos pačios serijos, kaip ir pomidorų pyragas su obuoliais. Įdomus. Nesaldus, nėra net perdėm ryškus, ne toks šokiruojantis, kaip jo pirmtakas, bet vis dar geras pasirinkimas.
Pakankamai standus, todėl lengvai galima jį valgyti rankomis ir aš įžvelgiu neprastą tiek užkandžio, tiek pusryčių stalo potencialą.

Tikrai primena Tzatziki.
Visiškai puikiai su gražgarstėm ir grūdėta varške su džiovintais pomidorais.

Tzatziki pyragas