Karamelinis ryžių pudingas.

Karamelinis ryžių pudingas
Dulce de Leche Rice Pudding

skardinė dulce de leche (karamelinio kondensuoto pieno)
3 stiklinės neriebaus pieno
1 cinamono lazdelė, perlaužta perpus
1/2 a. š. druskos
1/2 stiklinės Arborio ryžių
1 v. š. tamsaus romo
1 a. š. vanilės ekstrakto

plaktos grietinėlės
šokolado

Dulche de leche, pieną, cinamoną ir druską sudėti į prikaistuvį, kaitinti, kol masė taps vienalytė. Paragauti, jei pienas per daug saldus, įpilti dar pieno. Kiekvienam papildomam 1/2 puodelio pieno po 1 v. š. ryžių,
Suberti ryžius, užvirti, sumažinti ugnį ir maišant gaminti ant nedidelės ugnies apie 20-30 min., kol ryžiai išvirs ir masė taps kreminė.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti romą ir vanilę.
Dėti pudingą į šalto vandens (galima ledukų) vonelę ir nuolat maišant, kad nesusidarytų plėvelė, jį galutinai ataušinti.
Pudingą uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve iki patiekimo.
Patiekti su plakta grrietinėle ir tarkuotu šokoladu.

Skonis: 9/10

Nereikia net ir sakyti, kad tai- rimtas reikalas.
Švelnaus skonio, karamelinė ryžių košė. Labai desertinė, nemanau, kad tiktų pusryčiams. Be to, saldi. Daug nesuvalgysi.
Gaminau su naminiu pienu, kuris, palyginus, yra riebesnis. Košės kokybė nuo to irgi priklauso. Ji turtingesnė.

Sausainiai su kondensuotu pienu ir šokoladu.

O rašant originalų sausainių pavadinimą, tai ir sausainių fanatikai, ir ne sausainių pasiteirautų kas tai.

Alfajores payes
Alfajores payes

300 g miltų
40 g cukraus pudros
250 g šalto, nesūdyto sviesto
1/4 arb. š. cinamono
400 g juodojo šokolado, tirpinto ( ėmiau perpus mažiau )

395 g skardinė kondensuoto pieno

Kondensuotą pieną išvirti ( siūloma ant mažos ugnies 3 1/2 valandos ). Ataušinti, atidaryti, įberti 1/2 arb. š. jūros druskos ir išmaišyti.
Smulkintuve sumaišyti miltus, cukraus pudrą, sviestą ir cinamoną, kol viskas sulips į tešlą. Suvynioti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą 30 min.

Orkaitė – 180C.

Iškočioti tešlą, išpjauti apskritimus, iki pašovimo į orkaitę laikyti šaldytuve.
Kepti 15-20 min., iki auksinio atspalvio ( šiuo laiku nepasikliaukit, o patys stebėkit savo sausainius ). Ataušinti ant grotelių.

Pusę sausainių aptepti virtu kondensuotu pienu, užvožti kita puse.
Ištirpinti pusę šokolado, aptepti vieną pusę ir leisti sustingti ( tarkim per naktį ). Ištirpinti kitą pusę šokolado ir aptepti kitą pusę ir leisti sustingti ( 1-2 valandas ).

Ištirpinau visą šokoladą ir sausainius merkiau į jį ir dėjau ant kepimo popieriaus nudžiūti.

Skonis: 9/10

Jie nėra tokie saldūs, kaip skamba.
Nesaldi sausainių tešla puikiai kontrastuoja su kondensuotu pienu ir šokoladu.
Pati tešlos struktūra labai dera su priedais, taip kaip sausainiai gaunasi ‘smėliniai’ skoniu ir trapūs išvaizda, kas skonio atžvilgiu jų visiškai neatskiria nuo kondensuoto pieno sluoksnio ir šokolado.
Kočiojant pačią tešlą nesklandumų neiškyla. Jei rimtai, jau seniai neturėjau garbės dirbti su tokia paklusnia tešla, bet kondensuoto pieno sluoksnis kurį laiką intesyviai tižo tarp sausainių ( aš jį tiesiog per trumpai, matomai, viriau, nes jis buvo labai švelniai karamelinės spalvos ). Beabejo, toks nepatvarumas erzino juos net ir mirkdant į šokoladą, bet valgant aš nusprendžiau, kad visgi, šių kelių nesklandumų jie verti.

Savaitės pyragas: mandras duonos pudingas.

Ėjau ir galvojau, kad šiandien puiki diena namus ‘kvepinti’ cinamonu.
Juk jau beveik pradeda anksti temti.

Turbūt jau esu apgobiama vėsaus rudens. Ir tik tolyn, tolyn, tolyn.  Bet tokio švelnaus, vėsaus ir džiaugsmingai vienišo.
Tada, kai nelabai ką norisi matyti, o jokie pokalbiai nesiriša, bet tuo pačiu metu tu nesijauti vienišas.
Gerai taip. Dabar yra taip gerai.

Nemąstant, nesusimąstant.

Iš viso, mano pastebėjimas, kad mąstymas daug ką gadina.

Dulce de leche, cinamono ir šokolado duonos pudingas
Dulche de leche, cinnamon and chocolate bread pudding

2 stiklinės ( 10 proc. riebumo ) grietinėlės
1 skardinė dulche de leche ( virto kondensuoto pieno )
8 stiklinių cinamoninės duonos/ bandelių kubelių
4 dideli kiaušiniai
2 kiaušinių tryniai
2 valg. š. romo
1 arb. š. vanilės ekstrakto
1/4 arb. š. druskos
120 g puskarčio šokolado, susmulkinto
1 valg. š. Demerara cukraus
grietinėlės/ dulche de leche/ šokolado padažo patiekimui

Ištepti riebalais formą.
Orkaitė – 180C.
10 min. orkaitėje paskrudinti duonos kubelius, sudėti į indą, atidėti.
Virtą kondensuotą pieną sumaišyti su grietinėle ir kaitinti, kol masė taps vienalytė.
Išplakti kiaušinius, trynius, romą, vanilę, druską. Visą šią masę maišant, plona srovele supilti į grietinėlės masę. Išmaišyti.
Mišiniu apipilti paskrudintus duonos kubelius, palikti valandai, 1-2 kartus gerai išmaišant, kad mišinys gerai įsigertų į duoną.
Įmaišyti šokoladą, viską sudėti į formą ( šioje vietoje galima formą uždengti maistine plėvele, pudingą dėti į šaldytuvą ir jį kepti kitą dieną, orkaitei kaistant, pudingą reikėtų ištraukti iš šaldytuvo ).

Pudingą apibarstyti Demerara cukrumi, formą dėti į didesnę formą, į ją pripilti vandenį, kad indą su pudingu apsemtų iki pusės.
Dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti 45 minutes.

Išėmus lengvai ataušinti. Patiekti su trupučiu romo išplakta grietinėle ir dulche de leche/šokoladiniu padažu.

Dulche de leche padažui, sumaišyti dulche de leche ir grietinėlę santykiu 1:1. Kaitinti ant nestiprios ugnies iki vientisos masės, nuimti nuo ugnies, įpilti šlakelį romo ir patiekti padažą.

Skonis: 8/10

Visi/daugelis/mažuma arba visai niekas, bet aš sakau, suvokia, kad pudingo ir pyrago skoniai kardinaliai skiriasi.
Nors skystys ir puikiai susigėrė į bandeles, bet intensyvaus karamelinio skonio man išgauti nepavyko.
Man patiko apskrudęs viršus, traškios bandelės su granuliuotum paviršium. Vidurys ne tiek minkštas kiek labai glotnus ir ‘pudinginis’ ( bet būtent duonos atžvilgiu, o ne kreminės, burnoje tirpstančios konsistencijos ).

Išvada: jeigu aš darau pudingą, aš jį darau vietoj pyrago. Jei pas mane pasirinkimas tarp šio pudingo ir pyrago, aš nedvejodama imsiu pyragą, todėl tikslo sakyti šiam pudingui taip – nėra.