Duona su razinomis.

Cukatose“ gavau bene vieną skaniausių šokoladinių pyragų, o “Kibin Inn“ – pyragėlį su kriaušėmis ir bruknėmis. Lengva forma užgrobiau “Šokolado meistrų“ prekystalį, o taip pat įkišau nosį ir pamačiau ką slepia marcipano sluoksnis torte su marcipaniniu apvalkalu ir įbedžiau šakute į migdolinį tortą su apelsino skonio šokoladu.

Skamba daug, pati save nuraminu, kad tiek daug nevalgiau. Nors, be abejonės – linksma kaip reta. Ir čia dar ne pabaiga. Gaudau bet kokio dažnio garsus apie tai, kur verta nueiti, pamatyti ar paragauti. Ir sąrašai vis netrumpėja, o aš noriu dar ir dar ir dar.

Pirmą kartą namuose atsirado panini keptuvė, taigi įsivaizduokit kas darosi su manimi. Mamai pareiškiau, kad dėl tokių sumuštinių tai ir svorio priaugti negaila. Nesigilinsiu kiek tiesos tame yra, bet dalykas save pateisina.

***

Dar vienas “kai kas“, kas buvo tikrai keptas seniai.

Duona su razinomis
Irish Bannock (šaltinis nebeveikia)

2 stiklinės miltų
2 v. š. cukraus
1/2 a. š. sodos
1/2 a. š. kepimo miltelių
1/2 a. š. druskos
stiklinė kefyro
1/2 stiklinės razinų

Orkaitė – 180C.
Sumaišyti miltus, cukrų, sodą, kepimo miltelius ir druską. Įmaišyti pasukas ir sukti mikseriu, su tešlos minkymui skirtu antgaliu. Įminkyti razinas, tešlą iškrėsti ant miltuoto paviršiaus ir dar rankomis minkyti 5-10 min., kol ji taps elastinga.
Suformuoti maždaug 15 cm skersmens kepaliuką, skersai ir išilgai padaryti 1 cm įpjovas ir kepti apie 40 min.

Skonis: 8.5/10

Kiek grubesnės duonos megėjams, ypatingai kurie duoklę atiduoda kietai plutelei ir minkštesniam vidui.
Nors ji salstelėjusi, bet man patiko su viskuo: tepamu pikantišku sūriu, trinta sriuba ir šokoladiniu kremu.

Duona su razinomis.

Šokoladiniai.

Jeigu peržvelgus įrašą jums iškyla klausimas, kodėl čia nėra pateikto tų žavių kvadratėlių recepto, tai aš jį jau esu pateikus ankščiau. Turtingi skoniu sausainiai, tai jums ne ore išgaruojantis plonas ‘birzgalas’. Be to, ir morengai – kramtukai savo darbą paviršiuje atlieka.

Plius, nemanau, jog šiam spanguolių pyragui reklamos reikia, bet šiandien ryte aš jį vėl iškepiau.  Beveik po 2 metų.

Šokoladinė duona
Chocolate Bread

180 ml pieno, pašildyto
7 g sausų mielių
6 valg. š. (75 g) cukraus
4 valg. š. (55 g) sviesto
85 g juodojo šokolado, smulkinto
1 1/2 arb. š. kavos miltelių (nebūtinai)
1 didelis kiaušinis
1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
3/4 arb. š. jūros druskos
2 stiklinės ( 280 g) duonos miltų
1/4 stiklinės nesaldžių kakavos miltelių
90 g smulkinto juodojo šokolado
70 g skrudintų pekano/graikinių/migdolų/lazdyno riešutų, smulkintų

Į šiltą pieną suberti mieles, 1 valg. š. cukraus ir dėti šiltai 10-15 min., kol paviršiuje atsiras burbuliukų.
Sviestą ir juodąjį šokoladą išlydyti karšto vandens vonelėje. Atidėti į šalį ataušti.
Į mielių mišinį įmaišyti likusį cukrų, kavos miltelius, kiaušinį, vanilę ir druską.
Įmaišyti pusę kiekio miltų, kakavos miltelius. Tada supilti tirpintą šokoladą ir įmaišyti likusius miltus. Mikseriu su antgaliu tešlai, tešlą minkyti apie 5 min. ( tai galima daryti ir rankomis ant stalviršio), kol masė taps vientisa.
Uždengti ir dėti šiltai pakilti 2 valandom.
Riebalais ištepti 23 cm ilgio kekso formą.
Į tešlą įminkyti smulkintą šokoladą ir riešutus. Dėti į formą ir leisti šiltoje vietoje kilti apie valandą.
Orkaitę įkaitinti iki 175C ir kepti 35-40 min.

Skonis: 8.5/10

Nors ir šokoladinė, bet duona. Neypatingai saldi, saikingai sausa ir trupanti.
Savaime aišku, kad vertas dėmesio gaminys. Vien ko vertas faktas, jog tai šokoladinis nesaldus kepinys. Geras su kava, arbata ir šokoladiniu kremu.
Tiems, kas tikisi kekso, siūlau nurimti.

***

Šokoladinio kremo užtepas
Chocolate Spread

200 g juodojo šokolado, susmulkinto
65 g skrudintų lazdyno riešutų, smulkintų
395 g skardinė saldino kondensuoto pieno
200 g sviesto, minkšto

prancūziško batono

Karšto vandens vonelėje ištirpinti šokoladą. Nukelti nuo garų, lengvai ataušinti.
Įmaišyti kondensuotą pieną, sviestą ir riešutus. Sudėti į indą ir laikyti šaldytuve.

Skonis: 9.5/10

Be priekaištų.
Ne nutella, bet irgi geras. Naudinga prieš tepant jį kokiom 5 min palikti kambario temperatūroje, sviestas suminkštėja ir jiis tampa šilkinis.
Kodėl ne 10? Todėl, kad šeimoje jį valgiau viena. Valgiau ilgai, lėtai ir spėjau suklijuoti po du visus namie rastus sausainius.

Šokoladiniai.

Duona pusryčiams.

Duona pusryčiams
Hearty Breakfast Bread

1 1/2 stiklinės nesmulkintų grūdų miltų
1 stiklinė kviečių sėlenų
1/2 stiklinės avižinių dribsnių
2 valg. š. kviečių gemalų
2 valg. š. kepimo miltelių
1 arb. š. sodos
1/2 arb. š. druskos
1/4 stiklinės cukraus
1/2 arb. š. cinamono
2 stiklinės kefyro/pasukų
1 kiaušinis, lengvai išplaktas
2 arb. š. vanilės ekstrakto
1/4 stiklinės razinų

Orkaitė – 180C. Riebalais ištepti maždaug 23×15 cm kekso formą ( naudojau siauresnę, bet maždaug tokio pačio ilgio ).
Sumaišyti miltus, sėlenas, avižas, gemalus, kepimo miltelius, sodą, druską, cukrų ir cinamoną.
Išplakti pasukas su kiaušiniu. Lengvai įplakti vanilės ekstraktą, sumaišyti su miltų mase. Atsargiai į masę įmaišyti razinas.
Tešlą supilti į formą ir kepti 35-40 min.
Leisti ataušti.

Skonis: 9/10

Mano laimei, geriau nei tikėjausi. Kažkas netgi iš vakaro buvo užklausęs ‘ar tai bus valgoma?’. Sakiau, pagyvensim, pamatysim.
Pasirodo labai gerai valgoma. Ypatingai paskrudinus, užtepus turkiško jogurto ir medaus.
Be to, nors duona yra vos juntamai salstelėjusi ir papildomi ‘katalizatoriai’ čia visai netrukdo, bet vanilė ir cinamonas vistiek apgaudinėja ir jautiesi valgantis toli gražu ne paprastą ‘patobulintą’ duoną.
Dar vienas pranašumas: pasukų/kefyro dėka ji išlieka tokia pat ‘drėgna’  po dviejų/trijų/keturių/…. dienų. Beveik savaitė.

Duona pusryčiams.

Sodos duona.

Avižinė sodos duona
Oat Soda Bread Recipe

sviesto formai ištepti
2 stiklinės avižinių dribsnių/ avižinių miltų
2 1/4 stiklinės miltų
1 3/4 arb. š. sodos
1 1/4 arb. š. druskos
1 3/4 stiklinės kefyro/ pasukų ir 2 valg. š. aptepimui
kmynų, sezamo sėklų ir aguonų paviršiaus apibarstymui

 Orkaitė – 205C.
Sviestu ištepti kepimo popierių ir juo iškloti maždaug 25x12x8 cm formą ( 8 stiklinių talpos ).
Jei naudojami avižiniai dribsniai, juos sumalti.
Sumaišyti avižinius miltus, miltus, sodą ir druską. Viduryje padaryti duobutę, supilti kefyrą ir užmaišyti tešlą. Minkyti apie 30 sekundžių, kol tešla taps vienalytė. Jei ji labai sausa, papildomai įpilti truputį kefyro.
Tešlą sudėti į formą.
Aptepti  kefyru ir apibarstyti maždaug 2 valg.š. sėklų mišinio.
Kepti ant vidurinio įtvaro apie 30 min.
Duoną pakelti vienu lygiu aukščiau, kad apskrustų viršus. Kepti dar 20 min.
Išjungti orkaitę, išimti duoną iš formos ir leisti ataušti ant grotelių.

Skonis: 8.5/10

Jaučiasi, nors ir sumaltos avižos, bet reikalo negadina.
Nors ir nepasakyčiau, kad duona pretenduoja į mano favorit’us, mat būdavo ir geriau, bet skųstis ja irgi neketinu.
Kiek sveikesnė versija. Tinka ir šiaip valgyti, ir prie sriubos, ir su sūriu. Žooodžiu, plačiai panaudojama, kas jau didelis pliusas.
Skonio ypatingo/pavydėtino/nepakartojamo neįgyja, be to, nėra tirpstanti burnoje, bet kaip gerokais sveikesnės duonos versijai, aš jai duodu savo palaiminimą.

Sodos duona.

Rozmarinų, česnakų ir džiovintų pomidorų duona.

Rozmarinų, česnakų ir džiovintų pomidorų duona
Duona su saulėje džiovintais pomidorais, sūriu, rozmarinais ir česnaku

Skonis: 9/10

Gera iš kaip tik nepasuksi, nepavartysi ir nepamėtisi: šviežia, skrudinta ar su švelniu tepamu sūriu.
Žodžiu, man patiko. Duona, smulkūs, viską akcentuojantys pomidorų gabalėliai, ir ramybėje bei triukšme persekiojantis rozmarinų ir česnako kvapas.
Stipru, bet gerai.
Ačiū )

Rozmarinų, česnakų ir džiovintų pomidorų duona.

Šalavijų, medaus ir kukurūzų duona

Šalavijų, medaus ir kukurūzų duona
Sage, honey cornbread

1 stiklinė kukurūzų kruopų
1 stiklinė miltų
1 valg. š. kepimo miltelių
1 arb. š. druskos
2 arb. š. smulkinto šalavijo
1 stiklinė pieno
1/2 stiklinės medaus
1 didelis kiaušinis
113 g sviesto

Orkaitė – 200C.
24 cm skersmens formą įdėti į orkaitę įkaisti, kol bus gaminama tešla.
Sumaišyti kukurūzų kruopas, miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmaišyti šalaviją.
Sumaišyti pieną, medų ir kiaušinį.
Ištirpinti apie 85 g sviesto ir jį įmaišyti į medaus ir pieno mišinį.
Išimti formą iš orkaitės, sudėti likusį sviestą, ištirpinti ir ištepti visą formą.
Pieno masę supilti į miltų, išmaišyti ( nieko tokio, jei liks gumuliukų ).
Kepti 15-20 min., kol duona iškeps. Trumpai ataušinti, supjaustyti ir patiekti.

Skonis: 8,5/10

Cornmeal aš kaip suprantu yra kukurūzų kruopos? M?
Mane truputi privertė suabejoti, iškepus duonai jaučiamos kietos kukurūzų kruopos. Taip turi būti? O gal reikėjo brinkinti, kas recepte neparašyta.
Iš anksto dėkinga už pagalbą.

Paragavus pirma ji buvo sūri, po to po truputį atsiskleidė medaus saldumas, ko kaip neigiamo dalyko netraktuočiau. Bet koks reiškinys, sustabdantys mano kramtymą ir priverčiantis susimąstyti ką aš kramtau išaukia mano nustebimą ir DAŽNAI būna teigiamai įvertintas. Kaip ir ši duona.
Netgi prie jaučiamų kruopų pripratau, nors nieko tame labai tragiško nėra. Ir duona man pradėjo patikti. Ir su sūriu dar labiau.

Tai visiškai kažkas kitokio skonio atžvilgiu, ką galbūt norėčiau netgi pakartoti.
Bet dėl kruopų tai vistiek išsiaiškinti reikėtų.

Šalavijų, medaus ir kukurūzų duona

Duona.

Neminkyta prancūziška duona
No-Knead French Bread

3 stiklinės drungno vandens
1 1/2 valg. š. sausų mielių
1 1/2 valg. š. druskos
6 1/2 stiklinės miltų ( all-purpose )

Labiausiai nemėgstu turbūt aprašinėti, kaip reikia kepti duoną. Nemėgstu. Nemėgstu. Nemėgstu.

Dideliame dubenyje sumaišyti vandenį, mieles ir druską. Trumpam palikti ( nebūtina, kad mielės galutinai ištirptų ).
Iš karto sudėti visus miltus, pamaišyti mediniu šaukštu, kad jie visi bent jau sudrėktų. Nebūtina, kad viskas suliptų į vieną gumulą.
Uždengti ir palikti kelioms valandoms.

Šioje stadijoje galite tešlą dėti į šaldytuvą, jei neplanuojate jos kepti iš karto.

Rankas pabarstyti miltais. Paimti greipfruto dydžio tešlos gabalėlį ir volioti jį ( nesupraskit pažodžiui ), kol jis bus apvalus, o paviršius – glotnus. Padėti ant kukurūzų miltais pabarstytos lentos ir palikti 40 min.

Jei rimtai, tai visą duoną kepiau iš pusės kiekio.
Ir voliojau ją irgi visą, o ne dalimis.

20 minučių prieš duonos kepimą orkaitę pradėti kaitinti iki 225C.
Akmenį ( tokia plokštė, ant kurios picas kepa ) arba geležinę keptuvę pašauti į orkaitės vidurį, o apačioje – indą vandeniui.

Duonos tešlos viršų pabarstyti miltais ir padaryti negilias įstrižas įpjovas.

Po 20 minučių kaitinimo laikas kepti. Kepti galima, netgi jei temperatūra dar nepasiekė 225C.
Tešlą įdėti ant akmens, į indą vandeniui įpilti stiklinę apykarščio vandens ir staigiai uždaryti dureles.
Kepti 30-40 min., kol duona gražiai iškils ir paruduos.
Ataušinti.
Arba neaušinti ir iš karto pulti laužyti/pjaustyti ir valgyti.

Skonis: 9/10

Kaip ir daugeliu atveju, kai namie, paprastoje orkaitėje yra kepama duona, taip ir ši – geriausia ir puikiausia tą pačią dieną.
Traški plutelė, minkštas vidus.
Kitą dieną ji jau nebebūna tokia minkštut minkštutėlė, o ir plutelė jau nebetraška, bet… paskrudinta ji vis dar verta didelio įvertinimo.
Ir kitą dieną. Ir dar kitą.
Aš sakau jai ‘taip’.

Duona.

Cinamoninis keksas su razinomis

Aš esu totaliai aptingus.
Ypatingai kai kalba eina apie maisto gaminimą.

Aš netgi pasakiau sau, kad daugiau pasistengsiu nebepirkti kulinarinių žurnalų ( kas daugeliui gali atrodyti tikrai kvailas pasižadėjimas ).

Kai kuriuos keksus mano manymu galima valgyti pusryčiams. Ne pusę, bet kažkiek galimą. Nors bendrai…..beveik visus keksus. Na gerai, labiau būtent šios rūšies : keksas su razinomis.

Jei parduotuvėje pusryčiams galiu nusipirkti duonos/pyrago su razinomis, tai namie jį išsikepti ir pusryčiams valgyti aš irgi galiu. Right?

Keksas su cinamonu ir razinomis
Raisin bread

  • 3 1/2 stiklinės miltų
  • 1/4 stiklinės cukraus
  • 1 valg. š. sausų mielių
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/4 arb. š. sodos
  • 1/4 stiklinės minkšto sviesto + 2 valg. š. minkšto sviesto + 1 valg. š. tirpinto sviesto
  • 1 1/4 stiklinės pasukų/kefyro, kambario temperatūros
  • 1/4 stiklinės cinamoninio cukraus ( 1 valg. š. cinamono + 3 valg. š. cukraus )
  • 2 stiklinės razinų

Išbrinkinti razinas. Sudėti į prikaistuvį, užpilti šaltu vandeniu ir užvirinti. Nusausinti ir atidėti.
Sumaišyti visus ingredientus ( išskyrus cinamono cukrų, 3 valg. š. sviesto ir razinas ). Sukri mikseriu ar spec. maišymo dubenyje.
Maišyti mažu greičiu 1 min., vidutiniu – 8 min.  Jeigu minkote rankomis įmaišinėti ingredientus kol susidarys gražus tešlos gumulas ir minkyti 10-12 min. Tešla turi būti gloti ir minkšta. Įminkyti razinas.
Įdėti tešlą į aliejumi išteptą dubenį, uždengti maistine plėvele ir šiltoje vietoje kildinti 60-90 min.
Ant miltais pabarstyto stalviršio iškočioti 0,6 cn storio stačiakampį lakštą, aptepti jį 2 valg. š. sviesto ir apibarstyti 2 valg. š. cinamoninio cukraus.
Susukti į vyniotinį ( jelly roll, deja nelabai įsivaizduoju kas tai yra ), sugnybti galus ir dėti į riebalais išteptą 23 cm ilgio kekso formą. Uždengi plėvele ir leisti dar pakilti iki 2 kartų.
Kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 40 min. Viršus turi gražiai paruduoti, o pastuksenus turite girdėti tuštumos garsą. Jei viršus ruduoja per daug sparčiai, galima uždengti aliuminio folija ir kepti toliau.
Išimti iš orkaitės, viršų aptepti 1 valg. š. sviesto ir apibarstyti likusiu cinamoniniu cukrumi.

Skonis : 10/10

O taip, tikrai puiku. Pati duona prakvipus cinamono kvapais. Viršus traškus ( ypatingai apibarsytas cukrumi ), o vidus minkštas ir pilnas razinų.
Tikrai patiko )

Cinamoninis keksas su razinomis

Mano ‘amerikoniška’ favoritė.

Garantuotai, ši duona mane įkvepė pasidaryti didelį, dvigubą sumuštinį su sūriu, kokius filmuose valgo. Pirmą kartą gyvenime.

Nuo tada, kai išsisaugojau šios…pavadinkime ją ‘Amerikietiškos duonos’ receptą, taip ir norėjau ją padaryti. Rodos, kas čia ypatingo, elementari duona/batonas….bet……galvojau kaip ją iškepsiu, kaip ją paskrudinsiu.

Todėl ’52 skanioms savaitėms’ paskelbus duonos savaitę, nusprendžiau jog tai ženklas. Būtent, ženklas ) ( o jų mano gyvenime kartais tikrai pasitaiko, mat kartais esu tikra neapsisprendelė. Tarkim tada, kai reikia jogurtą pusryčiams, ar ledus desertui išsirinkti ).

Taigi grįžkim prie duonos.

JI FANTASTIŠKA.

‘Buttermilk Loaf Bread’

Skonis 10/10

Ji labai skani. Nesausa, beveik netrupa, laabai minkšta ( išliks net ir praėjus 3-4 dienom ). Ach ta duona…

  • 3 1/2 stiklinės duonos miltų
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 stiklinė šaltų pasukų ( galima naudoti kefyrą )
  • 1/3 stiklinės verdančio vandens
  • 2 valg. š. ištirpinto nesūdyto sviesto
  • 3 valg. š. medaus
  • 2 1/4 arb. š. ( viena pakuotė ) sausų mielių

Įkaitinti orkaitę iki 200C. Pakaitinti 10 min. ir išjungti. ( Šio etapo nedariau ).

Dubenyje ( mikseriu su tešlai maišyti skirtu antgaliu ) sumaišyti miltus ir druską. Kitame inde sumaišyti pasukas ir vandenį. Sudėti sviestą, medų ir mieles. Mikseriu maišant mažu greičiu miltus po truputį supilti skystą masę. Kai masė sulips, įjungti mikserio didesnį greitį ir ‘maišyti’ kol masė taps ganėtinai glotni ( katkartėmis sustabdyti, ir rankomis atlipinti nuo indo sienelių. Procesas turėtų užimti apie 10 min. ). Tešlą išversti ant miltuoto paviršiaus ir greitai suformuoti tešlos ‘gniutulą’.

Tešlą įdėti į lengvai aliejum išteptą indą. Tešlos viršų taip pat lengvai aptepti aliejumi. Uždengti maistine plėvele ir dėti į šiltą orkaitę ( ant žemiausio įtvaro ) 50-60 min.

Iš tešlos suformuoti stančiakampį, po to susukti į ritinį ( kad įsitikinti, jog tešla gerai limpa su savimi ). Tešlą atsukti, kad siūlė žiūrėtų į viršų, ją sugnybti ( siūlę ) ir perkelti į aliejumi išteptą kepimo formą. ( Viso šito nedariau. Puikiai matote, kad tešlos paviršius pas mane nėra toks gražus, kaip tinklapyje, iš kurio paimtas receptas. Tai reiškia, jog aš tiesiog tešlą sudėjau į formą. )

Formą uždengti plėvele ir palikti šiltoje vietoje 20-30 min., pakilti. Orkaitę įkaitinti iki 180C. Orkaitės apačioje pastatyti indą. Užvirinti 2 stiklines vandens.

Nuo formos nuimti plėvelę, kaip mat pašauti į orkaitę. Tuo pačiu metu, verdantį vandenį supilti į apačioje esančią orkaitę. Kepti 40-50 min., kol duona iškeps. Duoną išimti iš formos ir ataušinti ant grotelių.

Vertimas nėra 100 proc. tikslus, bet stengiausi. Neabejokite, kad bent jau visi nurodymai, pagal kuriuos aš dariau, čia tikrai yra išvardyti )

Mano ‘amerikoniška’ favoritė.