Medaus ledai su sūdytais migdolų riešutais.

Medaus ledai su sūdytais migdolų riešutais
Honey – Almond Ice Cream

2 stiklinės plakamosios grietinėlės
skardinė (400 g) saldaus sutirštinto pieno
1 v. š. vanilės ekstrakto
3/4 stiklinės medaus
1/2 stiklinės lengvai kepintų ir sūdytų migdolų, susmulkintų

Grietinėlę išplakti iki standumo, atsargiai įmaišyti kondensuotą pieną, vanilę, medų ir smulkintus migdolus.
Masę supilti į indą ir dėti į šaldiklį maždaug dešimčiai valandų.

Skonis: 9.5/10

Tobulas pirmasis įspūdis: tiršti, kreminiai, riebūs, šalti ir saldūs.
Visas išvardytas savybes supraskite teisingai: tai nėra ledai, kuriuos sušalusius reikėtų ‘drožinėti’, veikiau jie primeną lengvai sušalusį kremą, kuris gan sparčiai pradeda minkštėti. Ir riebalai pro šonus neteka, o suteikia ledams solidų, intensyvų skonį ir tekstūrą.
Ir visgi, nors 3/4 stiklinės medaus ir sumažinau iki 1/2, jie vistiek labai saldūs valgant daugiau nei kaušelį. Medų vargu ar verta mažinti, mat tai MEDAUS ledai, bet apie kondensuoto pieno kiekį aš susimąsčiau. Riešutų negailėkite, dabar netgi linkstu link papildomo žiupsnelio jūros druskos į ledus.
Bendru rezultatu aš vistiek labai patenkinta.

Medaus ledai su sūdytais migdolų riešutais.

Šokoladiniai ledai.

Aš mėgstu ledus, todėl nusprendėm, kad ledų gaminimo aparatas man būtų pražūtis. Nors ne paslaptis, kad kai viską gauni, tada ir nusiramini.
Bet kokiu atveju, gyvenu be jo.

O jeigu kas nors man į ausį pašnibžda apie geriausių šokoladinių ledų receptą, užtikrindami, kad jam nereikia nei ledų gaminimo aparato, nei kiaušinių, aš… spontaniškas entuziazmas mane užvaldo.

Šokoladiniai ledai
The Best Chocolate Ice Cream You’ll Ever Have

400 g saldinto kondensuoto pieno
180 g pieno
175 g plakamosios grietinėlės
170 g karčiojo šokolado, smulkinto
25 g kakavos miltelių
1/2 a. š. tirpios kavos miltelių/ 2 v. š. stiprios kavos
1 a. š. vanilės ekstrakto
žiupsnelis druskos
5 a. š. kukurūzų krakmolo ( mažinau iki 3)
2 v. š. šalto vandens

Kaitinti kondensuotą pieną, pieną ir grietinėlę iki užvirimo.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti šokoladą, kakavą, kavą, vanilę ir druską. Maišyti, kol masė taps vienalytė.
Krakmolą sumaišyti su vandeniu, įmaišyti šokolado masę, dėti ant ugnies ir maišant kaitinti, kol masė sutirštės (8-10 min.).
Nuimti nuo ugnies, palikti pusvalandžiui ataušti. Nebijokite, jei susidarys plėvelė.
Permaišyti, uždengti maistine plėvele ir nakčiai dėti į šaldytuvą.
Ryte ištraukti, permaišyti, sandariai vėl aptraukti maistine plėvele ir dėti į šaldiklį galutinai sustingti.

Skonis: 9/10

Addictive.
Ryškūs ir saldūs. Geri, vienu žodžiu.
Reikėtų pastebėti, kad ledai iš tikro labiau linksta link ‘šaltos, kreminės konsistencijos fugde’, nei įsivaizduojamų ledų.
Nieko čia blogo, netgi gerai, be kiaušinių ir aparato netgi LABAI gerai, greitai numalšina šokoladinių skanėstų poreikį.

Šokoladiniai ledai.

Savaitės pyragas: ledų tortas su karamelės padažu

Ledų tortas su karamele
Ice Cream Pie with Easy Caramel Sauce

Karamelei:
4 valg. š. sviesto
1 stiklinė rudojo cukraus
1/2 stiklinės grietinėlės
žiupsnelio druskos
1 valg. š. vanilės

Papločiui:
1/4 stiklinės kiaušinio baltymų
1/4 arb. š. druskos
1/4 stiklinės cukraus
1 stiklinės smulkintų pekano/ graikinių riešutų

1 l ledų

Karamelei visus ingredientus, išskyrus vanilę, sumaišyti prikaistuvyje ir kaitinti ant nestiprios ugnies, kol truputį sutrištės 5-7 min.
Supilti vanilę, pakaitinti dar apie minutę, nuimti nuo ugnies.
Supilti į indelį, atvėsinti ir laikyti šaldytuve.

Orkaitė – 180C.
Išplakti baltymus iki lengvų putų.
Plakant sudėti druską, cukrų ir išplakti iki standžių putų. Įmaišyti riešutus.
Morengų mase padengti formos dugną ir kraštus. Kepti 15-20 min., kol lengvai paruduoja. Leisti galutinai ataušti.

Ištraukti ledus, leisti jiems truputį suminkštėti. Galite imti 2 rūšių ledus po 500 ml.
Vieną dalį ledų paskirstyti ant papločio ir išlyginti paviršių.
Ant viršaus sudėti kitą dalį ledų, išlyginti, tortą uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį.

Patiekti su karamelės padažu.

Skonis: 9/10

Paplotys ne tiek morenginis, kiek ‘minkštai’ riešutinis. Nesiskundžiu.
Bendrai su ledais puikiai dera ir karamelė čia labai vietoj.
‘Neduodantis’ per receptorius paplotys, švelnūs vaniliniai ledai ir gera karamelė. Man rodos, tikrai, derinys pavydėtinas.

Man išėjusi karamelė – pošlybė. Betvarkė. Galbūt nemoku gaminti, galbūt nemoku maišyti o galbūt mano plaukų spalva netinkama, bet pagal čią pateiktą receptą tokią, kokios man reikėjo, ji nesigavo.
O ir vėliau – ji pražuvo.
Bet greičiausiai tai mano kaltė, o ne recepto. Matyt kaitinau per ilgai.

Savaitės pyragas: ledų tortas su karamelės padažu

Melionų granita.

Aš puikiai suvokiu, kad granitos viešpatavimas jau užgesęs. Bent jau kol kas. Kartu su +25 laipsnių temperatūra.
Bet. Bet. Bet nėra. Aš gaminau, aš publikuoju.
Tokia politika.

Melionų granita
Šaltinis: Iki virtuvės leidinys

100 g cukraus
125 ml vandens
1 saldaus ir gerai prinokusio meliono
1/2 citrinos sulčių

Sumaišyti cukrų su vandeniu. Virinti, kol cukrus ištirps ir dar pavirinti 5-8 min., kad sirupas kiek sutirštėtų.
Melioną nulupti, išimti sėklas ir jo minkštimą sutrinti plaktuvu.
Dubenyje sumaišyti trintą melioną, citrinos sultis ir atvėsusį sirupą.
Masę sudėti į uždaromą indą ir dėti į šaldytuvą.
Retkarčiais išimti ir pamaišyti viską šakute, kad granita tinkamai sušaltų.

Skonis: 7.5/10

Blanku.
Jeigu dažniausiai valgant granita aš pirma pagalvoju apie vaisių, o po to apie sušalusio vandens gabaliukus, tai čia pirma pagalvoji apie sušalusios vandens gabaliukus, po to dar kartą apie sušalusio vandens gabaliukus ir tik po to apie melioną.

Melionų granita.

Neškit desertus!

Kaip prabudus.
Mėlynių suskubom ieškoti. Viso labo nusigauti į per kelią perėjus mišką, įsipainioti į keletą voratinklių tarp šakų, bet viskas vardan didžio tikslo.

Skubėjimas, ieškojimas, ir nesibaigiančios mintys kada ir kaip reikia viską padaryti mane palydi netgi gulantis miegoti.
Ir laukiant tos akimirkos, kai užmigsiu.

Aš pradedu ilgėtis svetimų namų, kur gaminti reikia ne tau.
Rimtas pasiteisinimas tokiam trumpalaikiam atsiribojimui nuo šio užsiėmimo.

Aš pasakiau, kad pyrago kol kas nekepsiu, bet desertais pamaitinti tikrai pasistengsiu.
Vuolia.

Traukiam iš palėpės receptus, pasidarom užrašus, paskaičiuojam kur ko reikia ir laužom galvą, kur viską sutalpinti, kai taip ribojamas laikas.

Ir dabar, kai dar net nėra pusę devynių, o daugelis mano užsiėmimų, tarp jų ir ‘Chinatown’ žiūrėjimas baigėsi fiasko, kadangi kas 30 sekundžių mano akys merkiasi kiek ilgesniam laikui, nei tiesiog mirktelėjimas, aš čia.

Jau rašau, kai dar net pusę iš šiame įraše publikuojamų receptų dar nepagaminti, o pagaminti, dar neparagauti.

Jei rimtai, tokios taktikos aš šalinuosi, mat visada manau, kad iš anksto čia padarius juodraštį, su patiekalais galiu susimauti.
Bet. Bet.
Bus matyt.

Vanilės ir rabarbarų Creme Brulee
Rhubarb and Vanilla Creme Brulee

6 porcijom:
200 g rabarbarų
100 g cukraus
vienos citrinos žievelė
430 ml grietinėlės ( 35 proc. riebumo )
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai
6 kiaušinių tryniai
70 g cukraus + papildomai viršui deginti

Rabarbarus supjaustyti 1 cm storio gabaliukais ir su cukrumi bei citrinos žievele kaitinti ant nestiprios ugnies apie 10 min., kol rabarbarai pradės minkštėti.
Nuimti nuo ugnies ir ataušinti.
Grietinėlę supilti į prikaistuvį, sudėti vaniles minkštimą ir įmesti pačią ankštį.
Kaitinti ant stiprios ugnies kol užvirs. Kai tik užvirs, iš karto nuimti nuo ugnies ir palikti ataušti 10 min.
Kiaušinių trynius lengvai išplakti, sudėti cukrų ir plakti apie 30 sekundžių, kol cukrus galutinai ištirps.
Grietinėlę perpilti per sietelį, kad liktų be ankšties.
Kiek atvėsusią grietinėlę maišant sudėti į trynius. Įmaišyti atvėsusius rabarbarus.
Orkaitė – 150C.
Masę supilti į 6 1/2 stiklinės talpos formeles. Jas sudėti į formą, pripilti tiek vandens, kad apsemtų formeles iki pusės.
Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Ataušinti ant grotelių ir bent jau 4 valandom dėti į šaldytuvą.
Kiekvieną desertą apibarstyti maždaug 2 arb. š. cukraus ir su ‘degiklio’ pagalba karamelizuoti viršų.

Skonis: 10/10
O jeigu aš pasakysiu, jog tai mano pati pirmoji Creme Brulee?
Ji nuostabi. Be galo švelnus kremas su minkštais saldžiais rabarbarais.
Aš tikrai, labai patenkinta šiuo desertu.

Baltojo šokolado musas su mėlynėmis
Blueberry and White Chocolate Mousse

6 porcijoms:
3 valg. š. vandens
2 arb. š. želatinos
150 g baltojo šokolado
2 stiklinės grietinėlės ( 18 proc. riebumo )
stiklinė mėlynių
mėlynių papuošimui

Vandenį supilti į mažą indelį, ant jo suberti želatiną, ir palikti, kol ji sugers vandenį.
Grietinėlę ir šokoladą kaitinti ant nestiprios ugnies, kol šokoladas galutinai ištirps ir susimaišys su grietinėle į vienalytę masę.
Sudėti želatiną, pamaišyti 1 minutę, kad želatina ištirptų ir nuimti nuo ugnies.
Supilti masę į dubenėlį ir maišyti 3 min., kol atvės.
Įmaišyti mėlynes ir supilti į 6 riebalais pateptas ( to nedariau ) stiklines.
Dėti į šaldytuvą mažiausiai 45-60 min.
Patiekti su papildomom mėlynėm.

Skonis: 8.5/10
Balą nuimam už tai, kad žmoniškai jis nesustingo.
T.y. arba želatina netikus, arba kiekis netikęs.
Ir nors pusę dienos pastovėjęs šaldytuve jis jau buvo kažkas panašaus į musą, bet manau dar ne taip.
Be to, intensyviai šaukšteliu pamaišius viskas nesunkiai suskystėdavo.
Pusę balo nuimam už tai, jog kiek riebokas. T.y. valgant plonu desertiniu šaukšteliu aš jaučiau, kaip jis pasidengia šokolado ir grietinėlės riebalais. Tai man trukdė.
O toliau viskas puiku. Muso skonis – labai švelnus ir pakankamai ( gerąja prasme ) saldus. O mėlynės. Na, mėlynės kaip mėlynės. Skanios mėlynės.

Vaisių ir ledų kokteilis

3 bananai
stiklinės braškių/mėlynių
2 stiklinės pieno
200 g vanilinių ledų

Viską suplakti ir patiekti.

Skonis: 9/10

Man ne vieną kartą nenusisekdavo bananų ir mėlynių kokteiliai.
Iš viso, dažnai manau, kad bananai yra kiek per stipraus skonio, kad būtų derinami su mėlynėmis. Jie neleidžia joms pilnai atsiskleisti.
Ir nors manau, kad braškės čia įsimaišytų kur kas geriau, bet ir šiuo kokteiliu nepasiskųsiu.
Į stiproką mėlynių ir bananų skonį, kuris vienintelis jaučiasi pačioje pradžioje, vėliau maloniai įsimaišo malonus, vanilinių ledų saldumas, viską sušvelnindamas ir sujungdamas.

Mango ir mėlynių desertas su kokosiniais morengais
Mango and Blueberry Fool with Coconut Meringue

6 porcijos:

Morengams:
1/3 stiklinės kokoso drožlių
2 valg. š. cukraus
2 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1/8 arb. š. druskos
žiupsnelis ‘cream of tartar’ ( naudojau krakmolą )
1/3 stiklinės cukraus

Mango masei:
2 didelis mangai, nulupti, supjaustyti
3 valg. š. cukraus
2 valg. š. laimo sulčių
3/4 stiklinės plakamosios grietinėlės
1 stiklinė mėlynių
1 stiklinė smulkintų morengų

Orkaitė – 100C. Skardą iškloti kepimo popieriumi.
Smulkintuve susmulkinti kokosą su 2 valg. š. cukraus ( beveik sumalti ).
Baltymus plakti, po truputį sudedant druską ir krakmolą. Plakti vidutiniu greičiu kol susidaro putos.
Padidinti greitį ir plakant sudėti 1/3 stiklinės cukraus, kol baltymai bus tvirti, bet ne sausi.
Su šaukštu į morengus atsargiai įmaišyti kokoso masę.
Sukrėsti viską į konditerinį švirkštą, išspausti morengus ir kepti apie 2 valandas orkaitėje.
Palikti atvėsti orkaitėje.
Sudėti į sandariai uždaromą indą.

Iki vientisos masės smulkintuve sumalti mango minkštimą, 2 valg. š. cukraus ir laimo sultis.
Paragauti, jei mangas nebuvo toks saldus, įdėti dar cukraus ( bet turėkit omeny, kad desertui pakankamai saldumo suteiks ir morengai ).
Masę sudėti į indą, uždengti ir dėti į šaldytuvą, kol jos prireiks.
Mango masė gali būti paruošta iš anksto ir laikoma sandariai uždaryta šaldytuve.
Grietinėlę išplakti su likusiu 1 valg. š. cukraus. Atsargiai įmaišyti į mango masę. Nebūtina maišyti, kol šios dvi masės visiškai susilies į vieną. Užtenka keletą kartų permaišyti.
Sumaišyti mango masę su didžiąją dalimi morengų ir mėlynių ( palikti papuošimui ).
Paskirstyti per stiklines ir papuošti likusiais morengais ir mėlynėm.
Patiekti iš karto.

Skonis: 9.5/10

Puiku. Jis tikrai saldus, bet ne tradicinis, lengvas ir labai skanus.
Galbūt vos vos riebokas ( nors grietinėlės palyginti čia ne taip ir daug ), ir mango man nesusimalė iki kreminės vientisos masės. Buvo jaučiami maži mango gabaliukai, bet asmeniškai man tai netrukdė.
Saldus mango su saldžiais traškiais morengais ir saldžiarūgštėm mėlynėm.
Be to, desertas ir išvaizdus.

Neškit desertus!

Apelsinų šerbetas

Massive production.
Jaučiu, tarsi mano tinklapis kai koks fabrikas gamina tuos receptus.
Tuo tarpu, kai kai kurie blogai įkelia po vieną, ar du receptus į savaitę, tai aš juos varau vos ne kiekvieną, daugiausia, kas antrą dieną.
Massive production.

Ir kažkodėl man tikrai parūpo, kaip visgi skaitantieji vertina visa tai. Bendrai. O gal ir turi kokių nors pasiūlymų, ar pastabų, kas tikrai būtų įdomu išgirsti.

I’m free for your suggestions ( taip man rodos yra sakoma ).

Apelsinų šerbetas
Šaltinis: Virtuvė 2009 nr 7

600 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
100 g miltelinio cukraus
1 arb. š. trinto geltonojo apelsinų žievelės sluoksnio
25 ml citrinų/apelsinų likerio

Apelsinų sultis sumaišyti su cukrumi, žievele ir likeriu. Supilti į metalinę skardelę, uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį.
Kai masė pradės stingti, permaišyti ją šakute ir vėl šaldyti 3-4 valandas
Patiekti stiklinėse.

Skonis: 9/10

Kadangi sultys nėra skiedžiamos vandeniu, tai skonis labai ryškus ir konkretus, kas yra didis pliusas.
Pati ta alternatyva karštą vasaros dieną.

Apelsinų šerbetas

Ledų ir kavos kokteilis.

Prasidėjo tas laikas, kai vėl drąsiai galima mėgautis įvairiais ledų kokteiliais, ir teigti, jog tai tiesiog yra… būtina.

Šaltas kavos ir ledų gėrimas
Šaltinis: Iki leidinys: Vasara

500 ml pieno
4 arb. š. tirpios kavos
1 valg. š. cukraus
5 valg. š. vanilinių ledų

Į dubenį supilti pieną, cukrų, tirpią kavą, įdėti 4 valg. š. ledų ir išplakti.
Mišinį supilti į taures, ant viršaus uždėti ledų. Galima apibarstyti šokolado drožlėmis arba kakava.

Skonis: 9/10

Manau tikrai įsivaizduojate šaltą kavos skonio ledų kokteilį.
Nepasakyčiau, kad jis buvo toks tirštas ( gal labiau purus ), kaip būna taip vadinami ledų kokteiliai, bet aš juo nenusivyliau.

Ledų ir kavos kokteilis.