Ryžių pudingas su šokoladu ir apelsinais.

Ryžių pudingas su šokoladu ir apelsinais
Chocolate – Orange Champorado

875 ml pieno
2 cinamono lazdelės
2 vanilės ankštys
75 g cukraus
200 g apvaliųjų ryžių
120 g tamsaus šokolado
apelsino tarkuotos žievelės

Ryžius 10 min mirkyti vandenyje, nukošti.
Pieną, cinamoną, vanilę kaitinti apie 30 min., kol kvapai susigers. Sudėti cukrų, ištirpinti, pieną perkošti.
Pieną vėl kaitinti, sudėti ryžius ir virti apie 30 min, kol ryžiai išvirs.
Patiekiant apibarstyti tarkuotu šokoladu ir apelsino žievele.

Skonis: 9.5/10

Nieko naujo. Tik elementari ryžių košė apibarstyta tarkuotu šokoladu ir apelsino žievele. Galima šokoladą ištirpinti, tiesiog kaip pas Donna Hay.

Šokoladas ir apelsinai, visi žino, kad yra gerai.

***

Mano meilė ryžių pudingams čia nesibaigia.

Šokoladinis ryžių pudingas
Šokoladas

1 l pieno
100 g cukraus
200 g apvaliųjų ryžių
250 g juodo šokolado
cinamono

Pieną su cukrm pakaitinti, sudėti ryžius ir virti apie 25 min, kol ryžiai išvirs.
Sudėti 3/4 šokolado, maišyti iki vienalytės masės. Pabaigoje pagardinti cinamonu.
Patiekiant užbarstyti likusio šokolado.

Skonis: 8.5/10

Labai saldu, nors poroje, tarkim, su graikišku jogurtu – gerai.
Gal būtų galima įberti džiovintų mėtų, o gal pagardinti rome mirkytomis razinomis tikram prabangos efektui.

***

Baltojo šokolado risotto su Amaretto obuoliais
Amaretto Apples with White Chocolate Risotto

60 g sviesto
2 v. š. cukraus
2 obuoliai, nulupti ir plonai supjaustyti
60 ml Amaretto likerio

1.25 l pieno
6 cm ilgio cinamono lazdelė
žiupsnelis muskato
40 g sviesto
220 g apvaliųjų ryžių
100 g baltojo šokolado
55 g cukraus

Užvirti pieną su cinamonu ir muskatu. Sumažinti ugnį ir virti ant silpnos ugnies.
Kitame puode ištirpinti sviestą, sudėti ryžius, kepti apie 3 min., iki permatomo blizgesio. Įpilti samtį pieno ir maišyti, kol susigers, tada vėl dalį pieno ir maišyti kol susigers. Taip virti risotto, kol visas pienas bus supiltas, o ryžiai taps kreminės konsistencijos.
Įmaišyti šokoladą ir cukrų.

Obuoliams ištirpinti sviestą, sudėti cukrų, paskui – obuolius ir pusę kiekio Amaretto. Kepti apie 5 min., kol obuoliai suminkštės. Supilti likusį Amarettą.

Pudingą patiekti su obuoliais ir apšlakstyti susidariusiu Amaretto padažu.

Skonis: 9/10

Baltas šokoladas velniškai puikiai dera su Amarettu.
Skanumynas kaip reikalas. Nors ir labai saldus.

Kreminis rabarbarų pudingas.

Kreminis rabarbarų pudingas
Rhubarb and Custard Pie Pudding

Tešlai:

60 g nesūdyto sviesto
100 g cukraus
kiaušinis
2 v. š. romo
25 g maltų migdolų
1 a. š. kepimo miltelių
125 g miltų

Tešlai reikia laiko pailsėti, todėl siūloma ją pasidaryti dieną prieš pudingo kepimą.

Sviestą su cukrum išsukti iki purumo, įmaišyti kiaušinį ir romą.
Įmaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius ir migdolus. Paruoštą tešlą įvynioti į maistinę plėvelę ir bent jau porai valandų dėti į šaldytuvą.

Rabarbarų kompotui:

500 g rabarbarų
50 g cukraus
100 ml vandens
1/2 vanilės ankšties

Rabarbarus supjaustyti 2 cm ilgio gabaliukais.
Į prikaistuvį sudėti cukrų, vandenį ir vanilę. Kaitinti ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps, ugnį padidinti, kad sirupas staigiai užvirtų.
Sudėti rabarbarus, kaitinti apie 5 min., bet kad rabarbarai nespėtų pilnai suminkštėti.
Nuvarvinti, sirupą atsidėti, rabarbarus sudėti į kepimo indą.

Vaniliniam kremui:

500 ml pieno
50 g kukurūzų miltų
4 tryniai
1/2 vanilės ankšties
2 v. š. tamsaus romo
75 g cukraus

Praskalauti prikaistuvį, bet galutinai neišsausinti. Supilti pieną, sudėti vanilę, kaitinti, kol pienas užvirs.
Atskirai ištrinti trynius su cukrum ir kukurūzų miltais iki tirštos masės. Į kiaušinius maišant supilti pusę kiekio pieno, tada viską perpilti atgal į prikaistuvį ir kaitinti apie 5 min., kol kremas sutirštės. Įmaišyti romą.

Kremą sudėti ant rabarbarų.

Orkaitė – 180C.
Tešlą iškočioti, ja užkloti kremą. Lengvai keliose vietose subadyti šakute ir kepti apie 30 min.
Leisti 15 min ataušti, tada konditeriniu teptuku aptepti likusiu nuo rabarbarų troškinimo sirupu.

Skonis: 8.5/10

Švelnus kepinys visomis prasmėmis: kvapu, skoniu, tekstūra.
Viršutinis tešlos sluoksnis kepdamas kiek išsipučia, bet sulaistytas sirupu jis suminkštėja, o ragaujant neatsiskiria nuo, po juo esančiu, vanilinio kremo.

Ne pats geriausias pasirinkimas šventiniams pietums, bet šeimos – idealu.

Niuansas toks, kad ragaujant kiek jaučiau kukurūzų miltų krakmolingumą, kuris turėjo išnykti. Bet čia jau mano “kompetencijos“ stoka, turbūt.

Karamelinis ryžių pudingas.

Karamelinis ryžių pudingas
Dulce de Leche Rice Pudding

skardinė dulce de leche (karamelinio kondensuoto pieno)
3 stiklinės neriebaus pieno
1 cinamono lazdelė, perlaužta perpus
1/2 a. š. druskos
1/2 stiklinės Arborio ryžių
1 v. š. tamsaus romo
1 a. š. vanilės ekstrakto

plaktos grietinėlės
šokolado

Dulche de leche, pieną, cinamoną ir druską sudėti į prikaistuvį, kaitinti, kol masė taps vienalytė. Paragauti, jei pienas per daug saldus, įpilti dar pieno. Kiekvienam papildomam 1/2 puodelio pieno po 1 v. š. ryžių,
Suberti ryžius, užvirti, sumažinti ugnį ir maišant gaminti ant nedidelės ugnies apie 20-30 min., kol ryžiai išvirs ir masė taps kreminė.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti romą ir vanilę.
Dėti pudingą į šalto vandens (galima ledukų) vonelę ir nuolat maišant, kad nesusidarytų plėvelė, jį galutinai ataušinti.
Pudingą uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve iki patiekimo.
Patiekti su plakta grrietinėle ir tarkuotu šokoladu.

Skonis: 9/10

Nereikia net ir sakyti, kad tai- rimtas reikalas.
Švelnaus skonio, karamelinė ryžių košė. Labai desertinė, nemanau, kad tiktų pusryčiams. Be to, saldi. Daug nesuvalgysi.
Gaminau su naminiu pienu, kuris, palyginus, yra riebesnis. Košės kokybė nuo to irgi priklauso. Ji turtingesnė.

Baltojo šokolado ir aviečių duonos pudingas.

Ryžius su imbieru ir česnaku atradau iš naujo, o ir pasigaminti trunka jau viso labo apie 10 minučių. Ta proga, nuotrauką ten irgi keisti galima.

Baltojo šokolado ir aviečių duonos pudingas
White Chocolate and Raspberry Bread amd Butter Pudding

sviesto formai
12 baltos duonos riekelių, be plutos
sviesto duonos riekelėms aptepti
185 g šaldytų aviečių
150 g baltojo šokolado, smulkinto
375 ml pieno
4 kiaušiniai
2 valg. š. cukraus
2 arb. š. apelsino žievelės
cukraus pudros

Orkaitė – 180C.
8, 125 ml talpos formeles ištepti sviestu.
Duonos riekeles aptepti sviestu, padalinti į 4 trikampius. Du trikampius dėti į formelės dugną, apdėti šonus dar trimis, sudėti avietes, šokoladą ir uždengti likusiais trikampiais.
Lengvai išplakti pieną, kiaušinius, cukrų ir apelsino žievelę. Nedideliu šios masės kiekiu apipilti paruoštą pudingą ir palikti porai minučių. Supilti likusią masę ir dėti pudingą kepti 25 min.
Palikti ataušti 10 min ir apibarstyti cukraus pudra.

Skonis: 10/10

Be abejonės- fantastika. Tai, kad baltas šokoladas tinka su raudon uogom žino jei ne visi, tai daugelis. Pusiausvyra tarp baltojo šokolado saldumo ir uogų rūgštumo, vietomis traški, vietomis šaukšteliu kabinama duonos masė.
Labai.

Aguonų duonos pudingas.

2-oji Kalėdų diena: duonos ir aguonų pudingas.

Žinot kokia linksmiausia dalis? Nereikia kiaušinių, nereikia grietinėlės, nereikia ilgai kepti, nereikia ilgai gaminti. O skonis. Nuo minkštos, saldžios, aguoninės ‘bulkos’ atsiplėšti sunku.

Aguonų duonos pudingas
Poppy seed bread pudding

1.5 kepalo prancūziško ilgo batono
650 ml pieno
20 g sviesto
150 g aguonų
vienos citrinos tarkuota žievelė
keletas vanilės ekstrakto lašų
150 g cukraus pudros
skysto medaus, apie 4 valg. š.

Įkaitinti orkaitę iki 150C, ištepti gilų kepimo indą sviestu.
Puode ištirpinti likusį sviestą, supilti pieną, sudėti citrinos žievelę, cukraus pudrą ir įlašinti vanilės. Maišant lengvai pakaitinti mišinį.
Batoną supjaustyti 1.5 cm storio riekėlmis, jas sudėtis į plokštų indą ir apipilti karštu pienu. Batonas turi sudrėkti, bet neištižti. Jei reikia, riekeles apversti, kad sudrėktų ir kita pusė (man nereikėjo, palikau kelioms minutėms ir batonas sugėrė visą pieną).
Riekeles perdėti į kepimo indą ir kepti orkaitėje 10 min.

Aguonas sumalti. Sudėti ant apkepto pudingo, apšlakstyti maždaug 2 valg. š. medaus ir dar kepti apie 5 min.
Išimti, apšlakstyti likusiu medum, apibarstyti cukraus pudra ir patiekti.

Skonis: 9.5/10

Duonos pudingas, bet gan drėgnas ir minkštas.
Skanumėlis. Batonas minkštas ir saldus, o aguonos tiesiog dera.

Rabarbarai.

Toks savotiškas paskutinis ‘pasispardymas’ su rabarbarais.

Rabarbarų džemas
Rabarbarų džemas su medumi ir rozmarinu

 

Skonis: 10/10

Kiek kitoks, bet man jau spėjęs patikti.
Esmė tame, kad net darant džemus visada tikiuosi saldaus rezultato. Čia buvo rūgštelėjęs. Tiesą sakant, dabar turiu namie citrusinį džemą.
Labai gerai.

 

Kažkas panašaus jau buvo.
Bet pudingo tema aš linkus dažnai kartotis ir ieškoti pačių geriausių išeičių.

Ryžių pudingas su rabarbarais
Cold Rice Pudding with rhubarb

600 ml pieno
200 ml riebios grietinėlės
100 g arborio ryžių
55 g cukraus
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai, minkštimas išvalytas
2 kiaušiniai
plonai pjaustytų braškių patiekimui ( neturėjau )

300 g cukraus
4 rabarbarų stiebai, plonai supjaustyti ( mandolina )

Orkaitė – 120C.
Sumaišyti pieną, grietinėlę, ryžius, cukrų ir vanilę.  Užvirinti ant vidutinės ugnies, ugnį sumažinti ir virti apie 15-20 min., kol ryžiai išvirs.
Išpakti kiaušinius, įmaišyti į ryžius, nuimti nuo ugnies ir masę perpilti į 1 l talpos kepimo indą.
Indą dėti į didesnį indą, pripilti verdančio vandens, kad apsemtų iki pusės ir dėti į orkaitę.
Kepti 1- 1 1/4 h. Išimti, ataušinti, dėti nakčiai į šaldytuvą.

Cukrų sumaišyti su 200 ml vandens. Užvirinti ir sirupą supilti ant pjaustytų rabarbarų. Palikti ataušti.

Pudingą patiekti šaltą su rabarbarais iš sirupo ir pjaustytom braškėm.

Skonis: 8/10

Pudingas – ryžių apkepas. Bet gan malonaus ir švelnaus skonio. Be to, neriebus.
Rabarbarai patiko mažiau. Reikalavo kramtymo, be to pluošteliai trukdė gyventi.

Rabarbarų taip gaminti nenusiteikus, o ryžių pudingo ‘košinės’ konsistencijos dar niekas neperspjovė.

Baltojo šokolado ryžių pudingas su rabarbarais.

Viskas išėjo labai gerai sujungus šį ir šį receptus.

Baltojo šokolado ryžių pudingas su rabarbarais
White Chocolate rice pudding with compote

1/2 stiklinės apvalių ryžių
2 stiklinės pieno
1 stiklinė riebios grietinėlės
1/4 stiklinės cukraus
1 arb. š. vanilės ekstrakto
100 g baltojo šokolado
2 kiaušinių tryniai

400 g rabarbarų
1/2 stiklinės cukraus
250 g braškių, smulkintų

Ryžius 5 min. virti vandenyje, vandenį nupilti.
Puode kaitinti pieną, grietinėlę, cukrų ir vanilę. Užvirus sumažinti ugnį iki vidutinės, sudėti ryžius ir neuždengus, retkarčiais pamaišant virti 40 min.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti smulkintą šokoladą, trynius ir lengvai ataušinti.

Kompotui sudėti rabarbarus, cukrų ir 1/4 stiklinės šalto vandens į prikaistuvį. VIrti apie 15 min., kol rabarbarai išsileis.
Nuimti nuo ugnies, įmaišyti braškes, ataušinti.

Pudingą patiekti su kompotu.

Skonis: 10/10

Nes pudingams galėčiau sukurti tiesiog atskirą tinklapį.
Ne toks, kurį galima suvalgyti visą dubenėlį pusryčiams, bet toks kuris neįtikėtinai tinka būtų patiektas kaip desertas.
Pudingas saldus, nors nesigailiu, kad dėjau ir cukrų, ir šokoladą, tiesiog svarbu pačio pudingo valgymo metu nepadauginti. Be to, saldumas gerai dera su rabarbarų bei braškių kompoto rūgštele.
Optimaliasias dozavimas – stiklinė.

Smaližiams.

Kompoto lieka nemažai. Tinka jis visur. Netgi jei valgomas vienas. /

Chai skonio ryžių pudingas ir keptos kriaušės.

Spėju, kad aš mielai turėčiau kaimynę/kaimyną/kaimynus, kuri vestų maisto dienoraštį ir su kuria pas mus būtų geri kaimyniški santykiai. Ji mane mielai vaišintų savo gamintais patiekalais ir neklaustų mano nuomonės apie juos.
O smalsumo vedama aš skaityčiau jų įrašus nuo pradžios iki galo ir aiškinčiausi kaip jie vertina savo maistą. Koks skonis jiems yra saldus, koks per daug saldus, koks tobulas, o ko jie nenorėtų daugiau gaminti.
Iš tikro, panašus procesas tiesiogiai atitinką tą, kad man kas nors pradėtų gaminti, ko iš esmės nebūna. O ypatingai kepinių prasme. T. y. pats sau siurprizo nesusiorganizuosi. Kad ir kaip stengtumeisi atitinkamu momentu viskas išaiškės, o šiuo atveju, jei man ir būtų sakoma, kad ‘ateik valgyti pyrago’ aš eičiau su mintimi galvoje: ‘o koks gi pyragas’. Tikras jaudulys.

Aš neturiu tokių kaimynų. Ir mano kaimynai irgi tokių neturi.

Chai skonio ryžių pudingas su keptomis kriaušėmis
Chai Spiced Arroz Con Leche with Cinnamon Stewed Pears

1 stiklinė arborio ryžių
2 cinamono lazdelės
1/2 arb. š. citrinos žievelių
2 gvazdikėliai
4 stiklinės vandens
kiaušinis
3 stiklinės pieno
skardinė ( 400 g ) saldaus sutirštinto pieno
1/4 arb. š. druskos
1 valg. š. vanilės
1/2 arb. š. cinamono
1/4 arb. š. imbiero
1/4 arb. š. kardamono
1/4 arb. š. prieskonių meduoliams

Valandą mirkyti ryžius, cinamono lazdeles, citrinos žievele ir gvazdikėlius šaltame vandenyje.
Cinamono lazdeles ir gvazdikėlius išimti ir ryžius užvirinti. Kai pradės virti, sumažinti ugnį ir dar virti apie 10-12 min., kol vanduo beveik išgaruos.
Dubenyje išplakti kiaušinį, įmaišyti pieną. Supilti pieną, kondensuotą pieną, druską, vanilę ir prieskonius į verdamus ryžius. Virti ant nestiprios ugnies 25-35 minutes.
Nuimti nuo ugnies, leisti pastovėti ir sutirštėti apie 10 min.

Cinamoninės kriaušės:
3 nepernokusios kriaušės, supjaustytos
1 arb. š. cinamono
2 valg. š. sviesto
2 valg. š. cukraus

Ištirpinti sviestą su cukrum. Sudėti cinamoną ir kriaušes. Viską kepti, kol kriautės suminkštėja.
Patiekti uždėjus ant ryžių pudingo.

Skonis: 10/10

Žinot, neminint, kad čia mes supilam visą skardinę kondensuoto, pavadinkim šį patiekalą ‘sugar free’. Ir ‘fat free’. Ir dar kokiu nors ‘… free’.
Pamačius kondensuotą recepte, mano akys išsiplėčia, aš pradedu sunkiai alsuoti ir lementi ‘gaminsiu, gaminsiu, gaminsiu’, Juokauju, taip nebūna ) Bet visgi.
Taaip skanu.  Ir visos paaukotos valandos, kad nueiti į parduotuvę ir nusipirkti kriaušių negaila.
Nuostabiai švelni, kreminė ir saldi ryžių košė, palydima minkštomis saldžiomis, cinamonu kvepiančiomis keptomis kriaušėmis ir susidariusiu sirupu. Skonis toks pat minkštas kaip ir aprašymas.
Šiltas pudingas ir šiltos kriaušės – labai gerai. Šaltas pudingas ir šiltos kriaušės – dar geriau.

Duonos pudingas su šokoladiniu kremu ir bananais.

Vienas iš pačių absurdiškiausių dalykų. Kai parduotuvėje pradedu vartyti kulinarinę knygą ir koks nors vienas receptas patraukia mano dėmesį, aš tikrai nelinkus dėl jo knygos pirkti.
Tą kartą aš tiesiog išmokau receptą mintinai. O grįžus namo jį užrašiau ir pakabinau ant šaldytuvo.
Absurdas. Visiškas. Žinau. Bet tą akimirką mane ši situacija netgi savotiškai linksmino.  Oh well.

Kiekvieną dieną po kelis kartus matomas receptas, 50 ml grietinėlės (250+50=300 ml ) šaldytuve priminė, kad puginas tiesiog prašėsi būti pagamintas. Netgi ne pats. Aš pati norėjau jį padaryti.
Ir štai. Jis yra. Iškeptas ir pastatytas ant stalo. Nusprendžiau, kiek dar galima laukti. Laikas veikti, galbūt.

Pusryčių pudingas
Šaltinis: iš nežinomos kulinarinės knygos

12 skrudintų batono riekelių
100 g šokoladinio kremo

300 ml pieno
300 ml grietinėlės kavai

4 kiaušiniai
2 trinti bananai
90 g cukraus
žiupsnelis druskos

2 valg. š. cukraus
kakavos

Skrudintas batono riekeles aptepti šokoaldiniu kremu ir sudėti 3 sluoksniais šokoladine puse žemyn.
Grietinėlę ir pieną užvirinti. Nukelti nuo ugnies.
Kiaušinius išplakti su cukrum, druska ir trintais bananais. Sumaišyti su pieno mase.
Apipilti mišiniu batono riekeles ir palikti 10 min.
Orkaitė – 180C.
Apkepą apibarstyti 2 valg. š. granuliuoto cukraus ir pašauti į orkaitę kepti 45-50 min. ( kepiau apie 35 min. ).
Išėmus apbarstyti kakava.

Skonis: 10/10

Iš duonos pudingų tai geriausia, ką man teko valgyti.
Ne drebutinis ar slidokas, o viršuje apskrudęs, po to – minkštas, bet neištižęs. Šokoladinis kremas ir lengvas bananų skonis.

Rodos radau sąvąjį duonos pudingą.
O viltys šiuo atžvilgiu jau buvo merdėjančios.

Aš jį tikrai priskirčiau prie ‘try before you die’

Latte skonio pudingas.

 

Latte skonio pudingas
Cafe au lait pudding

2 stiklinės pieno
2 valg. š. tirpios kavos miltelių
1 arb. š. nesaldžios kakavos miltelių
2 valg. š. + 2 arb. š. kukurūzų krakmolo
1/4 stiklinės + 2 valg. š. cukraus
1/2 stiklinės plakamosios grietinėlės
1 arb. š. vanilės ekstrakto
cinamono apibarstymui

Pasiruošti šalto vandens vonelę: į didesnį dubenį įdėti ledukų, lengvai užpilti šaltu vandeniu ir įdėti mažesnį dubenėlį.
Sumaišyti pieną, kavos miltelius, kakavą, krakmolą, 1/4 stiklinės cukraus, 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto ir žiupsnelį druskos prikaistuvyje. Užvirti ir ant vidutinės ugnies nuolat maišant virti apie 1 min.
Perpilti pudingą į šalto vandens vonelės mažesnį dubenį ir maišant ataušinti. Jeigu virimo metu susidarė gumuliukai, pudingą tiesiog perkošti per sietelį.
Perpilti pudingą į stiklines ir dėti į šaldytuvą. Tam, kad nesusidarytų plėvelė pudingo paviršiuje, tiesiog puodelius uždengti maistine plėvele.
Tuo tarpu išplakti grietinėle su 2 valg. š. cukraus ir  1/2 arb. š. vanilės. Paskirstyti plaktą grietinėlę ant pudingo ir lengvai apibarstyti cinamonu.
Apie 15-20 min. prieš patiekiant ištraukti desertus iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje.

Skonis: 9/10

Balą atimu tik už tai, jog jog grietinėlė dažniausiai man yra kiek per riebi.
O toliau, mano odės šiam pudingui.

Lengvas ir švelnus, švelniai saldus ( taip, 1/4 stiklinės cukraus užtenka ) ir kvepiantis kava ir vanile, viršus pagardintas saldžia plakta grietinėle ir cinamonu.
Vanilė, kava ir cinamonas.
Tai tikrai yra netgi laaaabai gerai.