Džiovintų vaisių keksas.

Kalėdos, o tiksliau Kalėdų pusryčiai: džiovintų vaisių keksas. Kaip priklauso.

Džiovintų vaisių keksas
Geri receptai

300 g džiovintų vaisių ir riešutų
125 g sviesto
100 g cukraus
2 kiaušiniai
100 ml pieno
50 ml medaus
2 arb š. imbiero
250 g miltų
2 arb. š. kepimo miltelių
1 arb. š. cinamono
1 arb. š. tarkuotos apelsino žievelės

Vaisius užpilti vandeniu, jiems išbrinkus nuvarvinti ir susmulkinti. Susmulkinti riešutus.
Sviestą išsukti su cukrum, po vieną sudėti kiaušinius, supilti pieną ir medų.
Miltus sumaišyti su imbieru, kepimo milteliais, cinamonu.
Į sviesto ir kiaušinių masę įmaišyti miltus, apelsino žieveles, džiovintus vaisius ir riešutus.
Kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje – 50 min. (kepiau ilgiau).

Skonis: 9/10

Yra keksai desertiniam stalui, yra keksai pusryčių stalui. Šis labiau pusryčių, nors prie neypatingai pompastiškos arbatėlės irgi tinka. Komplimentų susilaukė.
Geras, bet nieko ypatingo apie jį pasakyti negaliu.

Džiovintų vaisių keksas.

Šokoladas.

Šokoladas, daug šokolado ir dar daugiau šokolado. Šalia dar ir kondensuotas pienas. Du nuodėmingi, deserto pasisekimą garantuojantys ingredientai, kuriais aš šiuo metu esu daugiau nei soti.

Pirmasis – desertas. Bet pagrindas ir visas dėmesys – padažui. O jis itin lengvai paruošiamas.

Šokoladinis ‘Sundae’
Chocolate Fudge Sundae

skardinė (400 g) saldinto sutirštinto pieno
100 g šokolado

vanilinių ledų
šokoladinių vaflių

Kondensuotą pieną kaitinti su smulkintu šokoladu iki vienalytės masės.
Taurėse sloksniuoti ledus ir šokoladinį padažą, papuošti vafliais.

Skonis: 9.5/ 10

Neprašausit. Tikra žaibiška McDonald’s variacija.
Saldu, bet tam tai ir desertas.

***

Fudge. Lietuviškai pavadinsim tiesiog saldainiais.  Štai čia iškilo minimali dilema. Turėjau keletą receptų. Vienas – pagrindas, kiti – tas pats pagrindas + dar kažkas papildomo, kaip kad ‘papildoma stiklinė pieniško šokolado’, ‘papildoma stiklinė riešutų’. Improvizuokit į valias, mat galima čia sudėti irgi viską: sausainius, džiovintus vaisius, zefyrus, riešutus, galbūt kitus smulkintus sausainius (?), trupintus vaflius, dribsnius. Galimybės beribės turint tvirtą pagrindą.

Sutirštinto pieno ir šokolado saldainiai
Simple Fudge

2 stiklinės ( 360 g ) juodojo šokolado
1 stiklinė (180 g) pieniško šokolado ( nenaudojau )
skardinė (400 g ) saldinto sutirštinto pieno
1/4 arb. š. rupios druskos
1 stiklinė smulkintų riešutų ( naudojau: sūdyti žemės+graikiniai+anakardžiai)
1 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto

Maždaug 20×20 cm formą iškloti folija.
Iki vientisos masės pakaitinti šokoladą, pieną ir druską. Nuimti nuo ugnies.
Įmaišyti riešutus ir vanilę. Sudėti į formą, išlyginti paviršių ir dėti į šaldytuvą mažiausiai 3 valandom.
Supjaustyti.

Skonis: 9.5/10

Pirmą dieną suvalgius vieną pagalvojau, kad man daugiau nei gana ir jie labai saldūs.
Antrą dieną nuo jų atsiplėšti sunku buvo. Saldūs, šokoladiniai ir tirpstantys burnoje. Akivaizdu, jiems reikia laiko susigulėti.

Šokoladas.

Brownie lėkštutėj.

Lėkštutė nieko bendro neturi su receptu, bet bendro turi su tuo, kad brownie ja dalinasi. Su kitais.
Pagrinde viskas buvo suruošta lauktuvėms, mat mūsų šeimoje iškepti du pyragus ir palikti juos valgyti, ohoho, bajeris nesuveiks.
O išgirdus apie lauktuves aš tuoj pat pasišoviau būti ta, kuri jomis ir pasirūpins. Pasičiupus vieną variantą, kurį jau seniai smalsu buvo išbandyti ir pasičiupus kitą, kurį aš jau buvau bandžius, aš viską padariau. Supratau, kad ‘transportacijai’ gal reikėjo iš viso daryti kažką biskvitinio ir šiaip patvaresnio, bet mano prerogatyvos šį kartą leido apie save žinoti.

Šokoladiniai brownie
Best ever chocolate brownies

185 g nesūdyto sviesto
185 g juodojo šokolado
85 g miltų
40 g kakavos miltelių
50 g pieniško šokolado
50 g balto šokolado
3 dideli kiaušiniai
275 g cukraus

Sviestą ištirpinti vonelėje kartu su juoduoju šokoladu. Palikti ataušti.
Miltus persijoti su kakava.
Pienišką ir baltą šokoladą susmulkinti.
Kiaušinius išplakti su cukrum iki purios ir šviesios masės.

Į kiaušinių masę įmaišyti miltus. Sudėti šokoladą, lengvai išmaišyti ir tešlą perpilti į sviestiniu popieriumi išklotą 20×20 cm kvadratinę formą.
Kepti iki 180C įkaitintoje orkaitėje 25 – 30 min.

Skonis: 10/10

Nežinau, kaip dėl best-ever, bet jie tikrai yra įspūdingi. Ir kol kas best-ever.
Aš nemėgstu kepti brownie, dėl baimės jų nedakepti arba netgi ir perkepti. Šį kartą kepus mažiau nei pusvalandį, dar šiltą prapjovus, aš buvau įsitikinus, jog susimoviau, Tešla vietomis vos laikėsi netekėjus.
Ir visgi, naktį pastovėjęs, ryte paragautas jis pateisino lūkesčius. Labai pti ateisino. Įvertinau aš, įvertino kiti ir mažiau nei aukščiausio balo jiems duoti ranka (?) nekyla.

***

Riešutinis karamelinis plokštainis
Riešutinis pyragas su irisais

Skonis: 8/10

O mano klaida tokia – per maža forma. To pasekoje, viršutinis kondensuoto pieno sluoksnis yra per storas. Ir per saldus. Ir plokštainis nesukietėja, kad jį būtų galima supjaustyti kąsnio dydžio gabaliukais.
Tuo atveju viskas suveiktų.
O dabar. Dabar imkit didelę formą ir viską skleiskit plonu sluoksniu.

Brownie lėkštutėj.

Tortas ‘Snickers’.

O čia mat reikalas buvo slidus. Aš jau seniai norėjau pagaminti būtent šį tortą, be to ir pavadinimas ypatingai džiugino jaunesniąją, taigi iš esmės viskas buvo nuspręsta.
Ryte atsikėlus, aš supratau, kad nieko nenoriu. Ir buvau pasiruošus žiotis apie torto pirkimą parduotuvėje, nors pripažinkim, sunku, kai pagalvoji, jog atsisakai naminio torto. Naminiai tortai. Negaminčiau, jei naminius tortus pardavinėtų parduotuvėse ir jų nereikėtų užsisakinėti iš anksto. Bet matyt tarp parduotuvinių ir naminių tortų visada bus tas pats skirtumas, nesvarbu, kad abi pusės sėkmingai tobulės link kažko geresnio.
Bet aš padariau. Ir perskaičius porą receptų bei pažiūrėjus vaizdo įrašus ‘jutūūūūbei’ net su karamele susitvarkiau. Taip, nuo šiol mes draugai. Man pirmą kartą gavosi gražus karamelinis kremas. Netgi minimalus jo kartumas man asocijavosi su aukšto lygio, kiek gurmaniška karamele. Žinot, savimeilei ir didybei ribų nėra.

Tortas ‘Snickers’
Tortas ‘Snickers’

Skonis: 9/10

Tai yra vienas didelis viskas, kas kiekvienam asocijuojasi su naminiu geru tortu: didelis, minkštas ir kreminis. Žinot, toks tortas, kuris trukdo stovintis prieš nosį ir sukuria ypatingą ryšį su šakute. Ypatingai tas vidurinis sluoksnis ( taip, taip, Rududu su žemės riešutais).
Prikibti negaliu, bet viskas priklauso nuo individualaus skonio. Apie mano pirmenybes nešnekėsim, mat reikalo nematau, bet torto vaizdas atitinka skonį ir geriau. Darbo daug, bet pasiryžusius aš tik paskatinsiu, per petį paplekšnosiu ir pasakysiu, kad nepasigailėsit.

Tortas ‘Snickers’.

Šokoladiniai saldainiai su riešutais.

Ir tai tiesiog varo iš proto. Netgi ne šventinės nuotraukos man atrodo šventinės.
‘O… koks puikus šviesus nuotraukos apšvietimas, tiesiog taip žiemiška’.
Pasirodantys kalėdiniai leidiniai, su kalėdinių patiekalų receptais, kaspinėliai, dovanų dėžutės, žinot, auksinės ir raudonos kombinacija, arba sidabrinės ir tamsiai mėlynos.
Tai nuostabu, tai puiku, aš jaučiuosi pražioplinus visą laiką.
Išsižiojus kažkur nuo ankstyvo rudens besidairanti ir štai, užklupta.

Galėčiau atsilošus pradėti rąžytis ir žiovauti, tarti ‘labas rytas pasauli, ar jau Kalėdos’ ir tingiai pasitraukti iš kadro.
Jaučiat, jaučiat, ta nuotaika, ta kalėdinė šventinė nuotaika tiesiog sklando ir jau pradeda glebesčiuoti visus.
Prisipažinsiu, antradienį vartydama ‘Virtuvę’ ir skaitinėjant receptus aš jaučiau Kalėdas ir Kūčias.
Reikėjo tik nueiti į kitą kambarį, kur visa ta procesija kasmet vyksta.
Aš pasiruošus šventėms. Šį kartą esu apgaubta neįtikėtinos euforijos.

Šokoladiniai saldainiai su riešutais
Šaltinis: Virtuvės paslaptys 2009 ruduo

300 g šokolado su marcipanu ir lazdyno riešutais
100 g juodojo šokolado
100 g migdolų
100 g cukruotų vyšnių
3 valg. š. šokolado skonio cukraus miltelių
2 valg. š. romo
100 g razinų

10×20 cm dydžio formą iškloti kepimo popieriumi arba folija.
Abiejų rūšių šokoladą sukapoti, ištirpinti karšto vandens vonelėje. Migdolus, cukruotas uogas susmulkinti.
Šokolado miltelius sumaišyti su romu, razinomis ir įmaišyti į tirpintą šokoladą. Įmaišyti smulkintus migdolus ir uogas.
Masę supilti į formą ir dėti į šaldytuvą.
Kai sustings, supjaustyti mažais gabalėliais.

Skonis: 8.5/10

Iš vienos pusės – gerai. Ir aš su malonumu juos tampiau ir su arbata labai sėkmingai, kartais net sąžinės graužiama, dorojau.
Iš kitos pusės – galbūt visko kiek per daug. Įsivaizduokite juodąjį šokoladą gausiai pagardintą džiovintais vaisiais bei riešutais.
Tiesa, sustingusio luito skaldymas man teikė didelį malonumą, ir atrodė kur kas geriau, negu tvarkingai supjaustytas. Bet gamino aš ne dėl skaldymo.

Gali būti, kad įtakos turėjo ir mano kelios modifikacijos, kaip kad cukruotų vyšnių pakeitimas džiovintais mandarinais bei vietoj razinų panaudotas razinų ir spanguolių mišinys.
Bendrai, viskas gerai ir viskas skanu, bet gilinantis sakau ne.

Šokoladiniai saldainiai su riešutais.

Sausainiai ‘baci di dama’

Ar aš matau tokius pat iškilusius sausainius, kaip gourmet traveller? Ne-a.
Ar jie tokie pat gražūs, kaip… gourmet traveller (? ) ? Ne-a.

Ten nėra kepimo miltelių. Pažiūrėjau dar kartą. Ar tada tai jau nebe ‘baci di dama’?
Maišant tešlą aš tiesiog norėjau sustoti vidury proceso ir užkaukti iš pasitenkinimo.
Tas skrudintų lazdyno riešutų, cukraus pudros, vanilės ir apelsino kvapas tiesiog… tiesiog… pakylėjo mane.
Stovėjau ir uosčiau. Stovėjau ir šaukiau kitus pauostyti. Sakė, kad vaflius primena.
Tuos, tokius austriškus. Didelius, su sausu, bet fantastišku riešutų įdaru per vidurį.
Man buvo gerai.
Siūlau pasigaminti ir pauostyti.

Sausainai ‘baci di dama’
Baci di dama

105 g skrudintų, nuluptų lazdyno riešutų
160 g cukraus pudros
125 minkšto sviesto
1 apelsino žievelė
1 vanilės ankšties minkštimas
150 g miltų

150 g ( 60 proc. kakavos ) šokolado
25 g sviesto
25 ml grietinėlės

Orkaitė – 180C.
Sumalti lazdyno riešutus su cukraus pudra.
Mikseriu išsukti sviestą, apelsino žievelę, vanilę ir lazdyno riešutų masę iki kreminės konsistencijos. Sudėti miltus.
1/2 arb. š. tešlos kiekį suminkyti į rutuliukus ir juos sudėti ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos, paliekant 6 cm tarpus.
Kepti orkaitės viduryje 12-15 min.
Išimti, ant grotelių atvėsinti.
Sviestą, grietinėlę ir šokoladą maišant kaitinti, kol viskas taps vienalytės masės. Ataušinti iki kambario temperatūros.
Kremu pertepti sausainius.
Laikyti sausainius šaldytuve ( ko aš dar darius nesu ir tai pirmas kartas. Sausainiai iš šaldytuvo ), prieš patiekiant ištraukti ir trumpai palaikyti kambario temperatūroje.

Skonis: 8/10

Dar maišant tešlą jie užsikelė sau labai didelę atsakomybę. Jie turėjo būti nepakartojami, 10 verti.
Ir jie tokie netapo. Iškepus, kvapas kažkur pradingo, jie patys neiškilo, taip kaip turėjo, ir tiesiog tapo paprastais, ‘beveik’ trapios tešlos sausainiais, perteptais šokoladiniu kremu.

Sausainiai ‘baci di dama’

Bananai šokolade.

Šokolade mirkyti bananai
Mini Chocolate Dipped Bananas

3 bananai
9-12 pagaliukų ( mediniai arba nuo ledinukų )
2 stiklinės šokolado gabaliukų, išitpintų
1/2 stiklinės smulkintų riešutų

Bananus nulupti, padalyti į 3-4 dalis. Kiekviena dalis turi būti maždaug 7-8 cm ilgio.
Į kiekvieną banano gabalėlį įbesti po pagaliuką ( kišti ne giliau, nei maždaug 5 cm ).
Bananus sudėti ant padėklo, kad nesiliestų, uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldiklį mažiausiai 4 valandom.
Šokoladą ištirpinti ant karšto vandens vonelės garų.
Išimtus iš kameros bananus merkti į šokoladą, apvolioti riešutuose ir dėti ant folijos.
Šokolade išmirkytus ir riešutuose apvoliotus bananus dar 30 min dėti į kamerą, kad sušaltų.
Išimti, kiekvieną įvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti kameroje, kol neatsiras noras jais pasmaližiauti.
Prieš valgant išimti ir palaikyti kambario temperatūroje kokias 7 min.

Skonis: 8/10
Man jie per sunkūs.
Bananai ir šokoladas. Žinau, kad vos ne klasika, bet šaldyti bananai ir šokoladas.
Pirmenybę teikiu tiesiog ledams.

Bananai šokolade.

Sausainiai su šokoladu.

Chocolate Chip cookies.
Garantuotai noriu atrasti būtent TĄ receptą. Visiems gyvenimo atvejams.

Todėl, beabejo, turiu išsisaugojus ne vieną jų receptą ir vis tikiuosi, kad atsargos mažės, aš turėsiu progą išbandyti ir įsitikinti, kurie gi yra tie patys.

Aš nesu pasilikus ateičiai dar nei vieno chocolate chip cookies recepto.

Ir štai, pasirodo David Lebovitz. Su savo chocolate chip cookies.

Sausainiai su šokolado gabaliukais
Chocolate Chip cookies

2 1/2 stiklinės miltų
3/4 arb. š. sodos
1/8 arb. š. druskos
225 g sviesto, kambario temperatūros
1 stiklinė rudojo cukraus
3/4 stiklinės cukraus
1 arb. š. vanilės ekstrakto
2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
2 stiklinės riešutų, paskrudintų ir susmulkintų
400 g šokolado, supjaustyto nemažais gabalėliais

Sumaišyti miltus, sodą ir druską.
Sviestą su cukrum ir vanile plakti iki vientisos masės. Įplakti kiaušinius. Įmaišyti miltų masę, po to – riešutus ir šokoladą.
Tešlą padalinti į 4 dalis, ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio suvolioti storas ‘virveles’ ir įvynioti į maistinę plėvelę. Dėti į šaldytuvą. Pageidautina 24 valandom. Tešla šaldytuve gali būti iki savaitės, užšaldytą – mėnesį.
Orkaitė – 180C.
Dvi skardas iškloti kepimo popieriumi ir dėti į viršutinį ir apatinius orkaitės trečdalius.
Vyniotinius supjaustyti maždaug 1.8 cm storio griežinėliais ir sudėti į skardas, paliekant maždaug 7-8 cm tarpus.
Kepti orkaitėje, retkarčiais pasukiojant kepimo popierių apie 10 min., kol sausainiai iškeps.
Leisti sausainiams kiek ataušti, po to su mentele perkelti juos ant grotelių ir ataušinti galutinai.
Uždaromoje dėžutėje sausainiai išbus apie 4 dienas.

Skonis: 9.5/10

Kol kas geriausi.
Nėra pernelyg didelio saldumo, sausainiai neišplaukia į plonus blynus, su vos juntamais šokolado gabaliukais.
Taip, juos aš pasilieku bet kokiu atveju.
Jie tikrai yra labai arti to, kokius aš įsivaizduoju šiuos sausainius.

Sausainiai su šokoladu.

Cinamoninis keksas su razinomis ir riešutais

Iš tos serijos, kur ‘pusrytiniai’ keksai.
Tie keksai, kurių tarkim riekelę galima suvalgyti rytais su arbata.
Aš žinau, kad taip galima suvalgyti ir pyrago, ir torto.
Bet tie keksai kitokie. Dažniausiai jie su razinom. Ir mieliniai.

Cinamoninis keksas su razinomis ir riešutais
Cinnamon Raisin Bread with Candied Pecans

tirpinto sviesto
22 g mielių ( naudojau 7 g džiovintų)
1 stiklinė šilto pieno
8 g druskos
90 g medaus
340 g miltų
30 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
110 g razinų
80 g cukruotų karijų ( naudojau žemės riešutus )
cukraus ir cinamono mišinio

Formą patepti tirpintu sviestu, ‘padengti’ cukraus ir cinamono mišiniu, pertekliu išberti.
Stiklinėje pieno ištirpinti mieles. Sudėti druską, medų.
Kažkiek miltų atidėti, likusius sudėti į pieną. Įmaišyti minkštą sviestą.
Mikseriu su antgaliu tešlai minkyti, sukti tešlą api 8-10 minutes, kol ji taps glotni. Jei reikia, sudėti likusius miltus.
Padėti tešlą šiltoje vietoje pakilti. Apie 1 h.
Į tešlą įminkyti razinas ir riešutus. Palikti uždengtą apie 10 min.
Tešlą padalinti į 2 dalis, kiekvieną išilgai apvolioti cukraus ir cinamono mišinyje ir perpinti jas tarpusavyje.
Įdėti į formą ir leisti dar pakilti.
Kepti iki 190C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
Išimti, ataušinti.

Skonis: 9/10

Ji puiki. Labai kvapni, traški saldi cinamoninė plutelė, minkštas vidus. Bent jau pirmą dieną.
Taip, vienintelis, ir pats didžiausias minusas, kad keksas ganėtinai greitai kietėja.
T.y. sekančią dieną jis jau garantuotai nebus toks minkštas, kaip buvo, kai ką tik iškeptas.

Cinamoninis keksas su razinomis ir riešutais

Biscotti

Biscotti su spanguolėmis ir riešutais
Amaretto Biscotti with cranberries and pistachio

2 1/2 stiklinės miltų
2 arb. š. kepimo miltelių
1/2 arb. š. druskos
125 g sviesto, kambario temperatūros
1 stiklinė cukraus
2 dideli kiaušiniai
1 1/2 arb. š. Amareto
1/2 stiklinės džiovintų spanguolių
1/2 stiklinės gliaudytų, nesūdytų pistacijų ( naudoju lazdyno riešutus)

Orkaitė – 180C.
Sumaišyti miltus su kepimo milteliais ir druska.
Sviestą ištrinti su cukrum iki purumo. Įmaišyti kiaušinius, Amaretą. Įmaišyti miltų masę, spanguoles ir pistacijas.
Drėgnomis rankomis tešlą padalinti į dvi dalis ir ant kepimo popieriumi ištiestos skardos suformuoti du ‘kepaliukus’.
Kepti 22-25 min., kol bus gražaus auksinio atspalvio.
30 min. ištraukus aušinti. Supjaustyti riekelėmis.
Biskočius aušinti iki 150C įkaitintoje orkaitėje maždaug po 15 min., kiekvieną pusę ( atidžiai juos stebėkite ).

Skonis : 10/10

Nors ir negavau AMARETO biskočių.
Su tokiu kiekiu likerio, tai jokio skirtumo, pilate jį ar ne. Amaretu jie net nekvepia, bet yra tikrai puikūs.
Mama irgi pripažino, kad šį kartą biskočiai labai pavykę.
Jokio dominuojančio skonio, jokių ypatingų prieskonių. Saldūs, traškūs biskočiai su spanguolėmis ir lazdyno riešutų gabaliukais.

Biscotti