Rizotas su žiediniais kopūstais, šalavijais ir migdolais.

Rizotas su skrudintais žiediniais kopūstais, šalavijais ir migdolai
Roasted Cauliflower, Sage and Almond risotto

500 g žiedinio kopūsto, nuskabyto, stambūs žiedynai – susmulkinti
2 v. š. alyvuogių aliejaus
rupios jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 stiklinės (40 g) skaldytų migdolų*
ryšelis šalavijų, lapelius nuskabyti
1.5 l karšto vištienos sultinio
60 g sviesto
1 rudasis svogūnas, susmulkintas**
1 1/2 stiklinės (300 g) apvaliųjų Arborio ryžių
1/2 stiklinės sauso chereso***
1/2 stiklinės tarkuoto Parmezano
100 g Taleggio ar kito stipraus skonio sūrio

* naudojau migdolų plokšteles.
** reikia numanyti, kad naudojau paprastą svogūną.
*** mmm. Kaip dėl sauso balto vyno?

Orkaitė- 220C.
Žiedinio kopūstų smulkius žiedynus sumaišyti su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais. Paskleisti ant skardos, skrudinti apie 15 min.
Sudėti 1/2 ryšelio šalavijų, migdolus ir dar skrudinti apie 5-8 min. Laikyti šiltai.

Sultinį užvirti.
Prikaistuvyje ištirpinti sviestą, sudėti svogūną ir kepti apie 5 min., kol suminkštės.
Susmulkinti likusį šalaviją ir kartu su ryžiais bei cheresu sudėti į puodą. Gaminti maišant 1-2 minutes, kol cheresas susigers.
Dalimis pilti sultinį ir maišant gaminti apie 25-30 minučių, kol rizotas bus paruoštas. Įmaišyti Parmezaną, pagardinti druska, pipirais ir sudėti į lėkštes.
Pagardinti Taleggio sūriu ir žiedinio kopūsto, šalavijų ir migdolų mišiniu.

Skonis: 9/10

Paanalizuokime skonius, ko aš nedariau prieš gaminant ir ką aš padariau ragaujant. Nieko ypatingo čia nėra: šalavijas – prieskonis, migdolai tiesiog maloniai traškūs, o žiedinis kopūstas – dalykas geras, bet jokio nematyto/negirdėto skonio neturi. Skamba įmantriau nei valgosi. Ir visgi, patiekalas yyypač gerai atrodo ir pagaminamas lengvai (pati stebiuosi, kodėl jo atžvilgiu tingėjau geras porą dienų).
Buržujiški, bet paprasti pietūs.

Rizotas su žiediniais kopūstais, šalavijais ir migdolais.

Rizotas su šonine, grybais ir špinatais.

Rizotas su šonine, grybais ir špinatais
Baked mushroom, bacon and spinach risotto

1 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 skiltelė česnako
150 g pievagrynių, pjaustytų
2 šoninės juostelės, be odelės ir susmulkintos
3/4 stiklinės arborio ryžių
560 ml vištienos sultinio
30 g mažų špinatų lapelių
40 g tarkuoto Parmezano
20 g svivesto
jūros druskos, šviežiai malto juodojo pipiro

Orkaitė – 180C.
Įkaitintame aliejuje apkepti smulkintą česnaką, šoninę ir grybus. Kepti apie 5 min., kol paruduos. Sudėti į kepimo indą su ryžiais ir užpilti sultiniu. Uždengti ir troškinti orkaitėje apie 40 min., kol ryžiai sugers visą sultinį.
Išimti. Įmaišyti špinatus, sūrį, sviestą, pagardinti prieskoniais. Patiekti.

Skonis: 9/10

Nors iki rizoto pasistengti reikėtų, bet aplamai skonis malonus. Kaip ‘nemėsinis’ žmogus galbūt apsieičiau ir be šoninės, bet kitiems siūlau jos neatsisakyti.
Dominuojantys skoniai: šoninė ir sūris, nors grybai irgi neblogai atsiskleidžia. Panašu į rizotą pirmąsias 10 min., vėliau – masė standėja.
Tiem, kas susipažinę su rizotu, įspūdžio nepadarysi, bet kaip visiškai pastangų nereikalaujantys pietūs ar vakarienė – pats tas.

Rizotas su šonine, grybais ir špinatais.

Citrininis rizotas.

Citrininis daugiaryžis
Virtuvė  nr 1-2 (10)

1.2- 1.5 l daržovių sultinio
50 ml alyvuogių aliejaus
40 g sviesto
1 nedidelis svogūnas
300-350 ml apvaliųjų ryžių
100 ml baltojo vyno
druskos, pipirų
50 g sutarkuoto Parmezano
1 citrinos žievelės

Įkaitinti aliejų ir sviestą. Sudėti smulkintą svogūną, maišant kepti apie 5 min.
Sudėti ryžius. Kepti porą minučių. Supilti baltąjį vyną ir maišyti, kol jis nugaruos.
Nedidelėmis porcijomis pilti sultinį ir maišyti, kol skystis susigers į ryžius, tik po to pilti kitą porciją. Taip gaminti apie 20 min.
Pagardinti druska ir pipirais. Baigiant virti sudėti dalį citrinų žievelių ir prieš pat patiekimą įmaišytą Parmezano sūrį.
Patiekti lengvai apibarsčius citrinos žievelėmis.

Skonis: 9/10

Jei tai būtų mano pirmasis rizotas, sulauktų daug pagyrų. Bet kadangi jis ne pirmas, tai tiesiog pasakysiu, jog tai yra elementarus švelnaus skonio rizotas su neįkyriu citrinų prieskoniu.
Patogus receptas, kurio laikantis susimauti ne taip ir lengva, ypatingai jei yra dar negaminusių.

Citrininis rizotas.

Porų rizotas.

Aš norėčiau atsidurti, kur jau stalai būtų nukrauti įvairiausiais kalėdiniais kepiniais: džiovintų vaisių pyragais, imbieriniais žmogeliukais, meduoliais papuoštais spalvotu glajumi, imbieriniais ir cinamono pyragais, karštu šokoladu, triufeliais ir linzer sausainiais.
Mano dabartinės Kalėdos ir joms pasiruošimas yra prognozuojamos kaip… joks.
Aš nekepu meduolių, imbierinių sausainių, pyragų ir nelabai planuoju juos kepti. Aš neverdu šokolado, nevolioju triufelių kakavoje.
O net ir internetinis pamišimas dėl Kalėdų tematika mane pradeda gluminti, aš  nejaukiai pasimuistau kedėje, tarsi jei aš neiškepsiu meduolių, šiais metais Kalėdos neateis.

Aš norėčiau, kad kas nors mano namus ‘prikvėpintų’ Kalėdomis.

Rizotas su porais
Leek risotto with mustard parsley

1 1/4 stiklinės Arborio ryžių
1/2 l vištienos/daržovių sultinio
5 maži porai, smulkiai supjaustyti
3 valg. š. sviesto
1 1/2 valg. š. garstyčių
ryšulėlis petražolių, tik lapų
2 skiltelės česnako
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 citrinos sultys
druskos ir pipirų pagal skonį

Užvirinti sultinį.
2 valg. š. sviesto ištirpinti keptuvėje, sudėti baltąsias supjaustytas porų dalis ir lengvai patroškinti.
Sudėti ryžius, išmaišyti, truputį apkepti, kol ryžiai taps permatomi.
Įpilti samtį sultinio, išmaišyti ir gaminti, kol sultinys susigers į ryžius, po to vėl įpilti truputį sultinio ir vėl maišant troškinti, kol skysčio nebeliks. Taip išnaudoti visą sultinį.

Gaminant ryžius, sudėti petražoles, česnaką, garstyčias, alyvuogių aliejų, citrnos sultis ir 1/4 stiklinės sultinio į trintuvą. Viską sutrinti iki vientisos masės.
Masę perkošti per sietelį, pagardinti pipirais, druska ir atidėti.
Kai risotas beveik paruoštas, pagardinti likusiu sviestu ir nuimti nuo ugnies. Pagardinti druska, pipirais jei reikia.
Įmaišyti petražolių ir garstyčių tyrę.
Patiekti pabarsčius kapotomis petražolėmis.

Skonis: 9/10

Vienas ryškiausių rizotų, kokius teko valgyti.
Garstyčių ir citrinos skoniai balansuoja ant ribos. Jie stiprūs, bet nepriverčiantys suraukti veido, o tik pagalvoti ‘čia tai bent’.
Neįsitikinus, kad kiekvienam jis patiktų taip, kaip patiko man, bet skoniu aš likau ypatingai patenkinta ir plojant katučiu sakau šiam rizotui taip.

Porų rizotas.

Moliūgų rizotas

P1190338

Moliūgų rizotas

The Amazing Pumpkin Risotto

50 ml alyvuogių aliejaus
2 svogūnai, susmulkinti
150 g rizoto ryžių
500 ml vištienos/ daržovių sultinio
3 valg. š. tarkuoto Parmezano
2 valg. š. maskarponės/ grietinės
4-6 valg. š. moliūgų tyrės ( receptas žemiau )
50 g pjaustyto sviesto
druskos, pipirų
Parmezano drožlių, graikinių riešutų ir šalavijo patiekimui

Įkaitintame aliejuje apkepti svogūnus ( apie 5 min. )
Sudėti ryžius ir maišant apkepti ( apie 1 min. )
Supilti stiklinę sultinio ir maišant gaminti ant nestiprios ugnies. Susigėrus sultiniui įpilti dar ir vėl maišyti, kol jis susigers. Taip rizotas gaminamas apie 30 min.
Įmaišyti Parmezaną, maskarponę ir moliūgų tyrę.
Galų gale sudėti sviestą ir paskaninti druska bei pipirais.
Sudėti rizotą į lėkštes, pagardinti sūriu, riešutais ir šalaviju bei patiekti.

Moliūgų tyrė

1 kg moliūgo
150 g sviesto
1 vanilės ankštis, perpjauta
jūros druskos

Nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti moliūgą.
Sviestą ištirpinti keptuvėje, sudėti moliūgą ir kepti ant vidutinės ugnies apie 15 min., kol jis taps labai minkštas.
Sutrinti iki vientisos masės.
Sumaišyti su vanilės minkštimu, paskaninti druska.

Skonis: 10/10

Tobula.
Rizotas kvepėjo vanile ir nebuvo saldus. Bet tai buvo dar puikiau )
Užbaigiant patiekalą labai švelniai įsimaišo dar ir švelnus šalavijo kvapas.
Skonis švelnus, ryškus bet neapsakomai šilkinis.
Kiek abejojau dėl riešutų, bet stebėtinai gerai įsirašė ir nukeliavo į kiek tolimesnį planą, tokiu būdu tik švelniai viską papildydami.
Patikėkit, rizotas – palaima.

Moliūgų rizotas