Rizotas su žiediniais kopūstais, šalavijais ir migdolais.

Rizotas su skrudintais žiediniais kopūstais, šalavijais ir migdolai
Roasted Cauliflower, Sage and Almond risotto

500 g žiedinio kopūsto, nuskabyto, stambūs žiedynai – susmulkinti
2 v. š. alyvuogių aliejaus
rupios jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 stiklinės (40 g) skaldytų migdolų*
ryšelis šalavijų, lapelius nuskabyti
1.5 l karšto vištienos sultinio
60 g sviesto
1 rudasis svogūnas, susmulkintas**
1 1/2 stiklinės (300 g) apvaliųjų Arborio ryžių
1/2 stiklinės sauso chereso***
1/2 stiklinės tarkuoto Parmezano
100 g Taleggio ar kito stipraus skonio sūrio

* naudojau migdolų plokšteles.
** reikia numanyti, kad naudojau paprastą svogūną.
*** mmm. Kaip dėl sauso balto vyno?

Orkaitė- 220C.
Žiedinio kopūstų smulkius žiedynus sumaišyti su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais. Paskleisti ant skardos, skrudinti apie 15 min.
Sudėti 1/2 ryšelio šalavijų, migdolus ir dar skrudinti apie 5-8 min. Laikyti šiltai.

Sultinį užvirti.
Prikaistuvyje ištirpinti sviestą, sudėti svogūną ir kepti apie 5 min., kol suminkštės.
Susmulkinti likusį šalaviją ir kartu su ryžiais bei cheresu sudėti į puodą. Gaminti maišant 1-2 minutes, kol cheresas susigers.
Dalimis pilti sultinį ir maišant gaminti apie 25-30 minučių, kol rizotas bus paruoštas. Įmaišyti Parmezaną, pagardinti druska, pipirais ir sudėti į lėkštes.
Pagardinti Taleggio sūriu ir žiedinio kopūsto, šalavijų ir migdolų mišiniu.

Skonis: 9/10

Paanalizuokime skonius, ko aš nedariau prieš gaminant ir ką aš padariau ragaujant. Nieko ypatingo čia nėra: šalavijas – prieskonis, migdolai tiesiog maloniai traškūs, o žiedinis kopūstas – dalykas geras, bet jokio nematyto/negirdėto skonio neturi. Skamba įmantriau nei valgosi. Ir visgi, patiekalas yyypač gerai atrodo ir pagaminamas lengvai (pati stebiuosi, kodėl jo atžvilgiu tingėjau geras porą dienų).
Buržujiški, bet paprasti pietūs.

Rizotas su žiediniais kopūstais, šalavijais ir migdolais.

Užkeptas žiedinis kopūstas.

Užkeptas žiedinis kopūstas
Užkeptas žiedinis kopūstas

Skonis: 9.5/10

Tiems, kas mėgsta žiedinį kopūstą: virtą, keptą ar skrudintą, this is it.
Nors su bešameliu ir sūriu daug kas gali pavirsti ‘this is it’.

Tiems, kas skeptiškai žiūri į pelėsinius sūrius, siūlau trumpam pamiršti nusistatymą ir visgi kitu sūriu jo nekeisti. Tirpinamas pieno padaže, sūris gerokai sušvelnėja ir netenka intensyvaus pelėsinio sūrio skonio. Galbūt čia ir bus pirmas žingsnelis link to, kad pamėgti pelėsinį sūrį. O jį pamėgti verta.

Užkeptas žiedinis kopūstas.

Orkaitėje skrudintas žiedinis kopūstas.

Aš nemanau, kad iš viso būčiau apsistojusi ties tokiu ‘maistu’, jei ne Eglė. Sakė, kad skanu. Aš patikėjau.

Pati aš kiek nukrypau nuo recepto. T.y. tokios prieskonių proporcijos dviem žiedinio kopūsto galvoms man atrodė gan menkos. Aš dariau su vienu žiediniu kopūstu ir tokiom pat proporcijom.
Ir dar, druska, pipirais bei rozmarinu apibarsčiau prieš kepant. Nesiskundžiu.

Receptą pateiksiu pagal šaltinį.

Orkaitėje keptas žiedinis kopūstas su česnakais ir rozmarinu
Roasted Cauliflower with Rosemary and Garlic

2 žiedinio kopūsto galvos, išskirstytos žiedynais
1 valg. š. aliejaus
2 česnako skiltelės, sutrintos
1 valg. š. citrinos sulčių
truputis rozmarino, smulkinto
šviežiai maltų pipirų ir druskos

Orkaitė – 200C.
Aliejų sumaišyti su česnaku ir citrinos sultimis. Mišinį sumaišyti su kopūsto žiedynais, paskleisti ant skardos ir skrudinti apie 20-25 minutes, kol kopūstas paruduos.
Apibarstyti druska, pipirais ir rozmarinu.

Skonis: 10/10

Azartas pagavo.

Orkaitėje skrudintas žiedinis kopūstas.

Žiedinio kopūsto sriuba.

Aš prisimenu, kad dar gerokai prieš tai, kai išviriau savo pirmąją sriubą, aš paskelbiau, kad ‘mano nuomone, sriubą išvirti yra nesunku: užvirini vandenį/sultinį, sudedi daržoves ir verdi kol jos suminkštėja’.

Visi pradėjo juoktis.
Aš iki šiol nesuprantu ko jie juokėsi.

The Pioneer Woman aš visada laikiau vos ne pradedančiųjų gaminti guru. Detalios nuotraukos, gaminimo eiga, turėtų daugeliui palengvinti naštą.
Aš ją atradau jau kiek pramokusi.

Žiedinio kopūsto sriuba
Cauliflower Soup

113 g sviesto
1/2 svogūno, susmulkinto
1 morka, susmulkinta
1 saliero stiebas, susmulkintas
1-2 žiedienio kopūsto galvos, susmulkintos
2 valg. š. smulkintų šviežių/džiovintų petražolių
1 l vištienos sultinio
6 valg. š. miltų ( all- purpose )
2 stiklinės pieno
1 stiklinė neriebios grietinėlės
2-4 arb. š. druskos ( savo nuožiūra )
1 stiklinė grietinės, kambario temperatūros ( patiekimui )

Sriuba skirtam virti puode ištirpinti 4 valg. š. sviesto ir apkepti svogūną, kol paruduos.
Sudėti morkas, salierą ir dar pakepti porą minučių. Sudėti žiedinį kopūstą, petražoles ir išmaišyti.
Uždengti ir gaminti ant labai silpnos ugnies 15 min. Supilti sultinį, užvirinti ir virti ant nestiprios ugnies.
Prikaistuvyje ištirpinti likusius 4 valg. š. sviesto.
Sumaišyti pieną su miltais. Maišant pieno mišinį pilti į sviestą, išmaišyti ir nukelti nuo ugnies.
Įmaišyti grietinėlę. Supilti masę į verdančią sriubą. Leisti pavirti 15-20 min.
Jei reikia, pagardinti druska ir pipirais.

Į sriubos dubenėlį įdėti grietinės, užpilti 2-3 nedideliais samčiais sriubos, išmaišyti. Supilti likusią sriubą.

Patiekti nedelsiant.

Skonis: 9/10

Švelni ir kreminė.
Žiedinis kopūstas nėra stipraus skonio daržovė, ganėtinai neutralus, taigi ir sriuba, pavadinta ‘žiedinio kopūsto sriuba’ turėtų atspindėti šias ‘idėjas’.
Prsipažinsiu, kad pirma tikėjausi ryškaus skonio. Kažkodėl įsivaizdavau ryškesnį druskos ir gal kažko rūgštesnio kontrastą, bet pradėjus ją valgyti pagalvojau ‘ o žinot, ir taip viskas labai gerai’.
Gabumų daug nereikia, skonis viršija pastangas, o tai – geras derinys.

Pirma sriuba, apie kurią mano mama kažkam pasakė taip: ‘tu privalai jos paklausti recepto ir ją namie pasigaminti’.

Žiedinio kopūsto sriuba.