Švediški kukuliai su vyšnių uogiene.

Su kuo šią klasiką patieksit – jūsų pasirinkimas. Gal tradicine bulvių koše, gal su skrudintomis duonos riekelėmis ar žaliomis salotomis. Mes gaminom daržovių košę iš bulvių, morkų, porų ir salierų. Truputis spalvos ir skonio įvairovės.

Provolonės neradom, bet kitokią alternatyvą sugalvoti galite ir patys. Mes patarkavom čederio (žinau, ne Provolone, bet…). Tarkuokit ką norit ir ką mėgstat. Pasirinkit įdomesnį, kiek ryškesnį kietąjį sūrį ir suteikit patiekalui dar keletą savitų skonio natų.

P1190343

Švediški kukuliai su vyšnių uogiene
Donna Hay 2014’74

2 a. š. pankolio sėklų
100 g duonos trupinių
80 ml pieno
1 kg maltos veršienos
2 kiaušiniai
1/2 stiklinės smulkintų krapų
2 v. š. nutarkuotos citrinos žievelės
druskos ir pipirų
truputis miltų
2 v. š. alyvuogių aliejaus

40 g nesūdyto sviesto
35 g miltų
750 ml pieno
160 g tarkuoto Parmesan sūrio
200 g Mozzarella sūrio
200 g tarkuoto Provolone sūrio

300 g šaldytuvų vyšnių be kauliukų
110 g cukraus
2 v. š. obuolių sidro acto

Vyšnių padažas. Vyšnias sumaišyti su cukrum ir kaitinti, kol cukrus ištirps ir masė užvirs. Virti apie 10 min., kol kiek sutirštės. Supilti actą, išmaišyti ir nuimti nuo ugnies. Palikti ataušti.

Grūstuvėje sutrinti pankolio sėklas.
Džiūvesėlius užpilti pienu ir palikti 5 min. Sumaišyti su veršiena, pankolio sėklom, kiaušiniais, krapais, citrinos žievele, druska ir pipirais. Iš masės formuoti nedidelius rutuliukus, juos lengvai apvolioti miltuose ir dėti į įkaitintą keptuvėje aliejų. Kepti ant aukštos ugnies apie 8-10 min. (priklausomai nuo dydžio), retkarčiais pavartant, kol mėsa gerai apskrus. Mėsos kukuliukus išimti iš keptuvės ir atidėti.

Ugnį sumažinti, sudėti sviestą ir palaukti, kol ištirps. Sudėti miltus ir kepti, kol paruduos (1-2 min.). Palaipsniui supilti pieną, sudėti Parmesaną. Pagardinti druska, pipirais, užvirti ir pavirti apie 1-2 min. Nuimti nuo ugnies.

Mėsos kukulaičius sudėti į didelį kepimo indą (8 l), arba galite dėti į mažesnes porcijines formeles. Užpilti paruoštu bešamelio padažu, ant viršaus sudėti Mozzarellą ir Provolonę. Kepti iki 220C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min. (10-15, jei formelės mažos) kol viršus apskrus ir pradės burbuliuoti.

Patiekti su vyšnių uogiene.

Skonis: 9.5/10

Pusę balo numušu tik dėl to, jog bulvių košė ir mėsos kukuliai negali būti 10. Kiek nuobodoka, bet patiekalas nuostabus.
Kukulaičiai švelnūs, pankolis atsiskleidžia subtiliai. Vyšnių padažas turi čatnio atgarsį, o ir sūris šalia nemaišo. Pats tas buvo juos visus susodinti ant daržovių košės.
Tai nėra pietūs per 30 min., bet įdėti kiek daugiau pastangų verta.

Moliūgų troškinys su kokosų pienu.

Visų pirma, tai labai buvom įkvėpti štai šio recepto: moliūgų, ryžių ir lęšių troškinys.

Buvo sotu, rudeniška, bet kiek niūroka. Spėju, dėl gausaus lęšių dominavimo. Nusprendėm, kad ju galėtume pamažinti, ties pabaiga viską pagardinti kokosų pienu ir apibarstyti mėtomis bei kalendra. Neva truputis tailandietiško potėpio čia netrukdytų. Maltą mėsą pakeitėm vištienos kulšelėm, nors galiu jums garantuoti, kad vegetariška versija ne ką prastesnė. Jei norite aštriau, nepamirškite apie daugiau ciberžolės ir papildomai čilio. Papildomui traškesiui – skrudintų moliūgų ar saulėgrąžų sėklų pabaigoje.

P1190318

Vištienos ir moliūgų troškinys

6 vištienos kulšelių
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus
kumino ir cinamono

svogūno
alyvuogių aliejaus
1/2 poro
saujelės ryžių
saujelės lęšių
2 stiklinių sultinio
1.5-2 stiklinės moliūgo kubelių
druskos, pipirų
saldžios paprikos, kumino, ciberžolės ir cinamono
stiklinės kokosų pieno
1/2 laimo
kalendros ir mėtos

Vištienos kulšeles nuplaukite, nusausinkite. Apšlakstykite aliejum ir įtrinkite prieskoniais. Apkepti, kol kulšelės apskrus.
Smulkintą svogūną ir pusžiedžiais pjaustytą porą apkepkite aliejuje. Sudėkite ryžius, lęšius ir prieskonius. Pakepkite porą minučių ir supilkite sultinį. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie 10 min.  Sudėkite pjaustytą moliūgą, apkeptas vištienos kulšeles ir dar virkite apie 10-15 min., kol moliūgas suminkštės ir lęšiai su ryžiais bus pilnai išvirę.
Supilkite kokosų pieną, pagardinkite laimo sultimis. Jei reikia, įdėkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir nuimkite nuo ugnies.
Patiekiant pabarstykite kalendros ir mėtos lapeliais.

Skonis: 9/10

Kaip minėjau, abi versijos geros. Ir su vištienos kulšelėmis ir be jų (vegetarams).

Moliūgų sezonui klestint pas mus bene kas antras patiekalas būna skirtas jų garbei:

  • Moliūgų sriubos. Gardinkit kariu ir kokosu/imbieru/ apelsino žievele ir kietuoju sūriu/ ožkos sūriu, porais ir šonine.
  • Rizotas. Ožkos sūris ir šoninė buvo gerai, bet rizotas pasirodė kiek blankokas. Liekam prie klasikos. Arba klasiką galima pagardinti ožkos sūriu ir šonine.
  • Moliūgų keksas. Vargiai šiam pasauly egzistuoja kas nors tobuliau lietingais vakarais.
  • Moliūgų blyneliai.
  • Moliūgai su džiovintais pomidorais. Tiks prie keptos vištienos, prie keptos žuvies. Tinka prie visko.

Šokoladinis tinginys.

Ne tik su kakava, bet ir su dosniu kiekiu šokolado. Ir dar šokoladine glazūra ant viršaus, kad per mažai nepasirodytų. Šį kartą pamečiau morengus, nes apėjus kelias parduotuves jų neradau. Užtat jaučiuosi visiškai on fire kiek spontaniškų idėjų kilo.

Kaip dėl baltojo šokolado tinginio? Galima įmaišyti vaflių/morengų, spanguolių ir žalių pistacijų? Matcha arbatos milteliais galima jį nudažyti ŽALIA(!) spalva, o keli lašeliai maistinių dažų – raudona/mėlyna ir pan. Arba baltojo šokolado tinginys su žaliu matcha arbatos glajumi. Genialu, žinau.

Šį kartą šokoladą gardinom cinamonu ir kardamonais, bet earl grey ar levandų variantas man irgi atrodo vertas dėmesio. Galų gale, panašiu principu pasižaisti galite ir su šokoladinėm riekelėm. O šalia sausainių visada galima įmaišyti smulkintų kavos/kakavos pupelių.

P1190294

Šokoladinis tinginys
Sezoninė virtuvė

360 g sausainių
200 g įvairių riešutų
50 g morengų

100 g sviesto
4 v. š. kakavos miltelių
200 g juodojo šokolado
skardinė kondensuoto pieno
1 a. š. cinamono
1 a. š. kardamono

100 g riebios grietinėlės
100 g juodojo šokolado
25 g sviesto

Riešutus paskrudinkite, sukapokite. Sausainius ir morengus sulaužykite.
Sviestą, kakavą, šokoladoą, kondensuotą pieną, cinamoną ir kardamoną kaitinkite, kol viskas taps vienalyte mase. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir sudėkite sausainių ir riešutų masę. Išmaišykite, sudėkite į plėvele ištiestą formą (gali būti vainiko formos, gali būti įprasta kekso). Gerai paspauskite ir dėkite į šaldytuvą nakčiai sušalti.

Grietinėlę pakaitinkite ir nuimkite nuo ugnies. Užpilkite sviestą ir šokoladą, išmaišykite, kad viskas ištirptų. Glajumi apliekite tinginį, dar palaikykite šaldytuve ir supjaustykite.

Skonis: 10/10

Tikėtina, jog nereikia bandyti apibūdinti skonio, nes daugelis jį tikrai puikiai žinot. Tinginį padarėm su mintim, jog anas gana ilgai (skirtingai nuo pyragų) gali būti šaldytuve, todėl nėra jokios skubos jo valgyti.

Skanus. Šokoladinis. Turtingas.
Nusisekė.

Moliūgų makaronai su krevetėmis ir šonine.

P1190292-001

Moliūgų makaronai su krevetėmis ir šonine
VMG ruduo, 2013

svogūno
česnako skiltelės
300 g moliūgo kubeliais
1/2 stiklinės sultinio
1/2 stiklinės riebios grietinėlės
smulkinto šalavijo/rozmarino

400 g juostinių makaronų
rūkytos šoninės
poros saujų lukštentų krevečių
druskos, pipirų
tarkuoto kietojo sūrio
šalavijo/rozmarino lapelių

Svogūną ir česnako skiltelę susmulkinti, apkepti aliejuje. Sudėti moliūgą, kelias minutes pakepti, supilti sultinį, grietinėlę ir troškinti apie 15-20 min., kol moliūgas suminkštės.
Masę pagardinti smulkintu šalaviju ir sutrinti į vientisą masę. Jei reikia, pagardinti druska ir pipirais (turėkit omeny, jog šoninė pridės sūrumo).

Šoninę  supjaustyti smulkiais gabaliukais ir apskrudinti. Krevetes apkepti.
Makaronus išvirti.
Makaronus sumaišyti su moliūgų padažu, šonine ir krevetėmis. Pagardinti pipirais, kietuoju sūriu ir šalavijo lapeliais. Patiekti.
Išeiga – 4 porcijos.

Skonis: 10/10

Šoninės skrudinau tą, kuri griežinėliais jau supjaustyta. Paskui ant popierinio rankšluosčio nusausinau ir rankomis sutrupinau.

Kaip carbonara. Tik su krevetėmis, šalavijais ir labai žemišku moliūgų skoniu. Patiko viskas, pradedant spalvine gama ir baigiant paskutiniu skonio bei kvapo pojūčiu.

Obuolių pyragas.

Toks easy peasy lemon squeezy.

P1190064

Imbierinis obuolių pyragas
Ginger Apple Torte

3 dideli obuoliai
4 v. š. turbinado cukraus
113 g sviesto + 2 v. š. sviesto + formai sutepti
1 1/2 stiklinės miltų
1/2 a. š. sodos
1/4 a. š. druskos
1 a. š. cinamono
1/2 a. š. maltų gvazdikėlių
1/2 a. š. maltų kvapiųjų pipirų
1 a. š. malto imbiero
3/4 stiklinės rudojo cukraus
2 dideli kiaušiniai
1 v. š. citrinos žievelės
1 v. š. tarkuoto šviežio imbiero
1 v. š. melasos (galit keist medum arba praleisti)
3 v. š. tamsaus romo
1 a. š. vanilės ekstrakto
1/4 stiklinės pieno
1/2 stiklinės graikinio jogurto
10 graikinio riešuto puselių

Obuolius nulupkit ir supjaustykit plonomis riekelėmis. Ištirpinkite keptuvėje 2 v. š. sviesto ir sudėkite obuolius. Kepkite, kol paruduos ir visos riekelės pasidengs sviestu. Pagardinkite 2 v. š. turbinado cukraus ir dar kepkite, kol suminkštės ir karamelizuosis ir didžioji išsiskyrusio skysčio dalis nugaruos. Nuimkite nuo ugnies.

Sumaišykite miltus, sodą, druską ir prieskonius.

Sviestą ištrinkite su cukrum iki purumo. Įplakite kiaušinius. Įmaišykite citrinos žievelę, šviežią imbierą, melasą, romą ir vanilę.

Palaipsniui įmaišykite miltų masę. Pabaigoje įmaišykite pieną ir jogurtą, tešla turi būti vientisa.

23 cm skersmens formą sutepkite riebalais, orkaitę įkaitinkite iki 180C.

Pusę tešlos sudėkite į formą, išlyginkite. Tolygiai paskirstykite keptus obuolius ir uždenkite likusia tešla. Aplinkui (kaip skaičius laikrodžiui) sudėkite graikinio riešuto puseles, paviršių pabarstykite likusiais 2 v. š. turbinado cukraus. Kepkite 50-60 minučių.

Lengvai ataušinkite ir tradiciškai patiekite su ledais.

 Skonis: 9/10

Bent jau manuoju atveju, tai yra obuolių pyrago tipas su kokiu aš užaugau, todėl sentimentai niekur nedingsta.
Visiškai paprastas ir stebuklingai šiltai kvepiantis rudeniu. Įspūdžiui sudaryti ar autoritetu patapti netiks, bet popiečio arbatai kompaniją palaikys.

Grikių ir migdolų pyragas.

P1190241

Grikių ir migdolų pyragas
Buckwheat Cake

175 g migdolų
200 g grikių miltų
1/2 a. š. druskos
1/2 a. š. cinamono
1 didelės/2 vidutinių citrinų žievelė
2 a. š. kepimo miltelių
175 sviesto, kambario temperatūros
300 g cukraus
180 ml pieno
4 kiaušiniai, kambario temperatūros

Orkaitė – 180C. 23 cm skersmens formą ištepkite riebalais (formą nuimamais kraštais būtų privalumas).
Migdolus paskleisti ant skardos ir skrudinti įkaitintoje orkaitėje 10-12 min. Ataušinti ir su 50 g cukraus sumalti į miltus (kavamalė tam tobulai tinka).
Maltus migdolus sumaišyti su grikių miltais, druska, cinamonu, citrinos žievele ir kepimo milteliais.
Sviestą ištrinti su 200 g cukraus iki purumo. Po vieną įmaišyti kiaušinio trynius. Įmaišyti miltų masę pakaitomis su pienu.
Kiaušinių baltymus išplakti iki purumo su 50 g cukraus. 1/4 baltymų įmaišyti į tešlą, kad masę “palengvinti”. Tada atsargiai įmaišyti likusius baltymus.
Tešlą supilti į formą ir kepti 40-45 min. Išėmus palaikyti formoje bent jau 10 min. ir tada išimti. Ataušinti galutinai.
Uždengtas gali būti laikomas 3-4 dienas. Prieš patiekiant galite pabarstyti cukraus pudra.

Skonis: 10/10

Sukom galvą kaip kuo tiksliau nusakyti šio pyrago skonį.
Saldus skrudintų migdolų, šilto cinamono ir gaivios citrinos aromatas. Drėgnas ir kiek trapus. Atrodo paprastai, bet skoniai varijuoja nuo marcipano iki meduolio.
Paprastai atrodantis, bet tikras atradimas lėkštėje tinkantis tiek rudeniui, tiek žemai su puodeliu juodos ar raudonos arbatos.
Vienas iš tų, kas padarė įspūdį ir bus kartojamas. Gali būti kepamas ir kekso pavidale (manau).

Kaip dėl patiekimo. Mes galvojom, jog graikinio jogurto ir slyvų džemo idėja gana sėkminga, bet tai tikrai nėra būtina. Ir vienas valgomas jis visiškai puikus. Arba, tiesiog, su keliomis kepto obuolio ar slyvų skiltelėmis. Genialumas paprastume.

Rugsėjo mėnesio kąsniai.

Rokforo salotos. Šoninė ir pelėsinis sūris. Sūrumo daugiau nei užteko, užtat likusios skonių paletės pasigedau.

P1190242

Žiedinio kopūsto ir pesto sriuba. Puikus kopūsto, rukolos pesto ir kokosų derinys. Bet reikalauja too much fuss.

Cannelloni. Vegetariškas pasiūlymas su rikota ir be špinatų. Rikotą sumaišykit su tarkuotu Parmezanu, druska, pipirais ir plėšytais bazilikais. Pagardinkit trupučiu pjaustytų juodųjų alyvuogių ir jau paruoštomis baltosiomis pupelėmis. Įdarykite, apklokite pomidorų padažu ir mocarela.
Mes vis dar komforto zonoje, receptas iš Donna Hay’63.

Tapioca. Vis dar tvirtai laikausi nuomonės, jog ją valgyti pusryčiams yra super fun.

Polenta su daržovėmis. Tobulai kasdieniniams pietums.

Sorų košė. Nežinau kaip dažnai soras verdate pusryčiams. Jei ne,- verta. O paskui galite gardinti pistacijomis ir šokoladu, arba skrudintomis sėklomis ir medumi.
Kitam sorų košės variantui irgi savo palaiminimą suteikiam.

P1190204

Pastarnokų ir pipirų pasta. Labai pipiriška. Mažinčiau.

Vegetariškas karis su baklažanais. Niekaip įspūdžio nepadarė. Kad ir kaip gražiai atrodo.

Bazilikų ir citrinų makaronai.

P1190247

Bazilikų ir citrinų makaronai
Video

šviežių juostinių makaronų
alyvuogių aliejaus
citrinos žievelės ir sulčių
parmezano
baziliko
juodųjų pipirų

Pasūdytą vandenį užvirkite. Dėkite makaronus ir ant viršaus dėkite lėkštę (stenkitės labai nerizikuoti, kad vanduo neišbėgtų, pati viską padažą “šildžiau” ant jau gerokai įkaitusio, bet dar neverdančio vandens). Į lėkštę įpilkite aliejaus, įtarkuokite parmezano ir citrinos žievelės, pagardinkite citrinos sultimis. Užpilą lengvai pašildykite ir nuimkite nuo garų. Pagardinkite plėšytais bazilikais ir sudėkite al dente išvirusią pastą. Padarykite “tossy tossy shaky shaky”. Pagardinkite dar trintu parmezanu, šviežiai maltais juodais pipirais ir keliais mažais baziliko lapeliais.

Skonis: 9.5/10

Minimalistiška ir skoninga. Pastos niekas neužgožia, tik švelniai papildo citrinos ir bazilikų natos. Jaučiasi švara, jaučiuosi back to basics.

Blyneliai su žaliaisiais žirneliais.

P1190225

Blyneliai su žaliaisiais žirneliais
Pea Pancakes

stiklinės šaldytų/šviežių žaliųjų žirnelių
1 a. š. druskos
3 dideli kiaušiniai
stiklinė grūdėtos varškės
1/4 stiklinės miltų
2 v. š. augalinio aliejaus
4 svogūnų laiškais, smulkinti
sviesto/aliejaus kepimui

Šviežius žirnelius 3 min. pavirkite ir nukoškite, šaldytus galite arba atitirpinti, arba tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, minutę palaikyti ir nukošti.

Kiaušinius, druską, grūdėtą varškę, miltus ir aliejų sutrinti blenderiu iki vientisos masės. Įmaišyti žirnelius ir smulkintus svogūnų laiškus.

Keptuvę patepkite riebalais ir iškepkite blynelius. Patiekite pabarstę svogūnų laiškais.

Skonis: 10/10

Jei jūsų antroji pusė kartais krato galvą prieš blynus (ir primigtynai prieštarauja Brioche prancūziškiems skrebučiams) – variantas. Gausūs žirneliais ir svogūnų laiškais jie sudaro sveiko, lengvo ir pavasariško maisto įspūdį. Nes taip ir yra.
Blyneliai ploni, švelnūs, sūrumas maloniai žaidžia su žirnelių saldumu. Valgėme pasibarstę svogūnų laiškais ir dar uždėję kelis šaukštus grūdėtos varškės.

Grikių miltų keksiukai ir kokosų chai.

j

Grikių miltų keksiukai
Banana Cacao Nib Buckwheat Muffins

75 g sviesto, minkšto
65 g rudo cukraus
didelis kiaušinis
1/3 stiklinės pieno
3 gerai sunokę bananai (pernokę, 1 1/2 stiklinės), sutrinti
1 a. š. vanilės ekstrakto
70 g grikių miltų
95 g paprastų miltų
1 a. š. espresso miltelių
1 a. š. sodos
1 a. š. kepimo mitelių
1/2 a. š. druskos
80 g smulkintų kakavos pupelių/juodojo šokolado

Sviestą ištrinti su cukrum iki purumo. Įmaišyti kiaušinį. Įmaišyti trintus bananus. Įmaišyti pieną ir vanilę.
Sumaišyti grikių ir paprastus miltus, espresso miltelius, sodą, kepimo miltelius, druską ir kakavos pupeles. Miltų masę įmaišyti į bananų.
Orkaitė – 180C.
Keksiukų skardą iškloti popierinėmis formelėmis, pripildyti tešlos. Kepti 15-20 min.

Skonis: 9/10

Minkšti ir santūriai saldūs. Grikių miltai ir karsteėjusios kakavos pupelės dvelkia netgi švelnoka rudenine elegancija.
Apgauti žmonių nepavyks ir skirtumas nuo įprastų keksiukų juntamas, bet skirtingai nuo pastarųjų, šie tinka su saldžiais gėrimais. Tarkim, kakava. Arba kokosų pieno chai.

Kokosų pieno Chai
Donna Hay magazine, 75th issue

400 ml kokosų pieno
125 ml pieno
2 cinamono lazdelės
2 žvaigždyniai anyžiai
6 kardamono grūdeliai
6 gvazdikėliai
1 a. š. juodos arbatos
90 g medaus

Medaus dėjau pusę ir saldumo mums labai pakako. Nesiūlyčiau iš karto sudėti visos nurodytos normos. Pradėkite nuo 30 g ir pagal norą kiekį padidinkite.

Viską sumaišykite ir kaitinkite ant nestiprios ugnies iki užvirimo (8-10 minučių). Nuimkite nuo ugnies. Galite leisti dar keletą minučių pastovėti lėkšte uždengus, perkoškite ir patiekite.

Skonis: 9.5/10

Jaukiems ir kvapniems vakarams. Kartosim.

Sekti

Gaukite kiekvieną naują įrašą į savo dėžutę.

Prisijunkite prie kitų 62 pasekėjų