Žuvies pyragas.

P1210939

Žuvies pyragas
Fish pie

1/2 citrinos
kelios šakelės šviežių petražolių
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
300 g baltos žuvies (be odos ir kaulų)
200 g lašišos (be odos ir kaulų)
200 g rūkytos baltos žuvies (be odos ir kaulų)
200 g špinatų
alyvuogių aliejaus
muskato riešuto
1.5 kg bulvių
4 kiaušiniai
50 g sviesto
50 g miltų
2 švieži lauro lapai
350 ml pieno
350 ml žuvų sultinio
1 a. š. garstyčių
50 g tarkuoto kietojo sūrio

Bulves nulupti, supjaustyti 2 cm storio griežinėliais ir dėti virti į pasūdytą vandenį, apie 15 min. Likus 8-10 min. iki virimo pabaigos, šalia sudėti kiaušinius ir juos išvirti kartu su bulvėmis.
Kiaušinius išimti, bulves nukošti. Į bulves įpilti truputį (porą valg. š.) alyvuogių aliejaus, įberti žiupsnį druskos ir sutrinti į košę (vientisa, ar ne, tai čia jau skonio reikalas).

Padažui ištirpinti sviestą, sudėti lauro lapus, miltus ir apkepti. Maišant lėtai supilti pieną ir sultinį, kad nesusiformuotų miltų gumulėliai ir padažas  būtų vientisas. Maišant padažą užvirti ir virti apie 10 min., kol sutirštės. Įmaišyti garstyčias, pusę kiekio tarkuoto sūrio, muskatą, citrinos sultis ir petražoles. Padažą nuimti nuo ugnies, pagardinti juodais pipirais.

Špinatus nuplauti ir dėti į įkaitintą keptuvę 1-2 minutėm, kad sukristų. Nuimti nuo ugnies.

Į kepimo indą 25×30 cm sudėti pjaustytus žuvies gabalėlius. Nulupti kiaušinius, supjaustyti  ketvirčiais ir sudėti ant žuvies. Supilti paruoštą pieno padažą, sudėti špinatus ir viską užkloti paruošta bulvių koše. Paviršių išlyginti ir pabarstyti likusiu tarkuotu sūriu.

Kepti iki 200C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

Patiekti su žaliais žirneliais*.

Šaldytus žalius žirnelius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 1-2 minutėms ir nupilkite. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, citrinos žievele ir sultimis. Galite įmaišyti pjaustytų mėtų. Patiekti šalia žuvies pyrago.

Skonis: 10/10

Improvizuoti šiame patiekale nesunku: t. y. žuvis rinkitės kokias pageidaujate, sūrį – gali būti parmezanas, gali būti čederis ir pan. Žuvų sultinį galite pakeisti daržovių.

Toks tikras šeimos patiekalas. Iki šiol darytas variantas buvo nors ir skanus, bet kiek nuobodus: menkė, bešamelis, bulvių košė. Nereikia ir minėti, kad keli papildomi ingredientai pakylėjo visą patiekalo idėją į aukštesnį lygį. Rūkyta žuvis kiekvieną kartą buvo lyg atkastas lobis, kuris ir priminė dėl kokios priežasties šis patiekalas apskritai buvo gamintas.

Vienas įdomesnių dalykų, kad visas apkepas buvo iškeptas visiškai be druskos. T. y. žuvies sluoksniui buvau nusprendus, kad užteks rūkytos žuvies sūrumu, padažui – sūrio, bulvėms – sūrio pabarstymo paviršiuje. Bendrai sūrumo gal ir užteko, bet bulvės man pasirodė kiek prėskos, todėl kitą kartą trinant bent jau žiupsnį tikrai įberčiau.

Žirneliai šalia yra puiki idėja. Šį kart juos pagardinau citrinos žievele ir sultimis, kas bendrai suteikė lengvumo ir daugiau pavasarinio pojūčio. Keli mėtų lapeliai, kitą kart, manau irgi reikalo negadintų.

 

Žuvies pyragas.

Vištienos ir bulvių (beveik) karis

Manęs paklaustumėte kur Vilniuje gauti gero kario – gūžtelčiau pečiais ir pasiūlyčiau pasigaminti namie. Gal šimtaprocentinės autentikos išlaušti ir nepavyks (pavyzdžiui, kario lapų gauti), bet tikėtina, kad liksit nenusivylę.

Apie karį daug papasakoti eksperto tonu negalėčiau, bet tie naminiai eksperimentai tampa vis labiau ir labiau nusisekę. Šis nevisai-autentiškas-labiau-variacija buvo gamintas visai ne per seniausiai. Ir boy, oh boy, buvo jis tikrai geras.

P1210707

Vištienos ir bulvių “karis”
Indian Spiced Chicken with Tomato and Cream

3 v. š. ghee sviesto/aliejaus
6 vištienos gabaliukai (kulšelės, šlaunelės ir pan)*
druskos, pipirų
vidutinis svogūnas, smulkintas
4 česnako skiltelės, susmulkintos/išspaustos/sutarkuotos
2 v. š. tarkuoto šviežio imbiero
2 v. š.pomidorų pastos
2 a. š. garam masala prieskonių mišinio
2 a. š. kumino
2 a. š. ciberžolės
1/2 a. š. maltos kalendros
3/4 a. š. kajeno pipirų (aštrumą patys reguliuokite)
3/4 a. š. malto kardamono
8 stiklinės daržovių sultinio
3/4 stiklinės pomidorų tyrės
1/2 stiklinės riebios grietinėlės
apie 500 g bulvių, nuskustos ir supjaustytos 0,5 cm storio griežinėliais

jogurto, mėtų, indiškų duonelių/pitų/tortilijų patiekimui

* čia jau kaip norit, taip su ta višta darykit. Man asmeniškai patinka tvirtų, po kiemą palakščiusių vištų filė, kurią paskui šakutėmis sudraskau ir dar patroškinu. Jautiena irgi idėja, beje.

Vištieną pabarstyti druska, pipirais. Dėti kepti į įkaitintą aliejų odele žemyn. Apkepti tik iš vienos pusės, kol apskrus (apie 10 min.). Išimti ir laikyti šiltai.

Sudėti kepti svogūną, česnakus ir imbierą. Kepti, kol svogūnas suminkštės. Sudėti pomidorų pastą ir prieskonius, pakepti kelias minutes, kol pakvips prieskoniais ir pomidorų pasta patamsės.

Supilti sultinį, pomidorų tyrę ir grietinėlę. Sudėti apkeptą vištieną, pabarstyti druska ir pipirais, jei reikia. Troškinti ant mažos ugnies, dalinai uždengus apie 1.5-2 valandas, kol vištiena jau beveik krenta nuo kaulo, o padažas sutirštėjo.

Sudėti bulves, dar patroškinti apie 30-45 min., kol bulvės išvirs. Jei norite, atskirkite vištienos mėsą nuo kaulų ir odos ir sudėkite atgal į troškinį.

Patiekite su jogurtu, mėtomis ir duonelėmis.

Skonis: 10/10

Po tokio ilgo troškinimo mėsa šilkinė, padažas tirštas ir ryškus. Jausmo, kai į tortiliją įsidedi šio troškinio, jogurto ir mėtų nupasakoti neįmanoma, o ir neverta. Patirkite patys.

Galite pasirinkti troškinti jautieną. Patiekalas bus dar solidenis, bet atitinkamai turėkite omeny, kad ir troškinimas gali būti kiek ilgesnis. Kad padažas lėčiau tirštėtų, tiesiog reikėtų troškinti ant mažos ugnies uždengtame puode ar gilioje keptuvėje.

Kolega darė, sakė vietoje grietinėlės kokoso pieno pylė. Skambėjo, lyg buvo patenkintas tokiu savo sprendimu🙂.

Vištienos ir bulvių (beveik) karis

Kriaušių ir pelėsinio sūrio sriuba.

P1210693

Kriaušių ir pelėsinio sūrio sriuba
500 sriubų

2 v. š. alyvuogių aliejaus
1 svogūno
4 kriaušių
750 ml daržovių sultinio
85 g mėlyno pelėsinio sūrio
4 juostelės kumpio
maltų pipirų
šviežių čiobrelių

Svogūną nulupti ir susmulkinti.
Kriaušes nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti stambiai.
Aliejuje apkepti svogūną, kol suminkštės. Sudėti kriaušes, supilti sultinį ir užvirti. Sumažinti ugnį ir virti 10-15 min., kol kriaušės suminkštės.
Į sriubą sudėti pelėsinį sūrį ir sutrinti. Pagardinti pipirais ir laikyti šiltai.

Plonai pjaustytą kumpį apkepti keptuvėje/orkaitėje, kad taptų traškenis.
Sriubą supilstyti į lėkštes, patiekti su kumpio gabalėliais, keliais čiobrelio lapeliais (dėl spalvos) ir skrudinta duona.

Skonis: 9/10

Nesu vaisių sriuboje gerbėja, bet meilė klasikiniam pelėsinio sūrio ir kriaušių/obuolių deriniui nugalėjo. Ir rezultatu likau labai patenkinta.

Sriuba švelni, kiek saldoka, bet neįkyriai. Apkeptas kumpis, galbūt keli papildomi potėpiai pelėsinio sūrio saldumą maloniai atsveria. Keletas speltos duonos skrebučių šalia ir jau galima tai drąsiai pavadinti beveik fine dining.

Kriaušių ir pelėsinio sūrio sriuba.

Trinta burokėlių sriuba.

 

P1210661

Trinta burokėlių sriuba su apelsinais, imbieru ir kokosų pienu
Creamy Beetroot Soup with orange, ginger and coconut milk

2 v. š. alyvuogių aliejaus
2 maži/ 1 vidutinis svogūnas
apie 450 g nuluptų burokėlių
dosnus žiupsnis druskos
1 v. š. smulkinto imbiero
1/2 apelsino žievelė ir sultys
1/2 a. š. kardamono
1/2 cinamono lazdelės
2 stiklinės riebaus kokosų pieno
2 stiklinės daržovių sultinio

Svogūnus supjaustyti (galima ir grubiau, sriuba vistiek bus sutrinta).
Nuluptus burokėlius supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.
Įkaitinti aliejų, sudėti svogūnus, burokėlius ir maišant pakepti apie 5 min.
Sudėti visus prieskonius, apelsino žievelę ir sultis, supilti kokosų pieną, sultinį ir užvirti. Virti ant nedidelės ugnies apie 20 min., kol išvirs burokėliai.

Išimti cinamono lazdelę, rriubą sutrinti. Jei reikia – pagardinti druska ir pipirais.

Patiekti su trupučiu kokoso pieno ir smulkiomis žolelėmis (čiobreliais/daigais ir pan.), galima pagardinti marinuotais burokėliais.

Skonis: 9/10

Sriuba nėra viena iš tų solidesnių. Priešingai – ryškios žaismingos spalvos, kiek salstelėjusi ir pagardinta nebūdingais sriuba prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, cinamonas ir apelsinas. Tradicinės bulvienės megėjus nežinia ar pavyks ja papirkti.

Bet apsigauti irgi neverta – nėra ji desertinė. Su traškiu duoniuku pašonėje labai puikiai tinka lengviems pietums ar vakarienei.

Trinta burokėlių sriuba.

Bulvių ir porų sriuba su prieskoniais.

Tradicines bulvių ir porų sriubas dažnai aplenkiu. Nors ir labai tinkančios žiemai, bet skonis jau perdėm gerai pažįstamas ir niekuom nauju nestebinantis.

Iš tikro, kai patiekalas nustoja stebinti, keli dosnūs žiupsniai prieskonių gali tapti puikiu sprendimu. Sąžiningai, pati stebiuosi, kad ankščiau nesusimąsčiau apie šią alternatyvą, turint omeny, kaip kuminai, kalendros ir panašūs prieskoniai tapo mėgstami mūsų virtuvėje.

P1210684

Trijų prieskonių bulvių ir porų sriuba
3 Spice Leek and Potato Soup

4 v. š. ghee sviesto/alyvuogių aliejaus
4 stiklinės plonai pjaustytų porų žiedais
1 a. š. ciberžolės miltelių
1 a. š. kalendros sėklų
1/2 a. š. čili dribsnių
300 g bulvių, nuskustų ir mažais kubeliais supjaustytų
apie 1 l daržovių sultinio
druskos, pipirų
1 a. š. juodgrūdės

Įkaitinti 2 valg. š. aliejaus, sudėti 2 stiklines pjaustytų porų ir kepti, kol pradės ruduoti, apie 4-5 min. Sudėti ciberžolę, kalendrą ir čili ir apkepti apie 30 sekundžių. Sudėti pjaustytas bulves, apkepti apie 1 min. Supilti sultinį, viską užvirti, sumažinti ugnį ir virti apie 15-20 min., kol bulvės suminkštės.

Viską sutrinti iki vientisos masės. Jei trūksta druskos, pipirų – pagardinti.

Įkaitinti likusius 2 valg. š. aliejaus, sudėti likusias dvi stiklines porų, pagardinti druska ir kepti 5-6 min., kol pradės ruduoti. Įmaišyti juodgrūdės sėklas, pakepti 1 min.

Į dubenėlius įpilti sriubos, įdėti dosnų šaukštą keptų porų, pašlakstyti alyvuogių aliejum ir patiekti.

Skonis: 10/10

Nuostabiai. Tiršta kreminė ir taip gausiai papildyta šiltais prieskoniais, kurie, rodos, turėjo ten atsirasti nuo pat pradžių.

Bulvių ir porų sriuba su prieskoniais.

Sūrio pyragas su citrininiu kremu.

Šį kart įkvėpimas kilo iš karto po to, kai jau antrą kartą iš eilės nepavyko pagaminti šių sausainių. Nutinka ir geriausiems, kaip aš sakau. Ne kiekvienas receptas lemties skirtas.

P1210671

Likau su ne itin pavykusiais šokoladiniais sausainiais ir visiškai sugadintu žemės riešutų kremu (kremu jo jau nebepavadinsi). Kadangi genuose mano užkoduota, kad maisto nemėgstu mesti lauk (nors kartais tai yra geresnis variantas, negu bandyti dar vieną dviratį išrasti), tai teko garbės sugalvoti ką su jais nuveikti. Dievas liudininkas, vienų jų graužti nesiruošiau.

Ir sulaukus, kada buvau palikta viena namie – iškepiau sūrio pyragą. Ne todėl, kad galėčiau jį viena visą suvalgyti ir apie tai niekas nesužinotų, bet…tiesiog taip išėjo. Su šokoladiniu pagrindu, o kadangi sausainių buvo daugiau – tai ne tik pagrindu, bet ir šonais. Turtingu sūrio įdaru bei citrininiu kremu ant viršaus. Kad neatrodytų nuobodžiai, neatsispyriau pagundai dar ir keliais čiobrelio lapeliais pabarstyti (nes žalia ant geltonos, vai vai kaip mielai atrodo) ir čiobrelis dera su citrinomis. Ne be reikalo juk egzistuoja CITRININIS čiobrelis.

Citrininį kremą galite nusipirkti, galite pasigaminti. Šį kart pasirinkau itin greitą variantą – kremas buvo paruoštas per 10 min. Tai sakau, kad pirkti nelabai apsimoka.

P1210675

Sūrio pyragas su šokoladiniu pagrindu ir citrininiu kremu
Lemon Cheesecake

150 g šokoladinių sausainių *
4 v. š. tirpinto sviesto

1 1/2 stiklinės riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
175 g baltojo šokolado
480 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
1 citrinos žievelės
1/2 stiklinės cukraus
1 v. š. kukurūzų krakmolo
1 stiklinė grietinės
2 a. š. vanilės ekstrakto
3 dideli kiaušiniai

Citrininis kremas**:
2 kiaušiniai
2 citrinų sultys ir žievelė
stiklinė cukraus
2 v. š. vanilinio cukraus
60 g sviesto, pjaustyto kubeliais

čiobrelio lapelių (nebūtinai)

* sausainių svoris yra preliminarus, aklai nesivadovaukite. Pati kepiau sūrio pyragą iš pusės porcijos ir suformavau ne tik sausainių pagrindą, bet ir šonus. Jūs galite daryti taip pat, galite daryti tik pagrindą.

** Citrininio kremo, kepant iš viso recepte nurodyto kiekio, reikėtų apie 1 stiklinės. Iš nurodyto kiekio gali gautis truputį daugiau.

Atsegamos formos, kurioje kepsite sūrio pyragą, dugną ir šonus išorėje apvyniokite aliuminio folija, kad stanant į vandens vonelę, vandens nepakliūtų į formą.

Sausainius susmulkinkite į trupinius, supilkite tirpintą sviestą. Sausainių masę sudėkite į formą ir šaukšto pagalbą suformuokite (sutrombuokite) pagrindą pyragui (jeigu norite – galite ir šonus). Dėkite į šaldytuvą, kol paruošite sūrio įdarą.

Paruoškite karšto vandens vonelę: į prikaistuvį įpilkite apie stiklinę vandens. Ant viršaus dėkite dubenį, kad neliestų vandens, vandenį užvirkite. Į dubenį supilkite grietinėlę. Kai grietinėlė pradės įkais, ugnį išjunkite, sudėkite baltą šokoladą ir maišant ištirpinkite. Nuimkite dubenį nuo prikaistuvio ir leiskite balto šokolado masei ataušti apie 15 min.

Išmaišykite kambario temperatūros kreminį sūrį, cukrų, vanilę, citrinos žievelę, grietinę ir kukurūzų krakmolą iki vientisos masės. Atsargiai įmaišykite baltojo šokolado masę ir po vieną įmaišykite kiaušinius.

Orkaitę – 180C.
Ant pasiruošto sausainių pagrindo supilkite sūrio įdarą. Kepimo formą su pyragu dėkite į didesnę kepimo formą/skardą, į kurią pripilkite vandens, kad siektų 2/3 pyrago formos aukščio.
Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 h.

Iškepus, 45 min., palikite vonelėje išjungtoje, pravertomis durelėmis orkaitėje.

Atvėsusį pyragą per naktį palaikykite šaldytuve.

Citriniam kremui pasiruoškite karšto vandens vonelę. Į dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus sviestą ir statykite virš verdančio vandens. Nuolat maišant pakaitinkite masę, kol viskas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, į kremą įmaišykite gabaliukais pjaustytą sviestą ir palikite ataušti.

Atvėsusį kremą tolygiai paskirstykite ant pyrago, pabarstykite čiobreliais ir patiekite.

Skonis: 10/10

Sūrio įdaras yra skaniausias, švelniausias su kokiu buvau iki šiol susidūrus. Jei ne visą sūrio pyragą, tai bent jau įdarą tikrai siūlau išbandyti.

Tiek ir pakanka. Citrinos ir šokolado derinys yra gana klasikinis ir, spėju, mintis apie šokoladinį pagrindą ir citrininį kremą ant viršaus galėtų kai kuriems šauti ir nepasitelkiant interneto įkvėpimui.

Pyragu likau patenkinta, garantuotai keliauja prie kartotinų, tik su labiau nusisekusiais šokoladiniais sausainiais. Šį kart tai ir sluoksnį kiek storoką padariau, tai šokolado intensyvumo buvo švelnus perteklius. Gyveni ir mokaisi. Storo pagrindo nedarykite.

Sūrio pyragas su citrininiu kremu.