Šokoladiniai grikių miltų sausainiai.

P1210076

Šokoladiniai grikių miltų sausainiai
Bien Cuit’s Salted Chocolate Buckwheat Cookies

2 stiklinės grikių miltų + papildomai stalviršiui pabarstyti
1/3 stiklinės nesaldintų kakavos miltelių
1 v. š. kepimo miltelių
1 1/2 stiklinės rudojo cukraus
225 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 1/4 stiklinės smulkinto šokolado
1 a. š. espresso arba stiprios juodos kavos, kambario temperatūros
cukraus pudros
druskos kristalų (Maldon)

Orkaitė – 190C.
Sumaišyti grikių miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Įmaišyti žiupsnelį druskos.
Sviestą mikseriu išplakti su ruduoju cukrumi iki purumo (užtruksit apie 3-4 min). Sumažinus greitį palaipsniui įmaišyti miltų masę. Įmaišyti šokolado gabaliukus ir espressą.

Tešlą dėti ant grikių miltais pabarstyti stalviršio. Rankomis suformuoti ganą stambią “dešrelę”, apie 5 cm skermens ir 25 cm ilgio. Tešlą padalinti į 12 vienodų dalių ir sudėti sausainius ant kepimo popierium išklotos skardos. Pabarstyti cukraus pudra ir žiupsneliu druskos (cukraus pudra suteiks gražaus “įskilimo” efekto, druska… – ir gražu, ir skanu).

Kepti 12-15 min. Iškepus sausainiams leiskite ataušti. Aušdami jie sutvirtės.

Keletas patarimų:

  • Sausainių dydžio formavimas – jūsų asmeninis reikalas. Pati tešlą padalinau į 2 dalis ir formavau mažesnius sausainius. Supjausčiau apie 1.5-2 cm storio griežinėliais. Pjaustysit ploniau – turėsit plonesnius ir traškesnius sausainius. Ir atvirkščiai. 
  • Jei gaminant tešlą jaučiat, jog sviestas per daug suminkštėjo – siūlau tešlą palaikyti šaldytuve ir tada toliau tęsti sausainių kepimo procesą. Pusę “per minkštos” tešlos iškepiau tą pačią dieną, kitą pusę – po paros gulėjimo šaldytuve. Antras variantas man patiko labiau. Sausainiai maloniau formavosi ir ne taip ištęžo orkaitėje kepant.
  • Rudas cukrus. Šokoladas, grikiai….jaučiat kur link aš suku? Tamsus, įdomesnio, ryškesnio/tamsesnio skonio cukrus čia tinka labiau. Pati naudojau farino, bet jūs taip pat pagalvokit apie tamsų, drėgną muscovado (taip, aš jį dažnai siūlau).
  • Nurodytame originaliame šaltinyje ne tik receptas anglų kalba, bet ir video. Jei kas neaišku – akį visada galite užmesti.

Skonis: 10/10

Tamsūs, jaukūs ir kvapnūs. Šie sausainiai – ruduo. O ir troškulį kakavai vien pauosčius žadina. Taip, kaip vėsų rytą norisi pasipurkšti mylimais, kūną ir mintis šildančiais kvepalais, taip po darbo norisi minštos sofos, puodelio šiltos kakavos ir šio kvapaus sausainio.
Keli krisleliai druskos suteikia ne tik lengvą atsvarą tamsiam šokoladui, bet ir padailina sausainių paviršių.
Pati kepiau iš visos normos, todėl sausainių užteko gana ilgam. Gausit arba 12 labai didelių sausainių, arba apie 25 vidutinių. Man pastarasis variantas patiko labiau.

Pripažįstu, jog vieni pačių geriausių sausainių, kokius esu kepus.

Šokoladiniai grikių miltų sausainiai.

Čilis.

P1210056

Čilis
Chilli con Jamie

2 kg jautienos krūtininės*
500 ml stiprios juodos kavos
3 didelių džiovintų čilių (poblano/chipotle/ancho)
alyvuogių aliejaus
2 kupini a. š. kumino
2 kupini a. š. maltos rūkytos paprikos
1 kupinas a. š. džiovintų raudonėlių
2 švieži laurų lapai
2 raudoni svogūnai, nulupti ir supjaustyti
3-4 švieži čili pipirai
2 cinamono lazdelės
10 česnako skiltelių, nuluptų ir supjaustytų plonomis riekelėmis
jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
4 x 400 g skardinės smulkintų pomidorų (arba susmulkinkite šviežius)
3 v. š. melasos/muscovado cukraus
3 geltonos/raudonos/oranžinės paprikos, be sėklų ir supjaustytos
2 x 400 g pupelių, nusausintų

grietinės/kalendros/kukurūzų traškučių

* mūsų krūtininė pareikalavo gana daug komandinio darbo ją apipjaustant, atskiriant nuo kaulo ir nereikalingų riebalų. Būkite tam pasiruošę, bet geriaui pasidairykite kaip galima tvarkingesnio gabalo. Beabejo, jei jau esat geri mėsos žinovai, tai galite pasirinkti ir kitą jautienos dalį, kuri po 2.5 valandų troškinimo jau lengvai būtų išskaidoma šakute ir tirpstanti burnoje.

Krūtininę geria nuplauti, atskirti nuo kaulų, nupjauti nereikalingus riebalus. Supjaustyti, skersai raumenų į 2.5 cm dydžio gabalėlius.

Dar karšta kava užpilti džiovintus čili pipirus, kad jie kiek išbrinktų.

Aliejų gerai įkaitinti, sudėti svogūnus, kuminą, papriką, laurų lapus, raudonėlį. Kepti apie 10 min., kol svogūnai suminkštės.

Iš šviežių čili pipirų pašalinti sėklas ir smulkiai supjaustyti. Džiovintus čilius išimti iš kavos ir taip pat supjaustyti. Čilius sudėti į kepamus svogūnus, sudėti cinamoną, česnakus, pagardinti dosniu žiupsniu druskos, pipirų ir šlakeliu kavos, kurioje mirkėte čili pipirus. Gerai išmaišyti, leisti akimirką pakepti ir supilti likusią kavą, sudėti pomidorus, muscovado cukrų ir jautieną. Uždengti ir ant lėtos ugnies troškinti 3 valandas, retkarčiais pamaišant.

Po dviejų valandų troškinimo, 2 šakutėm sušredinti mėsą (stambesnius gabaliukus suplėšyti beveik į siūlus), sudėti pjaustytas paprikas ir nusausintas pupeles. Neuždengus patroškinti dar apie 30 min. Paragauti, jei reikia dar pagardinti druska/pipirais ar čiliais.

Valgyti kaip širdis geidžia – su grietine ir kalendromis/traškučiais/ryžiais/salotomis ir užsigeriant alum.

Skonis: 9.5/10

Aš manau, kad gerai ištroškintos jautienos ir cinamono bei kumino aromatais persmelktas troškinys labai lengvai gali tapti jūsų favoritu. Ypatingai, šaltesniems orams į areną įžengus.
Čia jau jūsų pasirinkimas ar valgyti kaip troškinį su duona/kukurūzų traškučiais, ar dėti ant ryžių, o gal pripildyti savo burgerių bandeles. Visi variantai yra verti.

O hotdog’as, pagardintas šiuo čiliu (vat, kaip Bukowskis daro savo pasiutusius šunis – dešrelė ir dar čilis ant viršaus), galbūt su trupučiu čederio/grietinės, keliais kukurūzų traškučiais ir papiklintom daržovėm, apskritai, akis ir protą užtemdyti gali.

Dar manau, kad kiekvienas jau esatę nuspėję savo čili toleravimo lygį, todėl aklai receptu nepasikliausite ir čilius atitaikysite asmeniškai sau.

Čilis.

Morkų ir avinžirnių troškinys.

P1200947

Labai jums prašom tokį itin lengvai pagaminamą patiekalą. Morkos ir avinžirniai – nieko įspūdingo, bet šį kart visą magiją daro prieskoniai. Troškinys tapo vienas mano favorit’ų ir tinka tiek su rudaisiais ryžiais bei jogurtu, tiek, tiesiog, su keliom riekelėm jūsų mėgstamos paskrudusios duonos.

Morkos ir avinžirniai pomidorų padaže
Moroccan Carrots

apie 0.5 kg mažų/vidutinių morkų
1 a. š. alyvuogių aliejaus
po 1 a. š. cinamono, kumino, rūkytos paprikos, kmynų sėklų
po 1/2 a. š. malto muskato ir malto imbiero
kelios česnako skiltelės, sutraiškytos
skardinė avinžirnių
skardinė smulkintų pomidorų
1 v. š. medaus
smulkintos kalendros

Kuo morkos smulkesnės – tuo bus išvaizdžiau. Jei turite stambesnes, tiesiog supjaustykite jas stambio riekėm (veikiau ritinio formos). Dar stambesnės – perpjaukite išilgai per pusę ir tada supjaustykite stambiai gabaliukais. Norime jog jos gana greitia pasigamintų, bet taip pat niekur nepasiklystų troškinį.

Morkas pavirti vandenį apie 7 min., kad suminkštėtų.

Aliejuje kelias minutes pakepkite česnakus ir prieskonius. Sudėkite nuvarvintas morkas, pomidorus, avinžirnius, pagardinkite medum ir uždengę patroškinkite ant nedidelės ugnies apie 15 min (arba ilgiau, kol morkos suminkštės).  Jei pomidorai per greitai nugaruos – šliūkštelkite truputį vandens. Bet jūsų tikslas nėra, kad morkos ir avinžirniai plaukiotų tirštam pomidorų padaže. Kiek reikia pasūdykite. jei trūksta aštrumo – pagardinkite šviežiai maltais pipirais.

Viskas, Belieka įsidėti virtų ryžių, troškinio, jogurto ir pabarstyti kalendra. Arba, kaip minėjau, pasiskrudinti mėgstamos duonos ir skanauti.

Skonis: 10/10

Gal nieko ir nenustebinsit, bet jaukius pietus – vakarienę tikrai surengsite. O ir į darbą puikiai pakuojasi, jei ką.

Morkų ir avinžirnių troškinys.

Veganiškas šokoladinio muso pyragas.

P1210052

Veganiškas šokoladinio muso pyragas
Vegan No Bake Chocolate Mousse Cake

Pagrindui:
100 g datulių be kauliukų
85 g migdolų
25 g kokoso drožlių
1 v. š. kakavos miltelių
žiupsnis druskos
1/2 – 1 v. š. stiprios kavos (espresso)

Datules užpilti šiltu vandeniu ir leisti pamirkti apie 15 min. Nusausinti.
Migdolus susmulkinti. Sumaišyti su kokosu, kakava ir žiupsneliu druskos. Sudėti datules ir sutrinti viską iki minkštos masės. Supilti espresso ir dar porą sekundžių patrinti masę iki pastos konsistencijos.

16-18 cm formą, nuimamais kraštais iškloti maistine plėvele. Ant dugno sudėti datulių mišinį ir paspaudžiant suformuoti pagrindą. Formą dėti į šaldiklį, kol pagaminsite kremą.

85 g anakardžių, pernakt mirkytų ir nusausintų
3 v. š. kokosų aliejaus
1/3 stiklinės (pilno riebumo) kokoso pieno
2 v. š. kakavos miltelių
2-3 v. š. klevų sirupo
1/2 stiklinės kreminio žemės riešutų sviesto
3 v. š. stiprios kavos (espresso)
1 gerai prinokęs bananas

Kokosų aliejų, kokosų pieną, kakavos miltelius, klevų sirupą, kavą ir riešutų sviestą truputį maišant pašildyti, kad masė taptų vientisa.
Masę, kartu su anakardžiais ir bananu sudėti į trintuvą ir trinti, kol masė taps kaip labiau įmanomai (priklauso nuo jūsų trintuvo) vientisa ir kreminė.
Masę supilti ant datulių-migdolų papločio, uždengti maistine plėvele ir 4 valandom dėti į šaldiklį.

1 v. š. kokosų aliejaus
1 v. š. kakavos miltelių
1/2 v. š. klevų sirupo

smulkintų pistacijų/smulkintų kakavos pupelių/kakavos miltelių/kokoso/pabarstukų

Pyragui sušalus pasigaminti šokoladinio “padažo”. Kokosų aliejų, kakavą ir klevų sirupą išmaišyti iki vientisos masės. Juo apšlakstyti paruoštą pyragą. Pagal norą pabarstyti smulkintomis pistacijomis/kokosu/smulkintomis kakavos pupelėmis ir kakavos milteliais.

Jei nesiruošiate pyrago suvalgyti per artimiausias 1-2 dienas, tai geriau jį laikyti šaldiklyje ir po ketvirtį vis persikelti į šaldytuvą. Priešingu atveju, galite laikyti ir šaldytuve, tada pyragas bus minkštos, kreminės konsistencijos.

Skonis: 9/10

Beabejo, kaip veganiškui pyragui, o ne įprastam. Pakankamai saldus, bet šokoladas čia negriežia pirmu smuiku. Sakyčiau, bananas ir žemės riešutų sviestas jaučiami ryškiausiai.
Bet kokiu atveju, jei smalsumą sužadinau – pabandykit. O jei turit veganų draugų – tuo labiau. Pyragas atrodo žaismingai, tikėtina, jog vieną-kitą kartą nustebinsit ir pieno produktų vartotojus.

P1210043

 

Veganiškas šokoladinio muso pyragas.

Lašiša su bulvytėm ir krienų padažu.

P1210020

Lašiša su bulvytėmis ir krienų padažu
Fennel and Herb Crusted Salmon with garlic potatoes

3-4 porcijos:

3 valg. š. alyvuogių aliejaus
apie 0.5 kg bulvyčių, supjaustytų lazdelėmis
5 nedidelės česnako skiltelės
jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
1/2 a. š. pankolio sėklų
1 sutraiškyta česnako skiltelė
1/4 stiklinės petražolių, susmulkintų
1/2 v. š. šviežio čiobrelio
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
1/4 stiklinės Panko (arba paprastų) džiūvesėlių
0.5 kg lašišos filė su oda
1 v. š. tarkuotų krienų

1/2 stiklinės creme-fraiche*
1 v. š. tarkuotų krienų
1/2 v. š. citrinos sulčių

* creme fraiche yra gana įmantrus dalykas, kurio Lietuvoje nelengva gauti (neįsitikinus, ar apskritai įmanoma). Kai kurie šaltiniai nurodo, jog reikėtų riebią grietinėlę papildyti keliais šaukštais kefyro/pasukų. Šį kartą mes tiesiog naudojom lengvą, maždaug, 12 proc riebumo grietinę.

Bulves sumaišyti su 1 v. š. aliejaus, druska, pipirais, nesmulkintom česnako skiltelėm ir paskleisti ant skardos. Kepti apie 15 min. iki 220C įkaitintoje orkaitėje, retkarčiais pamaišant.
Kol bulvės kepa, sumaišyti pankolio sėklas, traiškytą česnaką, citrinos žievelę, druską, pipirus, čiobrelį, petražoles ir džiūvesėlius.
Lašišą, odos puse žemyn patepti krienais ir užkloti paruoštu džiūvesėliu mišiniu. Jį kiek spūstelti, kad trupiniai geriau priliptų.
Skardą su bulvėmis išimti, bulves kiek pastumti, kad lašiša vietos atlaisvinti, dėti lašišą ir dar kepti apie 15 min.

Kol lašiša kepa, sumaišyti grietinę su krienais ir citrinos sultimis.

Iškepusią lašišą patiekti su bulvytėmis bei paruoštu padažu.

Skonis: 10/10

Gaminimas yra… gaminimo beveik čia nėra. Ir efektas pranoksta bet kokius ankščiau valgytus fish and chips. Lašiša švelni, viršus traškus, paskrudusios bulvytės ir krienų padažas.
Mielieji, stiklinė vėsaus sidro/alaus šalia ir puota užskaityta.

Lašiša su bulvytėm ir krienų padažu.

Bananų “duona” su sezamu.

Gana švelnus tradicinės bananų duonos papimpinimas. Neabejoju, jog ir patys būsite maloniai sužavėti, kaip gražiai bananai dera su sezamais.

Ta proga, kad sezamai suteikia daugiau žemiškumo, paprastus miltus papildžiau (dalį pakeičiau) viso grūdo. Ir kitą kartą taip pat daryčiau. Maksimaliai pakeiskite 1/3 visų miltų, pradžiai geriau – 1/4. Dalį paprastų kvietinių miltų taip pat galite pakeisti speltos (irgi buvo padaryta).
Jei jau vadovausitės originaliu receptu, apie ten nurodytą cukraus kiekį siūlau pamiršti. 2 1/2 stiklinės rudojo cukraus mažinkite bent jau iki 1 stiklinės. Mano manymu, kuo tamsesnis, tuo geriau. Jeigu turit tamsų karamelinį muscovado – išdrįsčiau pasižaisti ir su juo. Bet atsargiai. Neverta, jog sezamai ir rudasis cukrus pilnai užgožtų švelnius bananus.

P1210007

Bananų “duona” su sezamais
Sesame Banana Bread

1/3 stiklinės (80 ml) šviesių sezamo sėklų
1/4 stiklinės (60 ml) juodų sezamo sėklų
4 gerai prinokę, vidutinio dydžio bananai
1 3/4 stiklinės miltų (galite maišti kvietinius, speltos ir viso grūdo)
3/4 a. š. kepimo miltelių
1/2 a. š. kepimo sodos
1/2 a. š. druskos
2 dideli kiaušiniai
125 ml rapsų aliejaus
2 v. š. tahini pastos
1 a. š. vanilės ekstrakto (arba pora lašų esencijos)
1 stiklinės tamsaus rudojo cukraus

1 v. š. šviesių ir 1 v. š. juodų sezamo sėklų paskrudinti keptuvėje.
Orkaitę įkaitinti iki 180C ir standartinę (23×13 cm) kekso formą iškloti kepimo popieriumi.
Bananus sutrinti iki vienalytės masės. Įmaišyti kiaušinius, aliejų, tahinį pastą, vanilę ir žiupsnelį druskos.
Sumaišyti miltus su kepimo milteliais ir soda. Įmaišyti cukrų. Sudėti bananų masę ir gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Įmaišyti skrudintas sezamo sėklas.
Masę supilti į formą, paviršių gausiai apibarstyti likusiomis sezamo sėklomis ir kepti 60-70 min.

Keksui iškepus palikti jį 10 min. formoje. Vėliau išimti ir leisti galutinai ataušti.

Skonis: 10/10

Bananai ir sezamai šį kartą yra dominuojantys skoniai, bet tarpusavyje labai harmoningai derantys. Keksas iškepa švelnus ir minkštas. Jei atvirai, tiek prie tekstūros, tiek prie skonio prikibti negalėčiau. Paprastas, bet neįprastas kepinys, kuriuo galima nustebinti, o taip pat tiks ir tiems, kam tradicinės bananų duonos skonis jau yra švelniai pabodęs.

Bananų “duona” su sezamu.

Cukinijų duona su avižiniais dribsniais.

Eilinį kartą neapsigaukite patys (bet apgaudinėkite kitus). Tai ne duona, o keksas. Saldus. Labiau kasdieniškas, nei proginis. Duona vadinamas tik tam, kad suvalgyti daugiau būtų galima, obviously.

Iš nurodyto kiekio iškepsite du keksus. Galite kepti abu ir vieną užsišaldyti (arba labai susidraugauti su kolegomis/susirasti naujų draugų,artimuosius nustebinti) arba skelkite receptą perpus ir kepkite vieną keksą.

Graikiniai riešutai tinka, bet nėra būtina. Galite jų išvis nedėti arba pakeisti saujele paskrudintų saulėgrąžų (mano išmislas).

P1200950

Cukinijų duona su avižiniais dribsniai
Zucchini Bread with oats

stiklinė graikinių riešutų (nebūtinai)
3 dideli kiaušiniai
stiklinė rapsų aliejaus
1 1/4 stiklinės cukraus
1/2 stiklinės rudojo cukraus
1 v. š. vanilės ekstrakto
3 stiklinės miltų
1 1/2 a. š. druskos
1 a. š. cinamono
1 a. š. kepimo sodos
1/2 a. š. kepimo miltelių
1/4 a. š. šviežiai malto muskato riešuto
3 1/2 stiklinės tarkuotų cukinijų
1 1/4 stiklinės avižinių dribsnių
3 v. š. demerara cukraus paviršiui pabarstyti

Orkaitė – 180C. Kepimo popieriumi iškloti kekso formą.
Jei naudosite graikinius riešutus – paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje. Susmulkinkite.
Išplakite kiaušinius, aliejų, cukrų ir vanilę.
Miltus, druską, prieskonius, sodą, kepimo miltelius sumaišyti. Viduryje padaryti duobutę ir supilti kiaušinių-aliejaus mišinį ir po truputį sumaišyti su sausais ingredientais. Įmaišyti tarkuotas cukinijas, graikinius riešutus ir 1 stiklinę avižinių dribsnių.
Tešlą sudėti į formą, paviršių pabarstyti cukrumi ir likusiais avižiniais dribsniai.
Kepti 70-80 min. (patikrinkite dantų krapštuku).
Iškepus keksui leisti jam pabūti formoje apie 30 min. Tada išimti ir leisti ataušti ant grotelių galutinai.

Skonis: 10/10

Duona drėgna ir minkšta. Avižiniai dribsniai padaro ją tinkamesnę pusryčiams/popiečio arbatai, nei prabangiai sekmadienio arbatėlei, bet juk ir pusryčius mes valgom dažniau, nei prabangias rožines arbatėles rengiam, ane?
Jaukus švelnus cinamono dvelksmas ir minkštas kekso kąsnis kartais yra viskas, ko reikia gerai dienos pradžiai.

Cukinijų duona su avižiniais dribsniais.