Skrudintų lazdyno riešutų ir datulių batonėliai.

Patikėsit ar ne, bet tą dieną planavau kepti brownius. Sodrius, šokoladinius, pageidautina su karamelizuoto kondensuoto pieno intarpais. Lemiamą akimirką susimąsčiau, jog brownių, pasirodo, ne taip jau ir stipriai noriu. Gal ir retą brownie nenorėjimo akimirkos aplanko, bet būna. Visko būna.

Kažko saldaus ir sveiko. Švelniai traškaus. Jokio tešlos ir pyrago įspūdžio. Lengvo.

Prieš akis išniro ankščiau pastebėti datulių ir skrudintų lazdyno riešutų energijos “kąsneliai”. Pagalvojau, jog laikas jiems pats tinkamiausias.

Kelių dienų bėgyje, beabejo, vistiek iškepiau bananinių keksiukų su šokoladu.

P1200555

Energijos batonėliai
Energy Bites

1/2 stiklinės skrudintų lazdyno riešutų
1/2 stiklinės anakardžių
15 datulių
1 a. š. kakavos miltelių
1/4 stiklinės kanapių sėklų
1/2 a. š. vanilės ekstrakto
2 shot’ai espresso
žiupsnelis druskos
smulkintų kakavos pupelių

Skrudinant lazdyno riešutus nulupti odeles.
Datules užpilti karštu vandeniu ir leisti pastovėti 10 min., kad išbrinktų. Išimti, lengvai popieriniu rankšluosčiu nusausinti ir sutrinti į tyrelę. Perdėti į dubenį.
Sutrinti lazdyno riešutus, espresso, vanilę ir kakavą beveik iki tyrelės konsistencijos. Įmaišyti į datules.
Sutrinti likusius ingredientus (jei norite, kad sėklos kiek traškėtų tarp dantų, visai į vientisą tyrelę netrinkite). Juos įmaišykite į datulių ir lazdyno riešutų masę.
Nedidelį indą išklokite maistine plėvele. Sudėkite masę, ją “sutrombuokite” viršų, lengvai įspaudžiant, pabarstykite smulkintomis kakavos pupelėmis.
Dėkite į šaldytuvą bent jau 2 valandom.
Masę supjaustykite kvadratėliais ir laikykite šaldytuve.

Skonis: 9/10

Kol kas dar priklausau tai žmonių grupei, kuriai (beveik) žalliavalgiški saldumynai nepakeičia tikrųjų, bet retkarčiais tai gali būti labai malonus eksperimentas ir atotrūkis link sveikesnio pasilepinimo.
Maloniai saldūs, gana sotūs. Kakava, kakavos pupelės ir espresso prideda daugiau svorio ir solidumo. Pyragėliai minkšti ir netrapūs, kanapių sėklos traška tarp dantų. Be to, turiu įtarimą, jog jais nesunkiai galima sugundyti beveik kiekvieną.

Makaronai su žaliais žirneliais, mėtom ir rikota.

Fregola – pastos rūšies pavadinimas. Išvirusi (iš paveiksliukų) atrodo kaip stambūs, tvarkingi kuskuso perlai. Deja, tokios mačius niekur nebuvau, todėl bet kokia smulki pastos rūšis čia irgi tiks.

P1200556

Makaronai su žaliais žirneliais, mėto ir rikota
Fregola with Green Peas, Mint and Ricotta

1 1/4 stiklinės smulkios pastos
druskos
alyvuogių aliejaus
50-60 g šaltai rūkytos šoninės
vidutinis svogūnas, smulkintas
stiklinė balto vyno
2 1/2 stiklinės vištienos sultinio
šviežiai maltų juodųjų pipirų
stiklinė žalių žirnelių
2 v. š. smulkintų mėtų + papildomai patiekti
120 g rikotos

Priklausomai nuo pastos rūšies, o tiksliau, jos gaminimo laiko, galite ją apvirti iš anksto. Mano kriauklelėm reikėjo 4-8 min., todėl iš anksto aš jų neapviriau.

Žalius žirnelius naudokite šviežius arba šaldytus. Jei naudosite šaldytus, užpilkite juos karštu virintu vandeniu ir leiskite minutę pabūti. Vandenį nupilkite.

Aliejuje apkepkite smulkintą šoninę, kol paruduos. Sudėkite svogūną ir dar kepkite apie 5 min., kol svogūnas suminkštės.
Supilkite baltąjį vyną ir leiskite jam nuvirti (tai turėtų užtrukti 5-10 min.). Kai vyno jau beveik neliks, supilkite sultinį ir sudėkite pastą. Išmaišykite ir pavirkite apie 4 min., kol sultinys sutirštės. Sudėkite žalius žirnelius, smulkintas mėtas ir pakaitinkite dar apie 2 min. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Pastą dėkite į lėkštes. Pagardinkite ricotta, alyvuogių aliejum, šviežiai maltais pipirais ir keliais mėtų lapeliais.

Skonis: 9.5/10

Greita, lengva ir sotu. Iš esmės, tai greitai taps mano banaliu maisto “moto”.
Gaminimas yra lengvas ir gana greitas. Mėtos ir žirneliai kvepia gaiva ir pavasariu. Vegetarai gali apsieiti be šoninės. Jei rikota per švelni, galima pakeisti ožkos sūriu.

Komentuoti nėra ko, nes patiekalas anoks kosmosas. Greičiausiai kaip įsivaizduojate, taip ir bus.. Tik įpaišykit dar minimalią baltojo vyno išlikusią rūgštelę.

Bananiniai keksiukai su vyšniomis ir vyšniniu maskarponės kremu.

Be gliuteno. (!) (Ne tai, kad man tai būtų itin aktualu, bet vistiek gražiai skamba). Su bananais. Ir vyšniomis. Ir (pagal pasirinkimą) namie pagaminta maskarpone.

Maskarponę pačiai išmėginti jau knietėjo seniai ir turiu pripažinti, kad “that’s a real thing”. Tai tikiuosi, kad ir jūs pasigaminsit. O dar galit pasigaminti ir naminę rikotą. Pati bandžiau, valgiau ir laiduoju, kad dalykas labai geras.

P1200547

Bananiniai keksiukai su vyšniomis ir vyšniniu maskarponės kremu
Gluten Free Banana Cherry Muffins with Cherry Frosting

120 g cukranendrių cukraus
80 g sviesto, kambario temperatūros
2 kiaušiniai
žiupsneils druskos
160 g ryžių miltų
2 a. š. kepimo miltelių
4 gerai prinokę vidutinio dydžio bananai
1/2 vanilės ankšties
200 g šaldytų vyšnių

Orkaitė – 180C. Pasiruošti 12 keksiukų formą ir ją “iškloti” keksiukų kepimui skirtais popierėliais.
Cukrų išplakti su sviestu iki purios kreminės masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius.
Miltus sumaišyti su druska ir kepimo milteliais. Persijoti į tešlą ir išmaišyti. Įmaišyti trintus bananus, išskobtą vanilės ankšties minkštimą. Įmaišyti šaldytas vyšnias.

Masę paskirstyti į formeles, kepti įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. Ataušinti.

200 g maskarponės
50 g vyšnių džemo
30 g kreminio sūrio
10 g cukraus pudros

baltojo šokolado drožlių
karamelizuotų migdolų plokštelių

  • Vyšnių džemą galite nusipirkti, arba tiesiog pakaitinti likusias šaldytas vyšnias su trupučiu cukraus. Vyšnias sutrinkite ir 50 g tyrelės įmaišykite į kremą.
  • karamelizuotiems migdolams, keptuvėje pakaitinkite keletą arbatinių šaukštelių cukraus. Jiems ištirpus, sudėkite migdolų plokšteles, išmaišykite, kad migdolai pasidengtų karamelę ir perdėkite ant vėsios lėkštės ataušti. Jiems ataušus – susmulkinkite. Tą patį galite padaryti ir su lazdyno riešutais.

Maskarponę, vyšnių džemą, cukraus pudrą ir kreminį sūrį išsukti iki vientisos masės. Kremu papuošti jau ataušusius keksiukus. Pabarstyti migdolais ir baltu šokoladu.

Skonis: 10/10

Nei pridėsi, nei atimsi. Keksiukai kaip drėgna bananų duona, paskaninta vyšniomis, kad nebūtų taip nuobodu. Minkštas, švelniai saldus rožinis kremas visada būna vietoje ir laiku. Jei jau prisibijot maskarponės, drįsčiau pasiūlyti ją pakeisti nuvarvintu graikiniu jogurtu (nors pati šios taktikos nemėginau). Dar galima apsvarstyti sviesto pakeitimą kokosų sviestu.

Trumpai tariant, cupcake’ai pavyko šaunūs. Gaivūs, saldūs ir kreminiai. Rodos, patys tinkamiausi pavasariui.
Išsisaugau, nes gaminsiu. O ir jums siūlau.

Avinžirnių sriuba su kviečių grūdais.

P1200532

Avinžirnių sriuba su kviečių grūdais
Chickpea Soup and Crushed Grains

Pagal receptą reikėtų pasirūpinti “farro perlato”, kas mano spėjimu būtų arti speltos grūdų. Perdėm paieškomis savęs nevarginkit ir taip pat sėkmingai naudokite kviečių (ar kitokius) grūdus.

Pesto padažui:
2.5 stiklinės petražolių
50 g kapario uogų
8 ančiuvų filė
150 ml alyvuogių aliejaus

Petražoles kruopščiai nuplaukite.
Sutrinkite su kapariais ir ančiuvais. Pabaigoje supilkite aliejų. Masę pagardinkite pipirais ir laikykite sandariai uždarytą iki patiekimo.

300 g avinžirnių, per naktį išmirkytų
500 ml vištienos sultinio
300 ml vandens
6 šalavijo lapeliai
3 laurų lapai
česnako skiltelė
1 v. š. alyvuogių aliejaus

Nuo išmirkytų avinžirnių pašalinti odeles (nėra būtina). Gerai perskalauti.
Sudėti į puodą kartu su sultiniu, vandeniu, prieskoniais, česnaku ir alyvuogių aliejum. Užvirti ir virti apie 40 min., kol avinžirniai bus minkšti.
Stiklinę avinžirnių atidėti, likusius sutrinti. Įmaišyti atsidėtus avinžirnius. Jei masė per tiršta, įpilti truputį vandens/sultinio. Pagal poreikį, pagardinti druska ir pipirais. Laikyti šiltai.

400 g speltos/kviečių grūdų
1 česnako skiltelė, susmulkinta
1 smulkintas čilis/ dosnus žiupsnis čili dribsnių
alyvuogių aliejaus
30 g rukolos (nebūtina)

Kol avinžirniai verda, perskalaukite grūdus ir lengvai juos sugrūskite grūstuvėje. Aliejuje pakepkite česnaką ir čili, kol suminkštės (apie 3-4 min.). Sudėkite grūdus, įberkite 1 a. š. druskos ir palaipsniui supilkite 800 ml karšto vandens (kaip rizotą gaminant). Virkite tol, kol kruopos bus pasieks jums priimtiną tekstūrą. Kviečių grūdus viriau apie 40 min., ir jie vis dar buvo gana intensyvaus kramtymo. Jeigu naudosite rukolą, ją į grūdus įmaišykite pabaigoje, kad sukristų.

Patiektį avinžirnių sriubą su grūdais ir paruoštu pesto.

Skonis: 9.5/10

Buvo visiškai gerai. Avinžirniai švelnūs, kreminiai ir kvapnūs. Gana tvirti grūdai suteikia tekstūros įvairovės, o pesto viską pagyvina. Intensyvus, žolinis, gaivus bei rūgštelėjęs. Skoniai aiškūs ir neblaškantys, o ir pats patiekalas kiek netikėtas.

Aš niekad nematau reikalo pakomentuoti, už ką 0,5 ar balas minusuotas. 
10 gauna visus lūkesčius aplenkę patiekalai. 9,5 atveju, viskas labai gerai, bet ir gauni tai, ko preliminariai tikėjais. 

Pasta Alla Norma.

Oke. Fair enough. Velykos.
Šį kart keliavom į svečius, todėl nuo pagrindinio patiekalo gaminimo išsisukau. Kaip dėl deserto? Nėra kalbos. Negi visas tas laikas, galvojant, sprendžiant ir planuojant koks bus Velykų pyragas galėjo nueiti niekais? Nope. Ir po “galvojant, sprendžiant ir planuojant” nesislėpė joks 5 skirtingų sluoksnių tortas. Priešingai.

Varškės pyragas su vyšniomis.

Visi aikčiojo, griūvinėjo, ir vartėsi iš malonumo. Beveik nepadorus rezultatas palyginus su darbu. Nuotraukų nėra. Teks patikėti mano žodžiu ir kada išsikepti. O kada išsikepsit, tai jau visi galvos, kad esat savo srities asas. Dvi dienas pagyras girdėsite.

O paskui, kai viskas nurimsta ir į vietas grįžta, darbo dienos pavakariams – Pasta Alla Norma.  Patiekalo paruošimas užims tiek, kiek trunka pastą išvirti.

P1200499

Pasta Alla Norma
Fusilli alla Norma

alyvuogių aliejaus
2 česnako skiltelės, plonais griežinėliais supjaustytos
1 nedidelis baklažanas, supjaustytas kubeliais
skardinė (400 g) pomidorų savo sultyse
dosnus žiupsnis džiovintų raudonėlių
druskos, pipirų
300 g sraigtelio formos makaronų (visadaliai mano atveju)
130 g mocarelos rutuliukas
saujelė baziliko

Užkaisti vandenį su druska. Užvirus – sudėti makaronus ir juos išvirti.
Alyvuogių aliejų įkaitinti ir jame apkepti česnako griežinėlius, kol jie taps aukso spalvos. Sudėti pomidorus, raudonėlį ir pakaitinti apie 5-10 min., kol padažas sutirštės. Pagardinti druska ir pipirais.
Tuo tarpu atskirai aliejuje apkepti baklažano kubelius (apie 5 min.). Juos sudėti į pomidorų padažą ir laikyti šiltai.
Makaronus nusausinti, pasiliekant truputį nuoviro atskirame puodelyje.
Makaronus, plėšytus bazilikus ir plėšytą mocarelą sudėti į pomidorų padažą ir išmaišyti. Jei atrodo per sausai – įpilti truputį atidėto nuoviro nuo makaronų.
Sudėti į lėkštes. Pagardinti keliais baziliko lapeliais ir alyvuogių aliejum.

Skonis: 9.5/10

Ir prisikabinti nėra prie ko. Gana minimalistinė, greita ir kvapni. Sūrio perdozavimas irgi negresia. Jei jau labai ilgitės – keletas Parmezano drožlių tiks.
Jaučiuosi jau pasitinkanti šiltąjį sezoną.

Migdolai su kakava, cinamonu ir kajeno pipirais.

P1200493

Skrudinti migdolai su kakava, cinamonu ir kajeno pipirais
Cocoa, Cinnamon and Cayenne Covered Almonds

2 stiklinės migdolų
1/2 a. š. druskos
2 v. š. alyvuogių aliejaus
90 g juodojo šokolado
2 v. š. kakavos miltelių
1/2 v. š .cinamono
1/4 a. š. kajeno pipirų

Migdolus išmaišyti su aliejumi, paskrudinti iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min. Kol dar karšti, apibarstyti druska. Ataušinti.
Šokoladą ištirpinti, sudėti migdolus iš išmaišyti, kad migdolai pasidengtų tamsiu šokoladu.
Kakavą, cinamoną ir kajeno pipirus sumaišyti. Mišinį paskleisti ant plokščio stalviršio ir jame apvolioti migdolus.
Palikti nudžiūti.

Skonis: 9/10

Patiks tokiam lygyje, kaip kakavos pupeles kramtyti mėgstate – sophisticated pasirinkimas. Saldumo beveik nėra. Švelnus sūrumas, aštrumas ir tamsios kakavos prabanga.

Saldžios bulvės su ožkos sūriu, avinžirniais ir kalendra.

P1200483

Saldžios bulvės su ožkos sūriu, avinžirniais ir kalendra
Roasted Sweet Potato with Chickpeas, Goat Cheese and Coriander

2 didelių saldžiųjų bulvių
2 v. š. alyvuogių aliejaus
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
100 g avinžirnių (virtų ar konservuotų), nusunktų
200 g ožkos sūrio (gali tiek ir neprireikti)
sauja kalendros, stambiai pjaustytos
citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus

Orkaitė – 200C.
Bulves gerai nuplauti, perpjauti perpus. Įtrinti aliejumi ir sudėjus į skardą perpjauta puse į viršų, skrudinti apie 45 min. kol suminkštės.
Išimti ir viduryhe šakute padaryti nedideles duobutes. Pabarstyti druska ir pipirais.
Sudėti trupintą ožkos sūrį, ir avinžirnius ir dėti dar kepti apie 10 min., kol sūris ištirps.
Patiekti pabarsčius kalendra, pašlakščius citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

  • Sūrį galite trupinti arba tiesiog uždėkite po 50 g sveriantį ožkos sūrio apskritimą.

Skonis: 10/10

Ir viskas pavyksta geriau, nei buvo galima tikėtis. Labai minimalistiškai, bet labai skaniai. Saldi minkšta bulvė, kreminis švelnus ožkos sūris ir gaivi kalendra.
Labai gerai.

O jei skrudintų saldžių bulvių pasirodytų kiek mažoka, pirmyn skrudintis žiedinį kopūstą. Indišku style. Ir dar jogurtinį mirkalą šalia pasigaminti. Receptas mega geras, tai norėjau būtinai pasidalinti ir jūsų dėmesį atkreipti.

Skrudintas žiedinis kopūstas su alaus padažu.

P1200480

Skrudintas žiedinis kopūstas su alaus padažu
Whole Roasted Cauliflower with Cheddar Beer Sauce

Žiediniam kopūstui:
10 stiklinių vandens
3 v. š. druskos
1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus, papildomai apšlakstyti
3 v. š. citrinos sulčių
2 v. š. nesūdyto sviesto
1 v. š. cukraus
2 a. š. čili dribsnių
2 a. š. juodųjų pipirų žirnelių
lauro lapas
1 žiedinio kopūsto galva, be lapų
1 a. š. rūkytos paprikos

Padažui:
2 v. š. sviesto
2 v. š. miltų
1/2 stiklinės pieno
3/4 stiklinės šviesaus alaus
2 a. š. Vusterio padažo
2 a. š. aštrių garstyčių
1/2 a. š. druskos
1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 stiklinės tarkuoto aštresnio Čederio

Vandenį užvirti. Sudėti druską, aliejų, citrinos sultis, sviestą, cukrų, čili dribsniu, juodus pipirus, lauro lapą. Maišyti, kol sviestas ištirps. Į vandenį dėti žiedinio kopūsto galvą ir leisti pavirti apie 15 min., kol pilnai suminkštės.

Tuo tarpu, orkaitę įkaitinti iki 225C.

Žiedinį kopūstą gerai nuvarvinti, perdėti į kepimo indą. Apšlakstyti alyvuogių aliejum, pabarstyti rūkyta paprika ir kepti apie 30 min., retkarčiais pasukiojant, kad tolygiai apskrustų. Išimti iš orkaitės ir palikti truputį ataušti.

Kol žiedinis kopūstas aušta, pasigaminkite alaus padažą.
Ištirpinti sviestą, sudėti miltus ir kepti kelias minutes, kol pakvips “riešutais”. Maišant plona srovele supilti pieną ir virti, kol sutrištės, apie 2 min. Supilti alų, Vusterio padažą ir maišyti, kol viskas sutirštės ir taps vienalytės masės, apie 5 min.
Sudėti garstyčias, pagardinti druska ir pipirais. Nuimti nuo ugnies. Įmaišyti sūrį.

Padažą supilti aplink žiedinį kopūstą ir patiekti.

Skonis: 10/10

Mintyse įsivaizduokite kaip puikiai dera sūrinis alaus padažas ir minkštas, bene burnoje tirpstantis paskrudęs žiedinis kopūstas. Patiekalas apžavi iki negalėjimo.

Airiškas džiovintų vaisių pyragas.

P1200376

Airiškas džiovintų vaisių pyragas
Irish Tea Cake – Brack

500 g įvairių džiovintų vaisių
100 g cukatų žievelių
400 ml stiprios juodos arbatos
500 g savikėlių miltų
500 g rudojo cukraus
kiaušinis
1 a. š. meduolinių prieskonių

Džiovintus vaisius ir žieveles užpilti arbata ir laikyti bent jau 4 valandas, o geriau – per naktį.
Įmaišyti cukrų, miltus, plaktą kiaušinį ir prieskonius. Tešlą sudėti į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę 25 cm formą, uždengti folija ir kepti iki 170C įkaitintoje orkaitėje apie 1.5 valandos.

Valgyti supjausčius riekelėmis ir užsitepus sviestu.

Skonis: 9/10

Galite valgyti ir kaip paprastą vaisių pyragą su arbata, bet su sviestu man patiko labiau.
Kaip ir daugeliui, man irgi užkliuvo cukraus kiekis. Manau, galima būtų ir kiek pamažinti, tarkim iki 300 g.
Tešlai “maišyti” teks pasitelkti arba tikrai galingą mentelę/šaukštą arba paminkyti rankomis. Galite spėti, kad sausų ir šlapių produktų kiekio santykis nėra pats dėkingiausias ir tešla forma veikiau primena minkomą, nei pilamą į formą.
Prieskonių irgi kiek padidinau, tarkim iki 1 v. š.

Toliau – malonus valgymas. Saldus, nekietas, gana turtingas Paprastai pagaminamas ir labiau tinkamas prie arbatos, nei kavos puodelio.
Kaip jau ir minėjau, sviesto idėja man patiko ir siūlau taip pamėginti valgyti kiekvienam.

Saldaus pieno sūris ir špinatai.

P1200409

Saldaus pieno sūris ir špinatai
Saag Paneer

Tipiškai šiam patiekalui kai kurie mėgsta špinatus sutrinti į tyrelę ir į ją įsodinti apkeptą panyrą. Šiuo atveju to nedarėm. Viso labo labai maloniai ištroškinom špinatus ir tiek.
Sūrį galite pasigaminti patys arba naudokite saldaus pieno sūrį. Skirtingai nuo varškės, saldaus pieno sūris netirpsta, o apskrunda. Pati pabandžiau ir sakau, jog veikia.

4 česnako skiltelės
2.5 cm ilgio imbiero gabalėlis, nuluptas ir supjaustytas
1 serano čilis, susmulkintas
6 stiklinės smulkintų špinatų
druskos, pagal skonį
6 v. š. riebios grietinėlės
1/2 a. š. garam masala prieskonių mišinio
1/4 a. š. kajeno pipirų
Indiškų duonelių arba ryžių patiekimui

Jeigu panyrą nuspręsit patys gamintis – nuorodą rasite šaltinyje.
Priešingu atveju, reikės apie 200-250 g saldaus pieno sūrio, supjaustyto kubeliais ir iš abiejų pusių apskrudinto keptuvėje pakaitintam rapsų aliejuj arba ghee svieste.

Česnaką, imbierą, čili ir 1/4 stiklinės vandens sutrinti į tyrelę. Ant vidutinės ugnies pakaitinti truputį sviesto/aliejaus ir sudėti česnako-imbiero pastą. Kepti, kol pakvips, apie 30 sekundžių. Sudėti špinatus, truputį druskos ir kepti, kol špinatai sukris, apie 1 min. Ugnį sumažinti, keptuvę uždengti ir kepti špinatus, kol pilnai suminkštės, apie 15 min. Įmaišyti grietinėlę, garam masalą ir kajeno pipirus.
Sudėti apskrudintą sūrį ir dar patroškinti apie 10-15 min. Jei trūksta druskos, pagardinkite papildomai.

Patiekti su ryžiais arba indiškom duonelėm.

Kaip pasigaminti duoneles, rasite čia.

Skonis: 9.5/10

Jau porą kartų gamintas, todėl siūlau visiems. Patiekalas nereikalauja milžiniškų investicijų jokia prasme, o atsipirks kiek nekasdieniškais, švelnia egzotika pakvipusiais pietum.
Špinatus ir sūrį derinti su duonelėmis tai man labiau nei patiko. Darnu ir sotu.

Labiau “sveikesnei” alternatyvai galite pasirinkti ryžius. Nors aš likčiau prie duonelių.

Prenumeruoti

Būkite informuoti apie kiekvieną naują įrašą el. paštu

Prisijunkite prie 71 pasekėjo